全聚德的烤鴨其實從我吃過幾次的角度來看，他們注重的是品牌形象而不是在菜品更新研究上，全聚德一直保留著過去的那一套模式有待改進，而相對於全聚德便宜坊的菜品和口味創新上都比較靈活，餐飲企業的發展當然也要創新精神，因為我們顧客對美食的適應度都在進化，相對要求也就好啦！從口味的接受度也是日有所動！這樣就不難理解很多朋友對全聚德烤鴨的看法！

“爬長城、逛燕莎、吃烤鴨”，是北京坊間流傳的說法，說是去北京必做三件事。壹周君一頭一尾都做過，而且這最後一件事還做了好多次。

北京餐館最不缺的就是烤鴨了吧，但是要真正走心地吃一回，還是要去那專屬之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址總店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的兩家店，論名氣可能全聚德更勝一籌，但是論資歷，還屬便宜坊。

北京烤鴨店的鼻祖，一般認為是菜市口米市衚衕的便宜坊，北京現存歷史最久的飯莊，便宜坊絕對排在前列。這座百年老店當初隨著皇帝一同從南京遷入北京，最早只是賣些熟食。後因其獨到的燜爐烤鴨製法，而聞名於世。

相比起全聚德烤鴨的掛爐式烤法，燜爐烤鴨做法古樸，而且技術難度比較大，很考驗師傅的功力。這種烤法爐火是封閉的，鴨子不直接與火接觸，其優點是肉質軟爛，肉油都藏匿在鴨肉中，更適合老人的口味，但是也有缺點，那就是鴨皮略顯老。

至於說哪個正宗，壹周君看來這個問題不能置於兩家老店來分伯仲，他們本身各自都是名聲大噪、流傳數百年的經典，採用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜歡鴨皮口感酥脆的，去選擇全聚德烤鴨，喜歡軟爛肉質的，就選便宜坊。

相比起便宜坊，全聚德屬於後發制人型的，它有區別與便宜坊的東西，也要專屬於自己的擁護者。現在北京有很多“全聚德”，這某種程度上也敗壞了一些路人緣，想要感受正兒八經的，還是去前門的老店。

要提正不正宗還真不太好評判。只能說都是老字號，都有各自的口味，都是很好吃的。

我不是專業人士，只是從小就愛吃烤鴨的一個吃貨。我講講我經理和感覺中的烤鴨界，是如何變遷的：

記得我小時候，逢年過節就去全聚德吃烤鴨（也去便宜坊，但是前門離我家太近了），那時候全聚德的門口基本沒什麼人，上菜賊快。烤鴨的師傅刀工行雲流水，片片鴨肉帶皮，薄厚均勻。直到現在，我也一直認為全聚德片鴨子的刀工應該是最好的一家。

當年的北京，烤鴨店三分天下，前門把口的全聚德，崇文門哈德門飯店的便宜坊，傳說中的北京烤鴨店。基本全聚德最火。

後來，隨著進京人員的增多，外地遊客的湧入。全聚德感覺開啟了一條嘬死的道路。

排上隊了！

也不知道什麼時候開始，全聚德門口開始了“堵門照相模式”很多遊客來，都要堵門來一張。進去的人也越來越多。對於我來說，逢年過節吃個烤鴨還要排隊，真是不能接受。怎麼辦？改便宜坊。漸漸的全聚德人越來越多，北京人越來越少了。對於人多剛開始的不適應心裡轉變成了抱怨。

真空包裝！

這真是自己給自己嘬了個大死。首先，因為外地遊客的口味差異，吃不慣的人也大有人在。趁熱吃的烤鴨，還做成冷的。鴨皮的酥也沒了，鴨肉的柴膩也出來了。為了賺錢，簡直自毀前程，差評如雪啊。

改成自動化！

壓死駱駝的最後一根稻草。我承認，口味確實沒有變化。但自己過不去心裡那關。總覺得有哪不對。

其實現在，已經很少去了。除非朋友來了點名要吃。基本都是便宜坊，利群，四季民福和北京烤鴨店。

利群，四季民福單從鴨子的口味來說差不多。都是吊爐。但利群實在是人太多了。

便宜坊作為可選擇的唯一一家老字號，除了口感依舊好，也是少數不多的悶爐（據說比吊爐要難很多），價格也相對合理，服務質量也算可以。

多說一句他家九轉大腸沒有砂鍋居的好吃，慎點。

北京烤鴨店已經改名叫大董了，去過幾次，第一感覺是有錢人真多啊。每次都排號。鴨子是做過改良的，很好吃。但應該不算正宗。沒有便宜坊吃的習慣。可惜當年還是叫北京烤鴨店的時候沒去吃過。

全聚德，哎。。怎麼說呢？考外地遊客和名聲活著，落寞的貴族。裝修華麗，口感依舊，手法還是那麼好，服務還是90年代的意識。可是現在什麼年代了。只存在老一代北京人心中全聚德已經不見了，更別提年輕人了（我算年輕人）。

