大米，澱粉，果葡糖漿，現在的“啤酒”為了秀下限，在原料選擇上無所不用其極。這和用大麥➕大麥芽釀造出來的啤酒能是一個味兒嗎？

啤酒製作工藝肯定提高了！至於怎麼看，如果是透明的玻璃杯子直接用眼睛看，不是這種材質的，不是太好看。好喝就行

深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最愛，一度是珠三角啤酒市場的巨頭，巔峰時期佔據了深圳啤酒市場的80%以上。

金威的濃郁麥香伴隨著深圳人奮鬥的汗水和成長，成為這座移民城市最大的記憶。而今這麼一個朝氣蓬勃的城市裡，在這裡土生土長的啤酒卻倒閉了。

建廠之初的從德國引入先進水平的全套裝置、優質菌種，以及來自澳洲的優質麥芽、上等大米和優質的啤酒花，淡爽獨特的巴伐利亞風味，在當時的全國都是絕無僅有的高階配置，這是金威啤酒的成功因素。

而它為什麼會失敗呢？企業管理和營銷雖是有很大關係，但不得不說，後來的金威不再是以前的金威，人們記憶中的味道變了，寧願選擇青島了。

啤酒味是什麼呢？可以說是麥芽香+啤酒花的苦味+酵母釀造的醇香。

傳統的啤酒要用100%的大麥芽釀造，發酵過程要持續五至十天。

傳統啤酒的大麥芽不僅是糖化劑，同時也是釀造發酵的原料，就是隻用大麥做啤酒。

而現在我們喝到大多數中國產啤酒，均只是部分新增大麥芽做糖化劑來用。所以，啤酒上會標一個麥芽度。麥芽少了，麥香就會少了，啤酒味也就少了。

大銷量和市場競爭、成本等居多問題，廠家不得不把大量的費用用作推廣銷售費用。而儘量節省產品生產成本。廠家不斷降低原料標準，直接用大米來做原料，一週發酵完成。時間短了，材料減了，當然不會是原來的味道了。

有人說為什麼中國產啤酒價格和外國啤酒價格差不多呢？其實中國產啤酒更大的費用就是用到銷售端了，廣告營銷、人員推廣這些費用都是一瓶瓶啤酒中加出來的。

啤酒已是我們生活中隨處可見的飲品，夏天熱的時候能能喝上一瓶啤酒是再爽不過的事了，但是現在啤酒喝著像是有啤酒味兒的純淨水，再也不像以前的啤酒那樣有大麥香氣和花香氣了。

其實最主要的是現在市面上各種品牌的啤酒層出不窮，低至三塊，高至二十好幾的啤酒一般超市裡面都有賣的，一般觀察仔細一點，會發現貴一些的啤酒上面寫的精釀啤酒，也就是正宗一些的啤酒，而便宜一點的則是工業啤酒，也就是我們平常喝的那一種。那麼精釀啤酒和工業啤酒之間又有什麼區別呢。

第一就是原材料了，一般精釀啤酒是用大麥芽釀造的，在大麥芽萌發的過程中，不僅僅只是產生了麥芽糖，還有一種自然產生的麥香氣；工業啤酒基本就不用大麥了，基本上用的都是澱粉，只是把這一部分澱粉轉化為麥芽糖，這樣的過程就會讓啤酒失去豐富的口感。

第二便是啤酒花的差別了，因為啤酒花的價錢偏高，所以便宜啤酒裡面啤酒花很少甚至沒有，一般都選擇用化學品勾兌，啤酒倒入杯中啤酒泡不一會就散了，而好的啤酒的啤酒泡和持續很長時間，直到喝進肚子裡。啤酒花的品質也會直接影響到啤酒的口感。在德國，有專門解釋啤酒的法律，沒有大麥芽和啤酒花的都不能算是啤酒。

