我記得我乾的第一個飯店有一道菜比較火，就是五花肉片豆角炒粉條。當時是在鄭州洛達廟附近的秦嶺路，鄉村地鍋幹水臺。

下面我就和大家分享下當時廚師的做法

五花肉豆角炒粉條

材料：五花肉0.2斤、豆角0.5斤、粉條一把、蔥1根、姜適量、蒜子5個、青、紅辣椒各1個、幹辣椒7個

調料：豆瓣醬1勺、糖2勺、雞精2勺、十三香0.5勺、胡椒粉0.5勺、醬油適量

1大蔥切蔥花、姜切菱形小片、蒜子切薄片。

2五花肉肉切片，切個4到5 片。

3豆角切成長段。青椒切條，紅椒也切條。

4鍋中燒水。把提前泡好的粉條切成長段。用水湯下，撈出控水。趁熱在拌上醬油，攪拌均勻，上色。在用油攪拌均勻，這樣粉條就不會坨住了。

5鍋中燒油，把豆角過油，炸熟撈出控油。

6鍋中留少許油，先用五花肉片煸炒出油。在放蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋。接著放豆瓣醬炒下，在放控好油的豆角、青辣椒條和紅辣椒條，加糖、雞精、十三香、糊椒粉調味。在添少許高湯，翻炒均勻。最後在放入加工好的粉條，接著翻炒均勻即可。

出鍋裝盤後可以撒上香菜更好看。

感謝邀請！豆角是款一年四季都可以吃的蔬菜，豇豆這樣的蔬菜，孩子基本都不太愛吃，因為寡淡，嚼起來也比較費勁兒，所以孩子一般都拒絕吃這樣的蔬菜，似乎沒有太大的吸引力，但豆角含有豐富的維生素和膳食纖維，特別有助於孩子的腸胃蠕動，有助於消化，多給孩子吃是非常有好處的。我平常搭配茄子來炒，口感更好，孩子愛吃。茄子含有豐富的鈣元素、磷元素、鐵等多種成分，有降低膽固醇的功效。 平常我們有很多種做法，比如蒜蓉茄子、紅燒茄子、涼拌茄子，我今天來做一個家常的茄子豆角。茄子炒起來特別吸油，如果油放少了，就炒不出軟香可口的味道，如果放水煮出來的茄子，口感就差了很多，所以今天我的方法就是先把茄子和豆角都過油炸一下，再一起炒，這樣出鍋香氣撲鼻，入口爽滑，孩子爭著往自己碗裡夾，拌著吃掉一大碗飯。

【家常茄子豆角的做法】

所需食材：1根茄子、1把豇豆、蒜頭2瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽、食用油

做法：

-Step1-：把豇豆去掉頭和尾部，然後切成2釐米左右的長段； 把茄子去掉頭部和尾部，然後切成同樣2釐米左右的長段，再切成細條。

-Step2-：茄子切完，怕氧化變黑，一般的做法是快速浸泡到水裡，防止它氧化，但因為下一步是過油炸，浸水後，下油鍋很容易濺起油花燙傷，我的處理辦法是，切好茄子，快速起油鍋，把茄子放入油鍋開炸，中間不要停留時間太久，提前把所有的準備工作都做好，切茄條放在最後一步來做，切完就下油鍋炸，這樣炸出來的茄子一點也不變色，非常的漂亮。

下入茄子之前，提前在鍋裡放一點點的年輕，倒入茄子時，不會濺油花哦。大概在鍋裡炸1~2分鐘左右，就可以盛出來了，把油瀝乾。 留底油，再下入豆角炸一下，也是大概炸1~2分鐘左右，提前放一點點的鹽，這樣豆角容易入味。炸的過程中，用漏勺不停的翻動豆角，讓其均勻受熱，炸至表皮有微微變皺，盛出來，把油瀝乾。

-Step3-：倒掉底油，洗乾淨炒鍋，重新倒入少許油，下入蒜瓣，再放入一小勺蠔油，適量的生抽、一點點老抽、因為炸的時候已經放過鹽了，就不用再放鹽，然後翻炒均勻，再倒入炸過的茄子和豆角，稍微翻炒個30秒，就可以出鍋了。這樣做出來 茄子豆角特別的入味下飯，好吃的停不下來。

夏夏小貼士：

1、茄子防止氧化，需要放在最後一步切茄子，切完快速下鍋炸，這樣就不會變色，不要用水浸泡，以免水分沒有瀝乾，下入油鍋，濺出油花，燙傷。

2、炸的時候放鹽，一是防止油花濺出，二是提前讓茄子和豆角入味，這一步也可以放在最後炒的時候放鹽，看個人喜歡。

3、最後炒的時候千萬不要放水，水煮後的就釋放了炸過的香氣，口感就沒有那麼香濃了。

豆角和茄子更配哦！

茄子豆角是用茄子、豆角製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

主要食材

250g茄子，250g豆角

配料

適量蒜米適量鹽適量鮮貝汁

注意事項

豆角一定要炒熟

簡介

[1]

食材

主料

250g茄子

共2張

食材

250g豆角

配料

適量蒜米

適量鹽

適量鮮貝汁

製作步驟

1、將豆角、茄瓜洗淨備用

2、豆角切段備用

3、茄子切大概小指粗的段

4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油

5、茄子軟後撈出控油

6、放入豆角過油至變色

7、豆角變軟後撈出控油

8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味

9、倒入豆角翻炒

10、再倒入茄子

11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會

12、燒至汁快收干時即可[2]

