油條的用料

低筋麵粉 500克 無鋁泡打 12克 小蘇打 2克 黃油 35克 豬油 15克 鹽 3克 水 285-290克左右 雞蛋 1個

油條的做法步驟

步驟 1

首先就是和麵，先將麵粉里加入6克的泡打和1克的蘇打，並不是一下子全部加入的哦，因為，泡打這個東西在接觸到水後效果會有一部分丟失，所以我們這裡先放一半，在加入黃油和豬油，大家都應該知道，黃油和豬油都是能起酥的好東西，豬油是最好的，所以在這裡，我選用2種不同的油，既要豬油的蓬鬆感，也要黃油的香味。加入一個雞蛋，別太小啊，是標準雞蛋。 鹽的話，我們行業裡有句俗話，鹽是骨頭，鹼是筋。我不是推薦加的很多，鹽本身是會起筋度的東西，而且油條也沒有必要很鹹。加一點點調個味道就好了。 水的問題，一般來說，285克就應該是夠了，不過不排除有的朋友麵粉吃水度很高，可以放到290克，油條麵糰本身來說就是偏軟的，所以稍微溼一點也沒關係，和麵稍軟的麵糰。還有就是水要一點點加啊，別一下子加滿。

步驟 2

這裡想說明下，別小看油條麵糰，這也是需要好好揉的，何況裡面還有這麼的配料，在第一次和好面後，我們需要將剩下的泡打和蘇打加入麵糰，繼續揉麵，這步比第一步揉麵還要關鍵，如果大家是麵包機的話，就多打幾個流程，反正沒有酵母的，是發不出來的。 我在我的菜譜裡反覆的強調揉麵很關鍵，面揉的好，不管什麼東西都會好，饅頭包子揉的好，漂亮，雪白，油條面揉的好，蓬鬆啊。步驟 3

揉好麵糰，這時候我們就要進入一個三揉三醒的狀況了，這是為了讓麵糰變的更有韌性並讓麵糰發的更好。 具體操作就是揉好面，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉麵三次，醒面三次。

步驟 4

在經過三揉三醒後，還沒結束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的麵糰，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室裡，8到10個小時。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。

步驟 5

第二天，記住將麵糰提前拿出來，在室溫下回一下溫啊，別直接去炸啊，炸了就會很硬。不過要分季節的，夏天估計半小時就可以了，冬天要1至2個小時。

步驟 6

將條狀的麵糰，輕輕的壓一壓，別去揉或者用力啊，現在麵糰屬於最鬆弛的狀態，你要是去揉或者用力壓，就又上勁裡，就不會有空洞感和蓬鬆感。

步驟 7

切成一條一條的，2條疊起來，用筷子當中壓一下，拉長就可以下油鍋炸裡，這裡說下，別拉太長啊，我曾經教過幾個朋友，去拉的很長，那裡面肯定不會有空洞和蓬鬆感了，這就好像一個長瘦子和矮胖子的關係，矮胖子肯定蓬鬆啊，對不？

步驟 8

油溫的話，200就可以了。太高容易瞬間定型和上色太嚴重，畢竟裡面有雞蛋的成分，還是很容易上色的。炸至長大就好了。

油條的小貼士

說好了，大家可能感覺我這方子有點複雜，多了個三揉三醒的步驟，但是還是很關鍵的，現在外面的油條都號稱是無鋁的，他們基本都是加油條膨鬆劑的，油條膨鬆劑的好處就是減少油條醒發的時間，一般揉好面，1個小時或者更快就可以炸了，我是沒用過。

在跟大家說說泡打的問題，現在市面上能賣的都是無鋁的，大家可以放心食用。

油條作為一款國民早餐，已經深入人心！

隨著生活水平提高，大家對食品也更加重視，目前主流都是無鋁健康油條配方！

1產品特點

金黃酥脆，健康！

2主要原料配方

中筋麵粉1斤 酥脆劑2克 中原膨鬆劑7克 雞蛋1個 無鋁泡打粉5克 白糖5克 鹽7克 豆油20克 黃油30克☞融化後與豆油一起和麵 冷水300克 奶精1克！☞也可不放或者用奶粉代替！

3製作方法

把鹽 糖 放入水中融化 ，料放入麵粉中攪拌均勻，和成半成品加入豆油，用手撐3次，每次10分鐘左右:也可以用和麵機，和合即可，時間長會攪出筋來，和好用塑膠袋包成長條放入冰箱保鮮，醒6到8小時，量大可分齊子包裹，炸時提前2小時拿出來，油溫180度炸制即可！