原料和啤酒花也會直接影響著啤酒的品質和口感，其他的還有釀造工藝以及酵母的不通也會對啤酒的品質產生影響。在德國，有專門解釋啤酒的法律，沒有大麥芽和啤酒花的都不能算是啤酒。也就是說我們只要在市面上看到啤酒配料表裡面沒有大麥芽和啤酒花的，都不能算是正宗啤酒，只能算是仿啤酒味的飲料罷了。現在的精釀啤酒，一般都會在10塊錢以上，想要喝正宗啤酒的要仔細看配料表啊。

現在市場上有很多啤酒的原麥汁濃度僅為8°P，酒精度低到只有2.5%vol，其實嚴格來說，已經不能叫做啤酒，而是叫做“啤水”了。泡沫少、口味淡、口感發酸那都是必然的。為啥現在啤酒的口味越來越淡，泡沫越來越少？上面就是詳細的介紹，看完你就明白了，其實都是為了利益，降低成本，增加利潤，就犧牲了口感。

現在你懂了嗎？

目前市面上買到的，大多數是大型酒廠的產品，為了追求絕對的低價，啤酒的原料簡單，發酵時間短，口味單一。因此，歐美近些年小廠牌的手工啤酒的銷量開始崛起，目測國內也有這個趨勢。那麼問題來了：什麼是精釀啤酒呢？

精釀啤酒(Craft Beer)自2010年起變成了一個火遍全世界的名詞，以至於逐漸成為了一種中產階級時尚消費文化的象徵，但當酒友喝酒的同時，可否認真想過精釀啤酒的前世今生，以及它未來的發展方向？本系列文章，將會為大家帶來相關解讀。

解讀今生

精釀啤酒(Craft Beer)一詞早已有之，但一直是個比較模糊的界定，泛指非大工業生產、用料講究、種類擴充套件比較多的一類精緻啤酒，國內的討論也是眾說紛紜。最權威的美國釀酒師協會(Brewers Association)並未給出craft beer的準確定義，但對精釀啤酒廠(Craft Brewery)的定義為(需要注意並不意味著精釀酒廠生產的啤酒才能叫做精釀啤酒)：

a. 規模小。年度產量不多於600萬桶，大約為美國年度啤酒總銷量的3%。

相比美國年度1.96億桶的總銷量，這意味著單個酒廠70萬噸啤酒(美式啤酒桶約117.35升)級別，事實上除了一些大型商業酒廠，幾乎不可能有小型酒廠達到這個量級，即便是著名的Brewdog(釀酒狗)也僅僅是22萬噸級別。且這個定義在不斷增長，上一個版本還是200萬桶，因此，這個並非是限制精釀酒廠定義的瓶頸，70萬噸的規模限制並不嚴格。

b. 獨立性。不多於25%的股份被一家非精釀啤酒廠控股。

這意味著如果被一家精釀酒廠控股並不影響該精釀酒廠的基本定義。

但如果被大型商業酒廠控股將是另外一種場景：例如著名的美國鵝島(Goose Island)酒廠，2011年3月28日宣佈它本身的58%股份將會直接賣給百威英博集團(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份將從精釀啤酒聯盟(Craft Brew Alliance)轉賣給百威英博。經過百威英博(非精釀酒廠)的全資控股，鵝島就失去了精釀酒廠的基本定義。

c. 堅持傳統。釀酒廠生產啤酒中的絕大部分酒精應該來自傳統原料和發酵過程。

並非德國在堅持啤酒純淨法，美國對精釀酒廠的定義也相當嚴格限制了新增物的使用，比如大米、玉米等工業啤酒生產時的常用原料。

但德國的啤酒純淨法過於嚴格，只允許使用大麥(小麥)、酵母、啤酒花和水四種原料，在維持既有品質的同時，卻限制了本國現代精釀啤酒的發展。

相較而言美國的堅持傳統規定則相對寬鬆，釀酒原料絕大部分糖分來自大麥的同時，可以相對自由使用燕麥、黑麥、香料、咖啡、乳糖等非常規增味原料，在質量能保證的同時啤酒種類實現了百花齊放。

