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1 # 冰姨廚房
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2 # 酷酷的小狐狸
醬肘子，做法不麻煩，就是需要耐心，但是做好以後真是覺得所有的付出都是值得的。
1、肘子買的時候讓店家幫忙用噴槍燒點豬毛和腥臊味，回去後用鋼絲球清洗，洗掉表面的焦黑和油脂，放入清水中浸泡2個小時，期間換水，泡出血水和雜質。冷水下鍋，加薑片和料酒，大火煮開後撇去浮末，煮5分鐘撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中加適量油，下冰糖，小火熬成琥珀色後，關火，加紅燒醬油，黃豆醬，鹽，糖，少許清水，開火，燉煮至融合備用。
3、將肘子放入鍋中，加適量水，熬好的醬汁，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，陳皮等大料，大火燒開後轉小火燉煮3個小時。
4、燉煮好以後不拿出，浸泡2個小時以上，更入味。
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3 # 濁哉是個啥
材料
豬後退、大棒骨、黃豆醬、紅燒醬油、冰糖、蔥段、薑片、香葉、丁香、桂皮、大料(八角)、鹽、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時(剔除的骨頭砸開備用，這個可以買的時候讓賣家做)
2、肘子清理乾淨後放入一個大盆裡，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入蔥段、薑片、大料、鹽、生抽，密封后醃製24小時。
3、鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。
4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。
6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)
7、當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。
小訣竅
1、醬肘子最好選豬後腿，因為後腿比前腿好，後腿帶著棒骨，筋多膠質好，肉厚口感好，切出來有層次外觀好，還能有多種吃法。(帶洞的就是後腿)
2、先用白水煮肘子，一定要煮兩次，第一遍水是去髒沫，肘子直接放在冷水裡，水要沒過肘子，水一開就把肘子撈出來。
3、放大棒骨是為了提湯的鮮美，想想高湯燉的肘子能不好吃嘛!
4、我喜歡先煮過肘子之後再綁繩子，覺得還這樣比生的時候容易多了，不會打滑。
5、大豆醬的香味是竅門，可以讓肉的味道更醇厚，有回味。
6、冰糖冰光可以著色，還可以使肘子看起來更有光澤。
7、如果不想吃醬肘子，可以把肘子做好後連湯帶肘子倒入炒鍋裡，小火收汁，味道而也不錯。
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4 # 吃不婷兒
秘製醬肘子的做法
所用調料
豬肘子切開剔骨，注意別把皮切斷。買肘子時讓賣肉的剔骨，順便把骨頭切斷，等會肘子和骨頭一起燉
肘子用溫水清洗乾淨，剔除皮外餘毛
用刀橫、豎切幾刀別切斷皮這樣摸醬時好入味
挖3勺黃豆醬放肘子內外摸勻
戴上一次性手套把肘子按摩1分鐘充分入味，醃製1小時
熱鍋冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入醬拌勻再加餘下調料爆香
皮朝下放入鍋中煎幾秒鐘
加入開水沒過肘子
把剔出來骨頭一起移制砂鍋中小火燉2小時
用筷子戳下肉皮，能戳洞說明肉已經熟了，開大火收汁
把肉撈出瀝乾平放在紗布上
用紗布橫向把肘子捲起來，用綿繩捆綁，捆緊些好束型
五花大綁起來放保鮮袋裡冰箱冷藏過夜
冷藏好了，開啟紗布切片擺盤，放上幾根香菜點綴
記得不要放鹽哦~豆醬已經很鹹了
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5 # 栩栩動漫錄
黃豆醬肘子非常好吃下飯，而且營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。下面來分享一下其做法：
材料
豬後腿肘子、大棒骨、黃豆醬、紅燒醬油、冰糖、蔥段、薑片、香葉、丁香、桂皮、大料(八角)、鹽、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時(剔除的骨頭砸開備用，這個可以買的時候讓賣家做)
2、肘子清理乾淨後放入一個大盆裡，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入蔥段、薑片、大料、鹽、生抽，密封后醃製24小時。
3、鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。
4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。
6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)
7、當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。
小訣竅
1、醬肘子最好選豬後腿，因為後腿比前腿好，後腿帶著棒骨，筋多膠質好，肉厚口感好，切出來有層次外觀好，還能有多種吃法。(帶洞的就是後腿)
2、先用白水煮肘子，一定要煮兩次，第一遍水是去髒沫，肘子直接放在冷水裡，水要沒過肘子，水一開就把肘子撈出來。
3、放大棒骨是為了提湯的鮮美，想想高湯燉的肘子能不好吃嘛!
