柴米飯，顧名思義就是用柴火煮的米飯。

柴火土灶煮出來的飯菜有種特別的香味，像極了記憶中既遙遠又熟悉的味道。有鄉間質樸的煙火氣加持，總覺得那是一種能讓人安靜下來的歸屬感。灶膛裡舞蹈的火焰，噴香細軟的白米飯，是一種溫暖的慰藉。

因為柴火燃燒的溫度，要略低於我們家用的燃氣灶。而且柴火燒飯，鍋底受熱均勻。

我們使用柴火的歷史悠久，也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。

這樣燒的時間比較長，受熱比較均勻。所以吃起來覺得比較自然。

當然，還有很大的原因就是柴火燃燒有獨特的味道，聞到柴火燒飯的味道，即使沒看到也會覺得想吃。

也許是因為燃燒的植物有特殊的香味，人類在進化過程中，產生了對這種味道的依賴。當然，喜歡的是柴火燒飯的味道，不是森林燒著的味道。

燒過柴火，甚至玩過燒烤的都知道，在燃燒的木柴或者火炭旁邊，即使隔著一段距離，依然感覺“烤”得很厲害。而在燃燒的煤氣灶旁邊，即使很近，火焰很大，也不會覺得被“烤”，除非你把手放在火焰上方。

再舉個例子，在野外升起一堆篝火可以有效禦寒。但是改用煤氣灶，即使火力很大，也起不到烤火禦寒的效果。這個差別就是熱輻射的值不同。

其實煤氣燃燒的溫度也很高，可以達到1200度以上，天然氣燃燒的溫度更高。但是這些溫度主要是透過熱傳導的方式煮熟食物。而柴火有大量的熱輻射，並且透過爐膛反射後，有效影響食物的成熟過程。所以味道確實會有不一樣。

補充一下，不同柴火燒的效果也有差異，例如 秸稈做飯就沒有用木柴做的好。硬木柴燉肉菜特別香。