我對美食沒興趣，但作為一個老北京，嘮叨幾句。

這倆烤鴨店，恐怕沒有誰更正宗的說法。烤鴨本身就不是北京的，是朱棣遷都時從南京帶過來的。要論資歷，當然是便宜坊，之前送貨那段歷史不說，單從賣烤鴨算起，也比全聚德早了許多年。簡單說吧，它是明朝的，全聚德是清朝的。

倆烤鴨店的做法不一樣，全聚德用明火，便宜坊沒有明火。至於味道，每位食客各有所好，無法一概而論。

全聚德似乎名氣更大，我覺得八成與周恩來總理有關。招待國賓，時常有全聚德的鴨子，記得和平門全聚德烤鴨店就是總理親定的。此外，小時候在玉泉山附近見過填鴨場（也許是圓明園，忘了），後來沒了。不知烤鴨店用的還是不是北京填鴨。

我在十多年前去過一次便宜坊，選單上烤鴨價格分成兩種，我點了個便宜的。店員告訴我，那個沒法吃，讓我改成貴的。我一聽就火了。沒法吃你寫在選單上？走人。不吃了。

全聚德前門店去過一次，也是好多年前的事兒了。是個外地朋友請客。我看了看選單，總以為自己多看了個零。這麼大名氣的店，貴點兒就貴點兒吧。可服務員的態度，真是不敢恭維，就像我們欠了他們家錢是的。

如今，新的餐館那麼多，比如我家附近就有幾個賣烤鴨的，味道不錯，服務還熱情。那倆老字號也應該與時俱進了。總是吃老本，早晚能吃光。

沒法比，一個是燜的一個是烤的，鴨子也不一樣，全聚德是宮廷掛爐果木烤鴨，別家都是山寨，鴨子也不一樣，便宜坊是燜熟的鴨子。不可比較

好多店是假的 去年去三里屯太古便宜坊 那個味道呀 服務員一問三不知 錢沒少花 沒有老北京的味道了 王府井小吃 有北京人開的嗎？也不能為了錢把老祖宗的玩意毀了吧 吃的是文化 為什麼外地人一聽烤鴨就腦瓜仁疼 大家心裡明白 真空包裝的 能吃出味道嗎

我認為凡事想吃的起的食物都不要太貴？物價指數你訂價格的時候你要為消費者考慮！不能光為了證錢不為其老百姓的利益著想！你掙錢可以但你不能只考慮利益最大化而不為消費者著想！市場的價格上漲了都買不起了哪對誰都會造成傷害！

兩個東西兩碼事，全聚德的鴨子是掛爐烤鴨，便宜坊的是燜爐烤鴨，兩種做法！單從年代說便宜坊比全聚德早一百多年！從水平來說現在全聚德的全鴨席比較有特色，鴨子菜做的不錯，但價格也相對較高，特別是全聚德的分店開的過多水平參差不齊！便宜坊的鴨子也不錯，各種炒菜也都有特色，基本屬於魯菜的範疇，價格比較實惠環境也不錯，由於沒有像全聚德那樣開那麼多分店和加盟店所以菜品質量的控制和管理都還比較統一，個人感覺如果是外地來朋友那一般去全聚德，畢竟全聚德比較有名氣。但只限於和平門總店，其他的分店不推薦。要是自己人吃飯還是便宜坊比較實惠，各種炒菜做的也好，終歸鴨子這東西做菜不是誰都喜歡。另外一般便宜坊的環境也好一點最起碼沒有全聚德那麼多人那麼亂！

兩者都是中國烤鴨屆的翹楚。

全聚德字號沒有便宜坊老，屬於掛爐烤鴨，爐裡隨吃隨續，每天出貨量大，也可控制。而且創業老闆草根出身，更有傳奇色彩，當年創業初期各界人士都來捧場，達官貴人販夫走卒都可以進來大快朵頤，所以對老百姓來說更親切。近些年全聚德經營模式靈活，率先引進現代化管理，宣傳做得好，還有真空包裝的禮盒，對品牌的推廣有巨大作用，而且是中國第一個上市的傳統飲食企業，因此知名度越來越大/

再說便宜坊，這是北京烤鴨屆最老的老字號，出名比全聚德早得多，採用的是悶爐烤鴨，想吃，得提前預定，做多了賣不出去賠錢，做少了需求量多了就等於賺錢，所以過去便宜坊的價格比全聚德要貴，針對的顧客也要高階一點。但說起味道，我覺得便宜坊的味道要更好一些，鴨子火候足，肥美可口，真的是有點不一樣。而且除了鴨子，其他菜品要比全聚德好，全聚德的烤鴨確實也是一絕，但其他菜就有點鬧了。這兩家店的價位現在其實都差不多，但是掛爐烤鴨全國很多地方都有，雖然大多比全聚德要差一些，可也真不必非要去北京挨一刀，可掛爐烤鴨全國做的也確實是少，因此如果只選一家，來北京我推薦便宜坊。

個人感覺區別不大。因為現在全聚德已經不用果木了。全聚德是自己搞了一堆加盟店，把水平帶低了。作為一個老北京人，答案是全聚德只能去和平門店，其他店可以忽略。至於價格，烤鴨一直就是很貴的東西。這裡有個參考:在80年代，人均月工資40的時候，一隻鴨子買10塊。現在人均工資多少，一隻鴨子多少錢，大家自己計算吧