1/5 五花肉冷水入鍋焯水，反覆清洗乾淨

鍋入冷水加入焯水後的五花肉，蔥段，薑片，花椒，八角大火燒開轉小火煮半小時到四十分鐘

2/5 鍋入冷水加入焯水後的五花肉，蔥段，薑片，花椒，八角大火燒開轉小火煮半小時到四十分鐘

煮好的五花肉用筷子可以輕鬆穿透即可晾涼切薄片

3/5 煮好的五花肉用筷子可以輕鬆穿透即可晾涼切薄片

調碗汁：鮮味醬油，醋，鹽，蒜末，辣椒油，香油攪拌均勻

4/5 調碗汁：鮮味醬油，醋，鹽，蒜末，辣椒油，香油攪拌均勻

吃的時候將碗汁淋在煮肉上拌勻，美味的涼拌豬肉肥而不膩。可以加入適量香蔥香菜末味道更佳！

5/5 吃的時候將碗汁淋在煮肉上拌勻，美味的涼拌豬肉肥而不膩。可以加入適量香蔥香菜末味道更佳！

小貼士

1.五花肉整塊焯水洗淨，重新冷水下鍋煮熟。2.隨吃隨淋入碗汁味道更佳。3.可以加入香蔥，香菜末味道更佳。

1先把豬肉洗淨過水然後煮好晾冷。煮的過程中加一點姜，蔥。

2把豬肉切片，注意儘量切的均勻一些，因為均勻好入味。

3把豬肉放在盆裡，加入鹽，味精，雞精，白糖，花椒油，辣椒油，小米辣，生抽，老抽攪拌均勻就可以了，最後在撒上一些蔥花就完成了。

4還可以根據自己的喜好加入一些配菜，如黃瓜，胡蘿蔔等，喜歡吃醋的也可以加入醋。

用料：五花肉350g、醬油適量、幹辣椒適量、蒜泥適量、芝麻油

做法：

1.一塊五花肉（之前先用鹽醃）焯水後，重新換上一砂鍋的水，煮開後，撈去浮沫。

2.煮大概30分鐘左右，具體看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿過，熟了就好，也不需要煮太爛。切好擺盤待用

3.取煮肉的原湯，下香菜末，爆炒過的幹辣椒

4.再下老乾媽辣椒醬，蒜泥，醬油，和麻油

5.均勻地倒在切好的肉上。

食材:豬肉、大蔥、黃瓜、大蒜、生薑、小尖椒、小米辣、花椒、八角、生抽、調和油、香辣醬、蠔油、芝麻油、白糖、青藤椒油、料酒、醋。

步驟:①鍋中加水，加入八角花椒，薑片，料酒放入豬肉煮

②煮到筷子輕輕能戳動的時候起鍋冷卻

④ 取一個大盤黃瓜好刨薄片，鋪在盤子，把醃好的肉擺盤，大蔥切成細絲，蒜切成細粒，放在盤子裡

⑤找一空碗，開始調料汁放著所有的調料根據個人喜好調，調好的汁均勻的淋在盤子裡

⑥青椒和小米辣切好鍋裡倒一點混合油。倒入青椒和小米辣炒，趁熱油把青椒和油林在肉上

涼拌豬肉的做法：

1、主料：滷熟的豬肉

2、輔料：生薑末、蒜苗絲、香菜末，大蔥絲、炸花生米

3、調料：鹽、雞精、醬油、醋、花椒、辣椒麵

4、具體操作步驟：先把滷熟的豬肉切片，再準備料汁，碗中放入生薑末，倒入辣椒麵，花椒粉，鍋中燒熱油，澆入碗中，趁著油熱，立馬給碗中加入香醋，這樣做出來醋不是很酸，而且比較香，再加入醬油，加入適量溫開水，再加入適量鹽，雞精，撒入蒜苗絲、香菜末，大蔥絲，攪拌均勻，澆到豬肉上，再撒上花生米！

在我們老家，都是直接用肉蘸著汁吃，別有一番味道！

涼拌豬蹄膀是我們這邊夏季吃最多的一道葷菜，可以一菜兩吃，選擇新鮮蹄膀切塊過開水2分鐘即可，蔥姜料酒下油鍋倒進過水肉，煎至5分鐘，稍為出油即可加鹽放水，先熬湯，約45分鐘後用筷子試撮肉塊的熟爛程度，8分爛即可關火，撈出肉塊加蒜泥沾醋味道棒極了，剩下來的東加少許冬瓜繼續熬10分鐘，又一道濃湯，清爽解饞，大家可以試試哦！