感謝提問！

自兒時認識你，多少個年歲季節過去，你仍同豆漿一樣，雖不曾改變，卻不可或缺。 香酥大油條說的就是你！

香酥大油條原料配方：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。製作教程

1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；

2、將麵粉與糖混合均勻；

3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；

4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；

5、將鹼、水、拌勻；

6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；

7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；

8、在操作檯上刷上油；

9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。

小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？

１、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

３、發麵之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能使油條蓬鬆

製作注意細節關鍵： 　

　1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。 　　　

2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 　　

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 　

　4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

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香酥油條配方

五得利五星麵粉10斤

水5.7斤

泡打粉100克

膨鬆劑60克

糖60克

鹽60克

起酥油80克

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入泡打粉，糖，鹽，膨鬆劑攪拌均勻然後加入水和起酥油用拳頭去搗面，一共搗三次，每次都是搗上勁然後封保鮮膜醒一個小時在搗，依次類推一共三次，最後一次把麵糰封保鮮膜放冰箱保鮮六小時，然後第二天早上提前一個小時拿出來，放到案板上醒，然後把麵糰按平，擀長，塑型，切條，兩個落一起用筷子壓一下，然後抻長，放入油鍋裡炸制鼓起上色即可

結語:

我剛才看了一下其他作者的回答，大部分發的配方都是正確的，按照配方搭配正確的操作流程都能做出油條來，油條配方網上其實不是說大部分都是假的，而是很多人做過一次不成功就以為他是假的，

可能大部分人會感覺為什麼他們的配方都不一樣，有的是放這個，有的放那個，其實都可以只是凸顯的效果不一樣，有的是為了讓油條更加酥脆，有的是為了讓他沒到更好，所以才有不同的改變，就拿麵點師來說油條配方就不下於20個，你別不信，看下面圖片，每個都有他的特色，但配方太多你會猶豫，不知道選哪個(也是弊端)

有了這個油條的做法和配方，你再也不用擔心油條怎麼做了！

早餐，許多人最愛的就是豆漿配油條，特別巴適。

不過大家在外面買來吃，始終會有些擔心外面的食材問題，比如發酵是用的什麼？炸油條的時候用的油怎麼樣？這些都不是很放心。但是許多人又很迷茫，這個油條的做法和配方都不瞭解呀。做油條時，多這一步，油條蓬鬆又酥脆，配上豆漿，好吃得停不下來。

所以今天為大家介紹一款香酥小油條的做法，非常簡單易做，而且蓬鬆酥脆好吃又衛生。配上一杯熱乎乎的牛奶或者豆漿，這麼好吃的油條，你根本就不用去考慮這個油條的熱量問題。那麼這個油條怎麼做呢？下面就為大家詳細介紹一下這個香酥小油條的做法。

【香酥小油條】

用料：高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。

做法：

1、首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小。

2、發酵好的麵糰取出來再揉排氣，然後搓成長條，壓扁擀成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵10分鐘左右。

3、發酵好後，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。

4、起一鍋，裡面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色後，翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。

5、酥脆又蓬鬆的小油條就做好了，趕緊備上牛奶或者豆漿吧。

小貼士：

炸油條的時候記得一定要小火哦，不然一下就糊掉了。

油條是我們北方人的最愛，也是家家都會做的麵食，外酥裡嫩，香酥可口，非常的好吃，大人孩子都喜歡吃，油條就是用麵粉、酵母粉、水等和成麵糰，醒發好炸制而成，只要比例和技巧掌握好，製作起來也是非常簡單。

油條對於我們北方人來說，太熟悉不過了，從小吃到大，百吃不膩，記得小時候家裡窮，只有過節的時候才會炸油條，現在生活好了，想什麼時候吃就什麼時候炸，我們這裡都是自己在家炸油條，好吃還實惠，炸一次可以吃好幾天，我也是很喜歡吃油條，下面就來個分享一下油條的做法和配方。

一、油條製作步驟

1、準備食材：麵粉500克、鹽5克、酵母粉5克、白糖5克、小蘇打2克、雞蛋兩個、玉米油15克、溫水260克

2、盆裡加入麵粉，加入鹽、酵母粉、白糖、小蘇打攪拌均勻，再打入兩個雞蛋，攪拌均勻，不喜歡也可以不加，最後加入玉米油攪拌均勻。

3、用溫水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

4、麵糰醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，不要揉麵了，直接把麵糰整理成厚薄均勻的大餅，切成大小均勻的小長條。

5、切好的油條坯，在油條坯中間抹點水，這樣可以更好地粘在一起，兩兩相疊，疊好後用筷子在中間輕輕壓一下，油條坯全部做好後，就可以開始炸了。

6、鍋里加入一點油，油溫六成熱，拿起油條坯，稍微拉長一下，放入鍋中炸，中途要多翻動一下，使油條受熱均勻，炸至油條兩面金黃就可以撈出控油了，油條就做好了。

二、油條好吃小技巧

1、炸油條每個人的配方和做法都不一樣，比例掌握好，和麵的時候加入一點小蘇打，可以使炸出來的油條更酥脆，加雞蛋做出來口感更好。

2、炸油條的面要和得稍微軟一點，這樣炸出來的油條蓬鬆酥脆，和麵的時候加一點油，可以使油條口感酥脆，面一定要發酵好，這樣炸出來的油條才會蓬鬆，油條面醒發好之後，切記一定不要再揉麵，不然油條會變硬。

