固態法，原材料中為水和糧食，執行10781.2（清香型）。固液法白酒，原材料中除水和糧食外，另有液態法白酒或食用酒精，食用香精等，執行標準為20822，按標準固態法白酒不低於三成。液態法白酒，其實就是食用酒精。

這個問題相對專業了，首先可以看外包裝的國家標識（但是現在許多企業都是沒有按照標識執行，也就是說本來不是純糧酒，檢測送去是純糧，灌裝的時候又不是了，這個是行業潛規則）。

見圖，濃香型的和清香型、米香型的是10781這個標誌，屬於固態法白酒的標識，但是消費者需要分辨的話，也只有拿去檢測才能真正確認，如瀘州老窖二曲事件，當然瀘州老窖現在明確了產品配方及標識，我覺得是值得學習認可的。

醬香型的標準是26760，這裡我就得說說醬香酒的水分了，雖然茅臺是銷量及股價大漲，但是在茅臺鎮醬香酒裡面水分太多了，首先醬香只有這一個標識，所以打上這個標識都說自己是純糧固態法白酒，其實不然，許多酒廠根本不是按照固態法白酒標準，宣傳還是按照醬香標準！小小吐槽，大家覺得呢？

分清的方法網上有很多可以去試試！

假冒的東西也分很多檔次。就像文物鑑定一樣，有時候讓專業人士都能判斷失誤。

白酒本身不復雜，不過是人太複雜罷了。

固態法：傳統工藝形成的酒

液態法：合成工藝形成的酒

固液態法：以上兩種合成的酒

想想 “矛盾” 原則就不難想象出，世上即有“矛”，同時也有“盾”

固態法白酒:酸和酯類含量比其他法酒高，香味也更濃郁

液態法白酒:色澤微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱，香氣純正，舒適，協調，口味醇正，柔和，爽淨。

固液態法白酒:顏色和味道與液態白酒相差無幾，當酒溫度低於10攝氏度，有出現白色絮狀沉澱，10攝氏度以上逐步恢復正常。

首先我要說一下，什麼是固態法白酒？什麼是液態法白酒？什麼是固液結合法白酒？

固態法白酒是指傳統工藝生產的白酒，也是就是老五甄釀造白酒。（純糧食酒）

液態法白酒是指國家改革開放後，採用新型工藝生產的食用酒精加香精香料勾兌的白酒。（酒精酒）

固液結合法白酒是指30%固態法白酒➕70%液態法白酒。（部分糧食酒）

目前市面上90%的白酒都是食用酒精和香料勾兌的白酒，少部分白酒是糧食酒加食用酒精勾兌的，只有很少一部分白酒是真正的純糧食酒。為什麼這麼說，因為廠家要保證自己的利潤和銷量。

如果是瓶裝白酒大家可以從瓶子上面的國家標準號來區分：

GB/T20821 液態法白酒

GB/T20822 固液相結合白酒

GB/T10781 固態法白酒

如果是散裝白酒來區分，大家可以用一個很簡單方法，採用加水稀釋白酒的方法。

固態法白酒是傳統工藝釀造的白酒，透過糧食窖池發酵蒸餾所得的白酒。主要成份是澱粉，糧食酒麴透過澱粉轉化成糖，再轉化成酒精。糧食含有脂肪、蛋白質和微量的有機成分。透過糧食酒麴和酒精的轉化，成為多種有機分子。在500ML的糧食酒中，酒精和水佔98%，其中2%的是脂類。脂類分子分為大分子和小分子，而固態法白酒中的脂類分子屬於大分子，大分子在酒精度的白酒中溶解度比較高；在低度酒中溶解度較低。所以加水後會出現白色渾濁的狀態。

液態法白酒是新型工藝釀造的白酒，主要是透過糧食中的澱粉和糖加水用以發酵，這樣成產出的是食用酒精，而使用酒精中不含脂類的有機分子，所以液態食用酒精加香精、香料和水生產出符合國家標準的白酒。而香精和香料中含有的脂類分子屬於小分子，即溶於高度酒中，也水溶於低度酒中，所以加水不會出現白色渾濁的現象。

固液結合法白酒是30%固態法白酒➕70%液態法白酒。在加水後會出現淡淡的藍色。

還有一個簡單測試的方法，就是固態法白酒在零下十攝氏度會出現棉絮一樣的結晶，這也是因為脂類在低溫中不會容易酒精。液態法把酒則不會產生結晶。

對於這些很實實在在的問題可能會戳穿一些大師把戲的回答，就如茅酒手藝人一直都是給酒友們從本源上如何分析酒的好壞一樣。

國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直都是儘量非常隱晦的回答，期待大家能夠看得明白，同時也能夠理解我的苦衷。

其實要分辨這樣的酒並不難，但是有一個前提，那就是你要知道這些酒是怎麼做出來的，這些酒最顯著的特徵又是什麼，只有在你對這些酒的特徵瞭若指掌後才會知道如何去分辨。

就好比想知道在茅臺鎮有沒有完全能夠賽茅臺，賽茅臺15年陳釀的酒一樣，只有在你靜下心來仔細的研究一下茅臺酒廠這麼多年為什麼屹立不倒以後，我相信你就會明白那些所謂的賽茅臺到底是什麼樣的水準了。

