用料：

鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小米椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。

做法：

鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨。

在魚兩面都打上花刀。

大蔥切段，小蔥切末兒，生薑切片備用。

鍋內倒油，油熱後下鯿魚。

煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。

兩面都煎好後倒入料酒，去去腥。

淋入醬油和生抽上色。

倒入水，加鹽、糖。

放入薑片、蔥段和小米椒，中小火煮6分鐘即可。

揀出蔥段、小米辣、生薑片。

大火收汁，淋入醋提味。

出鍋，撒上小蔥末兒。

步驟 1

鯿魚洗淨瀝乾水份備用，黨參百合淮山用清水泡20分鐘，洗淨備用。生薑切片。枸杞子洗淨備用。

步驟2

鯿魚=邊魚，（鮮甜但比較多刺，）這是從東江邊漁民捕獲哪裡買的，河鯿，特別白身。和養的不一樣。

步驟 3

熱油鍋，下薑片爆香，2邊煎香魚身，曬點點鹽。

步驟 4

煎好後用隔魚渣袋袋好煎好的魚，（這個魚非常多刺，建議必用隔渣袋。

步驟 5

水燒開後，放入煎香隔渣湯料袋，放入黨參淮山百合。把煎魚的生薑也放進去，大火煲20分鐘轉小火煲1小時，後再放入枸杞子煲半小時，放入鹽即可。

1、鯿魚洗淨切塊待用、生薑洗淨切絲、大蒜切片、紅椒洗淨切絲待用。2、魚塊裝盤，加入適量鹽和生粉。再加適量料酒一起攪拌均勻醃製待用。平底鍋燒熱，將魚塊下鍋煎至兩面金黃起鍋待用。鍋裡留有餘油，放入蒜頭，薑絲和紅辣椒絲炒出香味來。 3、準備一個砂鍋，將煎好的魚塊下鍋。把炒香的大蒜、薑絲和紅辣椒絲倒在魚上。加入適量生抽。 4、再加入少許清水。蓋上鍋蓋煮開，燜煮5分鐘左右，即可。出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香即可上桌。

主料

鯿魚1條

輔料

鹽適量

料酒2勺

生抽1勺

蠔油1勺

老抽幾滳

香醋半勺

糖少許

蔥適量

姜3片

蒜瓣2個

幹辣椒5個

1.鯿魚洗淨、加鹽、料酒醃製十五分鐘。

2.姜蒜幹辣椒切碎。

3.鍋中注油燒至六七成熱，放入鯿魚煎至兩面金黃。

4.用鍋鏟把魚推至一邊、放入姜蒜幹辣椒炒出香味。

5.加2勺料酒、1勺生抽、幾滴老抽、1勺耗油、半勺香醋。

6.加入一碗水燒開後轉中火燜煮至湯汁濃稠。

7.加入少許糖調味，撒上蔥花出鍋。

8.成品圖。

選擇新鮮鯿魚，眼睛透亮沒有變紅，無異味，內臟清除洗淨，斜刀切塊，加入油、鹽、生粉、醬油，料酒，黃豆瓣醬，醃製鯿魚；拌均勻後，醃製30分鐘，姜切粒，不要切太小，也不要太大，蒜頭整顆掰開，剝皮，備用；洋蔥切塊砂鍋加入油，加入蒜，姜，洋蔥，炒香後平鋪在砂鍋裡，把鯿魚整齊鋪上後把醃製的醬料一同倒入砂鍋中，中小火燜10分鐘，大概燜制5分鐘左右，圍著砂煲蓋繞一圈淋上高度白酒，10分鐘後加入蔥段，蓋蓋10秒即可。