可能是下列原因造成的

1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少

2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好

3、烤蛋糕的溫度不夠

　做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：

　　1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。

　　2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。

　　做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：

　　1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

　　2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。

　　3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

　　4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

　　5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

　　6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。