選材

選只重在1.5Kg以上的肥老母雞或肉食雞，規定身心健康沒病。

宰剖：屠宰時，要排盡血，再用70℃以上的熱浸水燙煺毛，張口取下內臟器官，斬去爪子和羽翼，用冷水清洗乾淨。

醃漬

將準備好的調味品混和翻拌，擦抹在雞身內外，而且要充足擦勻，在雞嘴內、放血出口處還要撒些調味品，隨後入主缸醃漬約32鐘頭，正中間要倒缸2次，以充足醃透雞體。

烘製

將醃好的雞坯用細麻繩各自繫好，從腹部開膛破肚的，細麻繩可系在雞翅上；從尾端開膛破肚的，細麻繩可系在雞頭上。那樣做有益於雞腔內的廢水流淨。隨後將雞坯掛在陰涼處，晾曬表面的水份。最終放進55℃上下的烘乾房內，烘牽制16～18鐘頭，至雞體呈橙黃色時即是製成品。在四川一些鄉村地域，大家把杉樹的枝幹引燃用其煙來燻烤臘雞，別有一番口味。

一般在冬季放到房外，味兒更優。

曬制

在一些鄉村地域，臘雞的製做並不是烘製，只是曬制而成。 在晴朗的天氣，將醃漬好的整雞起滷，用堅固乾淨的輕繩繫於雞爪或縛於雞頭上，將雞坯懸架於Sunny底下。那樣曬三個太陽（三天），基本上就可以收攏了。自然多曬一兩日更強。

曬制好的臘雞，平時要應貼乾躁陰涼處。如如遇雞身還潮的狀況，還應再曬一曬。

儲存方式 ：臘雞應儲放在乾躁陰涼處。如氣體溼冷，運用慢火細煙薰灸，那樣可儲存2～3月不黴變。