主料

魷魚500克

豬肥肉50克

輔料

蔥適量

姜適量

1. 買來的凍魷魚先化開。

2. 魷魚撕去皮，洗乾淨。肥肉切細粒。蔥姜切碎泡成蔥姜水。

3. 用料理機把魷魚打成蓉。

4. 魚蓉加上肥肉粒，倒入蔥姜水，鹽糖胡椒等調料，攪拌到有黏性。

5. 擠成魚丸，下入冷水鍋，全部擠完後，中火燒到水沸而不騰，轉小火泡個幾分鐘。

6. 盛出幾個來，好鮮哎。

溫馨小提示

1、肥肉切成細粒放入口感更好，和魷魚一起打的話，丸子就不那麼彈了。

2、攪魚蓉時可以加蛋清，這次沒加感覺也挺不錯的。

3、魚丸熟了，撈出過冷水，放冰櫃冷凍可以儲存好久，不過再加熱時，口感不如新做出的好了。

食材：

魷魚3只、青椒1個、紅椒或紅辣椒1個、老薑3片、蒜頭3瓣、蔥白1個

調味：味精1小匙、豆瓣醬1匙、蠔油1匙、鹽少許

製作步驟：

1、炒的時候肯定是要先處理好魷魚的，魷魚去除皮膜後沖洗乾淨。然後做花刀處理，以交叉斜刀的方式各劃割一遍最後切段。劃割的時候切勿直接切斷就是。

2、鍋燒水加入少許的鹽，把之前切花刀的魷魚片汆水一遍撈出。因為我們還要爆炒一次所以汆水的時候這個時間不能太長，以免影響魷魚的口感。

3、汆水大概是在十秒左右，撈出放入盤子一邊備用。

4、把輔料使用的蔥薑蒜全處理好，特別是青紅椒要注意把裡面白色的部分切除掉這樣口感會更好。

5、鍋熱油放入蔥薑蒜爆香，勺入一匙的豆瓣醬炒出紅油爆出香味。

6、倒入青紅椒片翻炒幾下加入蠔油及其調味料。

7、差不多熟的時候就倒入汆水過的魷魚爆炒幾下翻勻就可以上桌了。