固態法白酒

廣義的固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。

狹義上講固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程。

正是因為固態釀酒的發酵過程中始終是糧食沒有浸泡在遊離水裡面，即使發酵本身產生的水分他也是流到窖池下面的專門的發酵液收集池裡面。

因為沒有遊離水的參與，很多水溶性的雜質會隨著蒸餾取酒的時候進入到酒裡面，他必須要經過一定時間的存放這些雜質才會自然的揮發殆盡。所以固態酒的新酒都是很難喝，因為雜味重。

液態發酵

現在的液態法白酒普遍是以糧谷、薯類、糖蜜等含糖量高的原料，經液態發酵、蒸餾成高純度食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

最氣人的是目前液態法已經不再是單純的液態法，已經發展成以多種方法相結合的酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。

由於液態法白酒的工藝先進，所以相對於傳統的固態發酵法又有新工藝自酒之稱，它是採用現代化的酒精生產工藝；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。

液態法白酒雖然是先加工成食用酒精，但是其與固態法白酒一樣，同屬飲料酒範疇，是可以飲用的。而且國家有明確的液態法白酒國標。但是液態法白酒想做成符合固態法白酒國標在技術上是一點問題都沒有的。

說到這裡可能細心的酒友都會發現，有的酒，當你問生產方這個酒是否是固態純糧食酒的時候，他的回答是我們的酒都是符合國家標準的，你可以拿去檢驗。

因為不是傳統固態發酵酒，所以他很委婉的說他們的酒符合國家標準。其實這句話裡面含義是非常大的。

因為純液態法白酒的缺點比較明顯，目前已經很少有單純的液態法白酒，因為液態法白酒必須要新增香精香料，進而造成酒有很濃的豔香，而現在的很多消費者認為香氣過猛的酒就是添加了香精香料的酒，所以現在都沒有單純的液態法白酒。大多數都是以固液法都方式存在。

固液法

所謂固液法生產，目前做的做得最多的就是在固態法釀造的酒中，加入食用酒精。上世紀90年代末，食用酒精勾兌技術被許可，這樣白酒行業的所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。

正是因為固液法白酒兼具固態白酒香氣香味純正，同時又具有了純液態法白酒入口柔，酒體乾淨無邪雜味的優點，同時又克服了固態白酒新酒燥、雜味重和液態法白酒入口酒水分離現象嚴重，香氣香味單薄的的缺點。所以目前的固液法白酒基本上佔據了市場上白酒的百分之七十，尤其是在一些中端白酒裡面固液法白酒相當多。

像茅酒手藝人一樣長期從事醬香型白酒的人，有時候對於做得非常好的固液法的醬香型白酒都需要反覆的品評才可以斷定這個酒到底是什麼品質。

因為傳統的固態大麴坤沙酒，如果說私人酒廠的酒沒有七八年都是非常難入口的，畢竟私人酒廠的操作不如茅臺酒廠的嚴謹，所以不能做到茅臺酒一樣的從原料到出廠只需要5年，所以沒有七八年的私人酒廠坤沙酒都有一個毛病，糠味重、柯味兒重、香氣香味實在都會不愉悅的情況出現，但是如果說坤沙生產的時候從一輪次開始，每一鍋都新增20斤左右的食用酒精到鍋裡串蒸，因為加入了食用酒精等於會稀釋本來的純坤沙的可以溶解到酒裡面的雜味，所以這樣的酒如果說存放到三五年，口感非常的好，入口柔、香氣香味淡且舒適、同時回味短、無苦味，最絕的是這樣的酒非常非常的順口。

前幾天一個四川綿陽的網路大咖寄了幾瓶酒讓我找人幫忙品鑑一下，收到後靜置了幾天，我自己品嚐了一下，發現其中一個酒完全就是無懈可擊，一點缺點都沒有，但是以為的經驗判斷，如果能夠有這個口感的坤沙酒，老味絕對是這個酒的10倍。所以隔幾天我約了三位貴州省白酒評委一起品鑑，最後證實了我的懷疑是正確的。

其中一個年長的貴州省白酒評委說，這樣的情況在12年他也遇見過，直到後來他看見有人在生產坤沙的時候每甑都新增20斤左右的食用酒精的時候，他終於明白啦！

最後我還是重複一下幾個酒比較重要的特徵

單純的固態發酵酒，糧食味重，同時伴有雜味，尤其是苦味是一定有的，只是看苦味的大小。但是這個苦會回甘。同時酸甜苦辣層次分明滋味豐富。

單純的液態酒，因為現在單純的液態酒很少，有興趣的朋友可以拿醫用酒精聞聞，或者說加水再聞聞，你會發現有一股清甜味，同時入口也是甜的，沒有什麼雜味。但是有漂浮的酒精味。

固液法白酒，這種酒一般情況下都會給人一種好酒的感覺，首先入口柔，落口綿而甜，聞香的時候發現香氣香味淡而不雅，同時酸甜苦辣的層次感不強，入喉後出氣酒香味有但是不濃。

只有在你從最原本的地方去了解了特徵以後，你才可以很容易的區分。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友i

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

如果說瓶裝酒的話還是很好分辨的，我們可以從瓶裝酒產品的外包裝上看到白酒的國家執行標準。

具體執行標準如下：

GB/T20821 液態法白酒 　　

GB/T20822 固液法白酒 　　

GB/T10781.1 固態法濃香型（綿柔型）白酒

一般我們買白酒的話最好還是購買固態法釀出的白酒，我們經常說的純糧酒就是說的這個。品質和口感肯定是要比液態法和固液法產出的白酒要好的。