涼拌豬肉一般我們都選擇精品五花肉，層次分明的那種。我們需要準備的食材有五花肉，大蒜，生薑，料酒，生抽，米醋，白糖，辣椒油。

第一步，五花肉洗淨，鍋中加水，把肉放進去，加生薑，料酒，大火煮開撇去浮沫，改小夥煮二十分鐘煮透。

第二部，煮熟後撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片，（適當的薄一點，更有味道）裝盤。

第三步，調汁，取一隻乾淨的碗，加入鹽，醬油，醋，蒜泥，辣椒油，一點白糖，攪拌均勻。淋在肉片上面就可以使用了。

每個人的口味有所不同，可以根據自己的喜好進行改良，這也是做菜的樂趣，變化無窮。

我個人非常喜歡這道菜，所以今天來回答一下涼拌豬肉的做法，特別適合在夏天吃。我們平時吃的涼拌豬耳和涼拌豬頭肉比較多，吃起來不是那麼油膩，涼拌豬肉做起來也很簡單方便。

首先，做這道菜，先選擇你喜歡吃的肉，是喜歡瘦肉還是肥肉，我是比較喜歡瘦的。其次會用到一些香料：花椒 八角 蔥 姜 蒜 香葉 茴香 白芷，當然這些東西西你也可以選擇性的放，它們用來煮肉用的。

然後，將在豬肉和香料下鍋加水開火煮，將肉煮熟就可以了，，然後撈出晾涼備用。煮的過程中你可以來製作調味汁，切一些蔥薑蒜，都切細一點，喜歡吃辣的可以切一些青紅辣椒。

找一個小碗加醋、海鮮醬油，少許蠔油提鮮，沒有的話也可以不用加，放適量鹽、香油蔥薑蒜沫調汁，這都是我的個人口味，也不一定非得按著這個來，根據各自的口味製作就可以。肉放量之後，就可以切片了，大小根據個人喜好來定就行，這些都不是固定的。你也可以拍根黃瓜加里面，這都是可以的。

切好肉之後擺盤，撒上一些辣椒，然後澆上製作好的調味汁，攪拌均勻，喜歡吃香菜的朋友，也可以撒一些提鮮。其實，這道菜的關鍵，一個是你煮的肉，不要煮過了，當然也不能煮不熟，控制好火候，注意觀察；另外一個就是調汁了，平時喜歡吃涼拌菜的朋友，這個肯定 是沒問題的，調汁我喜歡醋和香油，大家可以去再搜一搜有什麼比較好的搭配，如果有什麼好的推薦，也可以給我推薦一下。

涼拌汁做法:

1.大蒜切沫，生薑切沫，蔥白切沫，裝入碗中。

2.加入蔥白，再加三勺辣椒碎（不吃辣的朋友可以不加），熟白芝麻兩勺，白胡椒粉一勺。

3.鍋裡燒熱油，大概150ml，先取1/3澆在碗裡，用筷子攪勻後再把剩下的油再澆下去（這樣你們的辣椒芝麻才能充分爆出香味）。

4.鹽和白糖各一勺，耗油半勺。一點香油，加切好的蔥末，醋我建議吃的時候再放。

涼拌豬肉作法:

1.準備好蔥姜

2.準備好豬肉洗乾淨（白切肉最好用肥瘦相間的，比如豬後臀，前腿，五花）

3. 將豬肉放進冷水裡，加入準備好的配料，料酒，用大火煮開，撇去浮沫。再將肉小火泡製1小時。

4.用竹籤插入，沒有血水冒出，煮熟即可。

5.將豬肉放涼，切片擺盤。再將涼拌汁裝入碟中。

這是簡單的涼拌豬肉的做法，其實就是白切肉。另外一種是涼拌滷肉的做法。涼拌汁都一樣，最重要的還是滷肉的過程。做滷水最關鍵的就是搪色的熬製，千萬不能加醬油哦。

圖片源於網路

涼拌豬肉

主料:五花肉350克

輔料:蒜泥適量、醬油50克、幹辣椒3個、香菜、香油適量

1.五花肉洗淨，鍋中坐水，放入五花肉焯水後，重新換水，煮開後，撈出浮沫，用中小火煮25分鐘左右，用筷子穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太爛，太爛了就沒有嚼頭了，切好擺盤待用

2.(調料汁)碗中放蒜泥，醬油，少許涼白開，香油，攪拌均勻

3.幹辣椒切成段，香菜切成寸斷

4.鍋中放油，放入幹辣椒段，用小火慢慢炸製成金黃色，隨即到入碗中的料汁中

5.將料汁倒在切好的五花肉上面，撒上香菜即可