總結

1、豆角一定要炒熟，以防中毒

2、茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色

做法不僅簡單，營養價值還豐富，是一道色香味俱全的家常菜，快來看看吧！

食材：四季豆、豬肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、油、料酒、醬油、鹽、雞精。

做法：

1.四季豆清洗乾淨，切成長段下入鍋中，炸至豆角表面起皺，撈出控油備用。（油熱轉至中火，油溫太高會外焦裡生）五花肉洗淨先醃一下備用。

2.起鍋倒入涼油燒熱放入幹辣椒炒香撈出備用。

3.鍋中留少許底油倒入切好的蔥薑蒜末爆香。

4.倒入醃好的肉加入十三香、鹽、翻炒均勻盛出備用。

5.另起炒鍋倒入油，放入豆角，小火煸熟，倒入五花肉末和幹辣椒翻炒均勻即可。

小貼士四季豆一定要煎熟，否則吃後容易中毒，煎制的時候要注意火候，不要煎糊了。

豆角是小編最喜歡吃的蔬菜，沒有之一，我從小吃到大。小時候，媽媽每週都要給我做幾次豆角燒土豆。那時媽媽是用大柴鍋做的，燉出來的味道超香，都多少年了，還是忘不了那個味道。現在我用炒鍋做，味道雖比不上小時候，但也很不錯，簡單美味又下飯，吃的家人讚不絕口，第二天還嚷嚷要吃。

豆角燉土豆

用料

主料土豆300克豆角100克輔料蔥花5克薑片5克八角1個辣椒1個十三香1克生抽3克水300毫升鹽2克1.土豆去皮切塊，豆角切段，準備蔥花，薑片，食用油2.倒入薑片，蔥花，八角，辣椒，爆炒至香3.倒入豆角，土豆，十三香，翻炒4.加水，鹽，大火煮沸·轉小火

簡單易學又好吃，快來試一試！

豆角中含有豐富的維生素C，可以提高人體對病毒的抵抗能力，增強機體的免疫功能。豆角可以健脾、和胃，當積食、氣脹或者打嗝的時候，豆角細細咀嚼慢慢嚥下，具有很好的緩解作用。豆角的磷脂能夠有效促進胰島素分泌，適宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。豆角還有補腎的功能，對尿頻、遺精和一些婦科功能性疾病有輔助療效。四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

豆角加什麼配菜比較好吃？

豆角的搭配食材，一般用的多的就是土豆、茄子了。我在家裡也是經常做的，但我會再配上些排骨、五花肉之類的，提高菜的鮮美味道，有肉的加入會更使簡單的豆角燉土豆更加的入味、美味、下飯。

如果你前一天燉了一鍋美味的排骨或者五花肉，那就留下一碗肉吧，哪怕是一小碗就好。

我們準備豆角，這裡用豇豆、扁豆角、圓豆角都可以，清洗乾淨，擇掉豆角鬚子備用。土豆去皮，切滾刀塊，放於盆中泡出澱粉，控幹水份備用。起鍋燒油，油量不要大，爆香蔥姜，豆角入鍋翻炒，一定要多翻炒，炒出豆角的豆腥味。

將前一天留下的燉排骨或者五花肉倒入炒鍋中，與豆角一起翻炒，使之固定的肉慢慢化開與豆角融合，肉中會有湯汁、顏色和鹹淡味，這時加入適量的食鹽，加一顆八角，燉豆角中加入八角，味道會大大提升。適量加水，沫過豆角和肉，轉中火燉至7分成熟，這時加入土豆，根據湯汁的顏色和味道酌情新增生抽、老抽。加蓋燉至所有食材成熟，最後加入蒜瓣，大火收汁，即可出鍋。

這樣做不僅燉肉的味道遠比炒肉片的味道要入味很多，還少油，更加健康。也喜歡把豆角、土豆燉的爛爛的，配合大米飯，非常的下飯。

小的時候就經常吃豆角，做法經常是豆角加上土豆和五花肉，放到一起來燉，燉得土豆軟爛，五花肉也燉得肥而不膩，特別好吃

大家在製作在製作豆角時一定要做熟，要是不熟就吃，會引起食物中毒的

豆角的營養也是很豐富的，它含有多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維、多種礦物質等對人體有益的營養成分

【豆乾肉末炒豆角】

豆乾切塊，蔥薑蒜切末，豆角去筋摘好後切小段，豬肉切成肉末備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入肉末，倒入料酒，將肉末煸炒至變色後盛出，鍋中再倒入少許油，將其燒熱後放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，下入豆角段，大火翻炒，將豆角中的水分炒出來，炒至豆角表面有些發皺後，放入肉末和豆乾，倒入醬油和米醋以及少許辣椒醬，淋上少許清水，蓋上鍋蓋燜一會，將食材燜熟後，放入食鹽、味精、少許白砂糖調味，翻炒均勻後即可出鍋

【茶香豆角】

豆角摘好後洗淨切段備用

鍋中倒水，將水燒開後放入豆角，將其焯煮至熟透後撈出瀝乾水分

鍋中倒油，將油燒熱後放入茶葉，小火將茶葉炒出香味後，放入豆角，翻炒兩三分鐘，最後撒入一些食鹽調味，將其炒勻後即可關火出鍋擺盤

【臘肉炒豆角】

大蒜切片，紅辣椒切段，豆角摘好後切段，臘肉用溫水洗淨後切片

先燒一鍋開水，放入豆角，放入一些食鹽，將豆角焯煮至熟透後盛出瀝水備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入大蒜片和幹辣椒段熗鍋炒出香味，放入臘肉，將臘肉炒至出油後放入焯好的豆角，倒入醬油，放入食鹽和味精，翻炒片刻，將其炒勻後即可關火出鍋擺盤

好吃下飯又簡單的臘肉炒豆角就做好了，大家可以嘗試製作一下