在白酒眾多的種類裡，我們常常會看到年份酒、窖齡酒、原漿酒、陳年老酒的說法，喝了這麼多年酒，你知道它們都是什麼意思，區別在哪兒?

年份酒

一般認為，年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上，中國市面上的年份酒是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。年份酒大多是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標註的卻是時間最長的原酒年份。以茅臺為例，常見的有15年、30年的茅臺年份酒，年份時間越長價Grand SantaFe高。

窖齡酒

窖齡指白酒生產窖池的使用年份，以濃香型白酒居多。窖齡酒是連續不間斷釀酒超過10年、20年甚至更長時間的窖池所釀出的白酒。千年老窖，萬年糟。老酒糟中富含豐富的有益微生物和香味物質，由此週而復始不停釀造。

20年的窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，並非此酒存放了20年。所謂老窖釀好酒，故窖齡長短與酒質有較大的關係。

原漿酒

原漿酒指糧食透過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”具有最悠久的歷史，上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。一般而言，貯存後的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進行降度處理，才更適合飲用。

因此，原漿酒主要跟白酒的生產工藝相關。市場上在售的原漿酒，可能是一年前的原漿，也可能是五年前的。由於原漿酒上市之前還是會勾兌，自然也不能算真正的陳年老酒。

陳年老酒

陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順後的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。

白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

什麼是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒？

年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒，這些詞是白酒業界的常用名詞，對白酒不太瞭解的顧客，對它的含義，往往會望文生義，產生一些誤解。我在這裡就我的理解作一個解釋，供大家參考。

“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以後，在容器記憶體放的年份。比如茅臺年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等。這些都可統稱年份酒。如果你認為它的年份就是酒在容器內實際存放的年份，那你就大錯特錯了。前段時間，就有一位律師顧客買了茅臺年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買回來後發現並非自己想象的年份酒，於是去告茅臺公司欺騙消費者。這個官司打得怎樣？我們不去管。但透過這件事，我們瞭解到：年份酒其實只是酒廠為了給自己的白酒溢價，而設的一個噱頭，給白酒定的一個等級，只是在幾噸新酒中勾兌一點15年以上的陳年老酒，稱15年年份酒；再多一點稱30年年份酒；再多一點，稱50年年份酒；再多一點，稱80年年份酒而已。為什麼說只勾兌15年以上的老酒？因為醬香型白酒15年就是陳釀時間的極限，再多一些年份酒的口感也不會有更好。當然究竟勾兌的比例如何？這是調酒師的秘密，我們不得而知。但我們知道的是老酒就像我們煮菜時放的味精、蠔油、醬油等調味品一樣，少之又少。

“原漿酒”是酒廠釀酒時，從蒸鍋內接出來還沒勾兌的酒，叫原漿酒。像醬香酒大麴坤沙工藝有七次取酒，這七次取出的酒分別窖藏，沒有勾兌之前都叫原漿酒。還有碎沙工藝、翻沙工藝、串香工藝取出的酒，在沒有勾兌之前也叫原漿酒。原漿酒一般來說是不能作品牌酒銷售的，如大麴坤沙工藝前兩次的酒辛辣酸澀，後兩次的酒有焦糊味，必需要經過勾兌才能銷售。市面上銷售的打著“原漿酒”字樣白酒，其實不是原漿酒，是經過勾兌的成品酒。它之所以要打“原漿酒”字樣，是想誤導消費者，使消費者產生純糧酒的聯想。

“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室記憶體放著的酒，它與原漿酒和後面要講到的基酒有重疊的關係，它既可以是沒有勾兌的原漿酒，也可以是還沒來得及罐裝的成品酒。

“基酒”是指用來勾兌成品酒的基礎酒，不包括用來調味老酒，它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關係。

所以這些酒都是營銷包裝出來的，年份酒主打高階，酒越久越有價值；原漿酒其實是很普通的酒，取原漿之名意為告訴老百姓我什麼都沒新增。窖齡酒之名意為告訴老百姓，我這個酒是老窖池產出的有點碰瓷年份酒。酒文化太深奧，聽聽阿翔怎麼講。

什麼是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒？

喜歡喝酒或者經常買酒的朋友經常可以聽到這樣的專業術語：比如說某某原漿酒或者年份酒……

年份酒：

年份酒就是指酒窖藏的時間，就拿貴州茅臺酒舉個例子、比如說：茅臺年份酒，一般有15年、30年、50年等，這裡說的15年、30年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規律是，窖藏時間越長，酒的價Grand SantaFe高。現在有很多不規範的酒廠或者小作坊等等，酒廠才建立五六年就推出15年、20年、30年、甚至更高的年份酒，並且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的老酒，然後用這些年份稍長一點的老酒做引子生產年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實大部分都是存放幾年的甚至兩年新酒，就對外稱三十年的年份酒。