目前隨著德國取消啤酒純淨法，德國全部啤酒廠的數量增長到了1300家，可由於歷史傳統他們的啤酒大都風格類似，比起美國單精釀酒廠就5000多的量級和眾多啤酒種類已相去甚遠。

如果你說的是工業啤酒，我可以告訴你。啤酒的釀造工藝是外來的，是用麥芽，酒花，酵母水釀造的。而工業啤酒為了節省成本，將麥芽用澱粉、玉米等替代，而且用水稀釋過，所以喝起來沒有什麼味道。相信有的朋友喝過精釀啤酒，在與工業啤酒對比之後會發現，精釀啤酒不管是口感還是味道，都比工業啤酒強太多了。主要是因為精釀啤酒完全是用麥芽，酒花，酵母釀造，而且用水量有嚴格的標準，原麥芽汁濃度高，口感自然就好。真材實料的東西還是好，所以工業啤酒釀造工藝沒變，變得是原料的偷工減料。

早期的啤酒生產配料上也含有大米，比如陝西寶雞啤酒。但也抵擋不住寶雞啤酒在西北地區的超強口碑，20年前，凡是坐隴海蘭新鐵路線路過寶雞的，都忍不住買寶雞啤酒。

當時的寶雞啤酒，怎麼形容呢，那啤酒酒體濃重的就像稀飯米湯一樣，非常醇厚怡人。穿越陝西到達蘭州，甘肅黃河啤酒久負盛名，口感有勁，苦味比寶雞啤酒還要突出。

總之，那個年代的地方啤酒喝著非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，經過暴曬，老遠就能聞到空瓶子裡剩下的啤酒汁液發酵的味道，還很好聞。

時間進入21世紀，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在網路發達的今天，網購一款國外產的好啤酒也非常難，優質白啤酒或許還能找到一絲過去味道，但基本不太可能了。

國外的範Carens教士，奧丁格，瓦倫丁等等，其口感也表現一般，國內口碑極大的奪命大烏蘇除了有勁，口感也不過如此，青島全麥啤酒，酒體太薄弱，奧古特也一般般。中國產喜力啤酒也不行。

縱觀整個中國產啤水世界，能喝到從前啤酒感覺的，有且只有一款：那就是青島純生。而且這個啤酒必須在春季和秋季才能喝到它一秒回到過去的感覺。

泰山原漿固然很好，於國內啤酒行業來說，是創新的異類所在。說真的，那是因為以前的人沒喝過這種艾爾發酵，拉格儲存的啤酒。這也是中國產最好的鮮啤酒！可以一試。

現在回到話題，現在的啤酒為什麼沒有味兒了？

這是一個沉重的話題，工藝改變是一方面，加入大米作為原材料已經算良心了，儘管大米不是啤酒的生產元素。

玉米澱粉，啤酒糖漿的加入，完全沒有啤酒的口感，這就是啤水的本質。啤酒根本談不上勾兌，勾兌是白酒才有的技術，啤酒四個字，稀釋酒液。只有稀釋才可以罐裝更多的數量。

所以中國產拉格啤酒被稱作工業水啤，倒出來酒液顏色還不如茶色，泡沫瞬間化水，二氧化碳氣體含量嚴重不足，喝著連酒嗝兒都打不出。

原材料的啤酒花，大小麥，啤酒酵母使用量極其少。加上原材料質量低下，幾乎都被人工施肥控制，釀造出來勢必不好喝！原麥芽濃度高，並不能代表一款啤酒好喝與否！

就像快速出欄的雞，人工過度干預，肉質勢必不好吃。加上為攻佔市場，迅猛生產，為求生產量，打破了生產規律，勢必質量低下。

所以，現在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感沒有多大區別，但有別於三元一瓶的水啤。

啤酒要做的好，必須要遵循古法釀造，使用不過度干預的生產原料，還要有好水源地，但是這樣做的話，一瓶零售價至少要賣20元，我消費不起，你呢？