4、我喜歡先煮過肘子之後再綁繩子，覺得還這樣比生的時候容易多了，不會打滑。
5、大豆醬的香味是竅門，可以讓肉的味道更醇厚，有回味。
6、冰糖冰光可以著色，還可以使肘子看起來更有光澤。
7、如果不想吃醬肘子，可以把肘子做好後連湯帶肘子倒入炒鍋裡，小火收汁，味道而也不錯。
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6 # 愛做白日夢的喵
材料：豬肘子（前肘的肉更加有嚼頭）、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生薑、大蔥、冰糖、植物食用油、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、五香粉、鹽
步驟：
將豬肘子放在清水中清洗乾淨，並且瀝乾水（為了更好的入味，用刀在上面劃上幾刀）。將冷水倒入鍋中，隨即便將瀝乾水的豬肘子放入冷水鍋中，並且在鍋中加入幾片生薑和適量的料酒，更好的去除生豬肉所帶來的腥氣。
開大火，將豬肘子進行焯水。大概在5分鐘左右將火開掉。將水面上的一層浮沫撇出後，把鍋內的豬肘子撈出放在清水中清洗，瀝乾水後放至一旁備用！
3.接著便是在做醬肘子中比較重要的一點了——炒糖色。首先我們要選擇冰糖，因為這樣不會使做出的醬肘子太過油膩。將鍋加熱後，倒入植物食用油直至油溫微熱，將冰糖放入進去翻炒至糖水的模樣，直到將糖水翻炒到棗紅色的時候，再倒入能沒過豬肘子的熱水，倒出來留以備用。
4.將鍋洗刷乾淨後再次起鍋燒熱油，等油溫微熱放入3勺左右（根據個人口味）的黃豆醬，並且將之炒出香味後，再放入提前準備好的八角、香葉和桂皮，使之翻炒均勻並且有香味後，再將之前備用的熱湯水倒入鍋中！
5.將豬肘子放入鍋內，在倒入適量的料酒、生抽、老抽使之攪拌均勻。之後再放適量的花椒，一勺五香粉和適量的食鹽。蓋上鍋蓋後先大火，後小火燜煮2個小時，收汁後便可以出鍋了！
醬肘子的家常做法？不僅炒糖色重要，學會這個秘訣味道才會更加好！很多人都認為炒糖色在做醬肘子的時候是最重要的一個步驟，但其實還有個秘訣，那便是選擇黃豆醬！我們大家經常會隨便選擇一種黃豆醬，但做出來的效果並不是很理想，必須選擇材料好的黃豆醬才會使得家常做法的醬肘子更加的好吃，味道更加的正宗！那麼你學會這麼簡單的醬肘子了嗎？
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7 # 馨馨美食小廚
肘子最正宗做法，肥而不膩，超級好吃
黃豆醬製作肘子的做法：
食材 ：
豬肘子
調料:
花椒、八角、桂皮、
香葉、草果 、 鹽、
冰糖、料酒、醬油
蔥、姜、蔥、黃豆醬
步驟：
1、準備一個大豬肘子，大一點啃起來過癮。
2、豬肘子表面處理乾淨，放到鍋裡，加蔥段、薑片、料酒，倒入沒過肘子的清水，
3、大火把水煮開後撈出豬肘子備用，
4、準備燉料包。花椒、八角、桂皮、香葉、草果，這個可以根據自己口味調整。 用小布袋裝燉料，紮緊袋口。
5、熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，
6、放大豬肘子，讓肘子表面均勻裹上糖色，這樣皮脂更Q彈，口感更豐富，肥而不膩。
7、放黃豆醬、蔥、姜、燉料包，倒入沒過肘子的熱水，大火煮開轉小火燉2小時。
8、中途加適量鹽和醬油，
9、中途把肘子翻個面，讓它均勻入味，
10、 大火收汁，用勺子澆湯汁在豬肘子表面，讓它均勻入味，
11、筷子可以輕鬆插入豬肘子即可撈出，喜歡軟爛的就再燉一會。
12、撈出裝盤，澆上湯汁，撒蔥花。
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材料
豬後退、大棒骨、黃豆醬、紅燒醬油、冰糖、蔥段、薑片、香葉、丁香、桂皮、大料(八角)、鹽、味精、料酒、食用油
做法1）把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時(剔除的骨頭砸開備用，這個可以買的時候讓賣家做)
2）肘子清理乾淨後放入一個大盆裡，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入蔥段、薑片、大料、鹽、生抽，密封后醃製24小時。
3）鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。
4）晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
5）涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。
6）湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)
7）當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。