原漿酒：

原漿酒是指將糧食透過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。像這種沒經過勾兌的原始酒液可以說是產量非常少，非常珍貴。現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的，真的原漿酒沒有那麼多。酒體不是特別協調，一般經過勾兌（以酒勾酒）的酒在色、香、味等各方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌，任然保持著酒原來的特點。但是原漿酒和勾兌過的酒並不存在優劣之分，很多商家打著原漿酒更好或者更健康，只是想多賣錢而已。大家在買酒的時候少聽那些商家忽悠，不然上當的是自己。

窖齡酒：

窖齡酒是指濃香型白酒生產窖池的使用年齡。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。比如30年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用30年，並非此酒存放了30年。窖池齡長短與酒質質量有較大的關係。在四川比常見。

基酒：

基酒就是白酒在釀出來之後需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調製白酒就需要用不同年份酒、分批次，按一定比例調，在調製和勾兌中用來調製、勾兌的酒就是基酒。

“基酒”從字面上來理解就是基礎酒，想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌後還要用調味酒等，來調製，從而讓酒體更加醬香突出、入口柔綿醇厚、豐滿、協調等。

年份酒當然是有一定年份的 比方洋河海之藍一般是三年以上陳釀老酒調製而成，天之藍六年以上，夢之藍得十二年以上了。

原漿酒是指將糧食透過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。像這種沒經過勾兌的原始酒液可以說是產量非常少，非常珍貴。現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的，真的原漿酒沒有那麼多。酒體不是特別協調，一般經過勾兌（以酒勾酒）的酒在色、香、味等各方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。

一、年份酒

一般來說，在一定的時間範圍內，隨著年份的增長，酒會越放越香，口感也會醇厚。酒不圖新鮮，反而是陳年老酒更得人心。所以，“年份酒”這一定義就應運而生了。而國際上對於年份酒的規定比較嚴格，自酒蒸餾之日起，橡木桶記憶體放多少年就是多少年的酒。當然，不同年份之間的酒也可互相混合，但是標示出來的年份要為最低的那個年份。

很多消費者也覺得年份酒就是這個道理，窖藏了多少年就叫多少年的酒。但是實際上中國白酒市場上很多年份酒並不是因為窖藏了多少年，很多都是一個概念而已，即基酒加窖藏多年的調味酒混合勾兌而成，但是選用的標註年份卻是最高的那個！

茅臺就因茅臺酒其年份的標註與實際陳釀時間不一吃過官司，對此貴州茅臺公司的解釋為“陳年酒標註的年份並不對應酒體儲藏的年限，只是為了區別口感。普遍消費者都清楚瞭解，按這個價格是不可能買得到這個年份的陳年酒的！”很明顯，年份酒是由基酒加上老酒勾兌而成，而不是陳年窖藏的已經是各個白酒企業所預設的客觀現象。

二、原漿酒

自酒精酒被髮明以來，人們就聞勾兌變色，而原漿酒這個概念又被商家們拿出來大力推廣。消費者們普遍認為，原漿酒就是不勾不兌的，原汁原味的白酒，其更為好喝、健康。的確，原漿酒要比需加香精、水等去勾兌的新工藝白酒——酒精酒好喝。但是在很多白酒香型中，其實它是比不上勾兌過的白酒好喝，一般來說，原漿酒都需要勾調後才能口感協調、度數不會偏高。

像醬香酒，其有七輪次的酒，每輪酒都有自己的風格，若是追求原漿，不勾不兌，是無法成就醬香酒的獨特風味的。當然，不同輪次的原漿酒勾兌混合後，其本質還是原漿酒，只是經過陳釀、勾調過後，風味更為協調，酒體內的物質也能達標，才能給消費者更好的體驗，所以並不是說不做任何勾兌的原漿酒就會好喝、健康。

三、窖齡酒

俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，泥窖的年齡可以說是濃香型白酒酒質好壞的一個關鍵之處。而“窖齡酒”顧名思義就是釀出這個酒的泥窖的年齡，即指連續不間斷釀酒超過20年的窖池，所釀出的濃香型白酒。並不是說在泥窖中釀造了多少年的酒，只是老窖的微生物環境更為豐富、穩定，故酒質就越好而已。其最顯著的代表就是瀘州老窖，窖齡酒最早也是由“百年瀘州老窖-窖齡酒"提出的。

四、基酒

基酒就是酒廠生產出來的原酒即原漿酒，其按照不同香型需要不同的時間存放陳釀降度後，然後將其與其他基酒或者調味酒勾兌調味後才可出廠。所以說，基酒就是年份較小的原漿酒，而調味酒就是年份較大的原漿酒。