3、油條坯兩個疊在一起，炸出來口感會更好，炸油條的時候，油溫要掌握好，油溫低會影響油條的膨脹度，油溫高又容易炸糊，炸制的時候要不時地翻動一下，使油條受熱均勻。

總結：油條就做好了，金黃酥脆，個個空心，特別的蓬鬆，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很簡單，自己在家做，無新增吃著也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出蓬鬆酥脆又好吃的油條，喜歡吃的可以試試。

非常高興回答油條的做法和配方有哪些？

油條的做法和配方多種多樣，怎樣能做出，顏色金黃，外焦裡嫩，香軟蓬鬆是關鍵。

看看我做的油條的製做方法和配方。

先在面盆中放入300克的麵粉，打入一個雞蛋，放入三克的鹽，1.5克的小蘇打，放入三克的酵母，用120毫升的溫水邊倒邊攪攪成面絮以後，倒入20克的植物油，和成一個偏軟的麵糰。

然後用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷藏一晚上。

從冰箱取出來的麵糰，千萬不能再揉搓，將它慢慢整平後，用擀麵杖，擀成和家裡的鍋的長度大小一樣，切成三釐米的寬度，隔一條用筷子沾上清水，在上面抹點水，然後將另一條放在上邊，用筷子輕輕壓一下，這樣一個生坯就做好了。依次按這樣都做好生坯。

油溫六成熱時，將油條的兩邊端輕輕捏一下，下入鍋中，等油條飄上來以後改小火勤翻著點面，等兩面都炸成金黃色後撈出即可。

油條～早餐餐桌的必備～家家戶戶的餐桌～對油條總是有一份依戀～

用料

普通麵粉250克食用油15克雞蛋1枚牛奶130克酵母2—3克鹽3克

～自制油條（酵母版，不含泡打粉、膨鬆劑）的做法

把菜譜列的用料全部放入面盆中～用筷子攪拌一下，和成麵糰，和麵團的時候會粘手，用乾麵粉把粘在手上的面清理一下，手上抹油，一邊揉麵，一邊摔打。和好的麵糰，比較軟，蓋上保鮮膜室溫醒發。醒發至滿滿的蜂窩狀，是醒發好的麵糰～面板上撒點麵粉，麵糰倒在麵粉上。也可以在面板上抹上油防粘（隨個人習慣）～不用揉，不用揉，不用揉，直接整形成條（不要太薄，也不要太厚）～切條，筷子蘸水，抹在其中的一個麵條上（可以防止炸油條時兩個麵條分開）另一個麵條放在蘸水的麵條上，用筷子將兩個麵條壓在一起鍋里加油，燒熱（油溫不能太低，油的溫度為：油條胚放進去可以馬上浮起來即可）。捏住油條胚的兩端，把油條胚放入油中（油條胚不厚的話不用捏，油條胚做得厚輕輕捏一下）。炸～炸至金黃，出鍋

油條作為最常見的日常早餐之一，在我們心中佔據著非常重要的作用，外面賣的油條酥軟香脆，口感非常好，那麼如何在家也能做出同款味道呢。

首先，我們先把油條的原料準備好：

　　麵粉、溫水、植物油、食鹽、糖、泡打粉、酵母 。

下來開始製作油條：

　　1、和麵。將麵粉放入盆中，加入酵母和小蘇打水，和好麵糰後，取一個保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置半個小時左右， 發至2倍大小。

　　3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋上保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。

　　4、下油鍋炸至金黃色, 撈出控油。

油條做好之後，可以搭配豆漿，可以搭配牛奶，也可以單吃，是早餐界的yyds。當然，我們在家炸油條的話，有一些細節還是需要注意，謹防燙傷。新紀元國際美食學院像油條這種很經典的早餐都有教，不明白的步驟可以隨時去學。

食材：麵粉300克、雞蛋1個、酵母3克、小蘇打2g，油20克，3鹽，水130g、菜籽油20毫升。

做法：

1、麵粉入盆，磕入1個雞蛋，3克鹽、3克酵母、小蘇打2克。

2、在麵粉中緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，拌成棉絮狀，再加入20毫升的菜籽油。

3、和成較軟的麵糰。

4、將揉好的麵糰揉光滑，擀成厚片，放盤中用保鮮膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出來直接切一下，就可以炸了，很方便。）

5、早上取出鬆弛好的麵糰，不需要再揉了，直接用手按壓成長方形的薄片，再用刀切成小條狀。

6、取兩條麵條摞在一起然後將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，兩頭捏緊，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。

7、鍋中提前倒入菜油，中火加熱，油5成熱時，雙手拿起油條胚的兩端，拉長放入鍋中。

8、當浮起來後要及時觀察並用筷子不停翻面，炸至兩面金黃色即可撈出控油。

9、這樣做出來的油條非常蓬鬆酥脆。