平菇的品種繁多，溫型不同，各地消費者喜好不同，決定了你在什麼季節種什麼品種，是種小葉片還是大葉片。

平菇葉片長不大的原因

（1）可能與你所選品種有關，姬菇（小平菇）葉片就長不大，其菌絲分化能為極強，葉片稠密，柄細長，葉片小，產量稍低，但口感好，售價較高。就算勉強長大，其葉片薄而脆，商品性低，不耐儲運。

（2）培養原料營養偏低，菌絲繁殖數量少且細弱無力，形成子實體後，營養不能滿足葉片的正常生長髮育，造成葉片小，朵形小，菇質脆。拌料時，輔料養分應新增到15%左右，且幾種營養源要組合新增，以滿足菌絲對不同營養物質的需求。

（3）菌包岀菇茬數多，引起營養消耗大，水分喪多，也會造成葉片偏小發脆。此時應給菌包補施營養液，提供子實體生長髮育所需養分。

（4）過低的棚溫，造成菌絲新陳代謝緩慢，葉片長勢慢且小，但葉片較厚，韌性強，口感脆嫩。創造適宜平菇生長的最佳溫度是關健，一般廣溫種最適溫度在15度左右。

（5）光照和通風也能造成平菇葉片變小。平菇的生長需要散射光（3分陽7分陰），如果光線太暗，易引起平菇形成柄長頂小的長腿菇。平菇是好氧性菌類，子實體在生長期需要大量的新鮮空氣，若是棚內通風不良，二氧化碳沉積多，不能滿足子實體對氧氣的需求，就會形成柄長葉小的蘑菇，而且通風不良的環境還容易3引起細菌病害的發生。

造成平菇長不大就慢慢死掉原因很多。例如溫度不適宜，溼度過大或者是偏小。或者是將水直接噴在小菇蕾上面。再一個就是培養料含水量不足。最好還應該考慮菌種問題。

預防平菇長不大就慢慢死掉：

①病害的防治：平菇栽培人們採用的方法是生料栽培，或發酵料栽培，主要是利用平菇菌絲生長速度快，抗逆性強，在短時間內形成生長優勢，控制料面，抑制雜茬的生長。從技術角度，栽培過程中培養料加入3－4％的石灰，使培養料時pH值處於8－10之間，在這樣條件下抑制雜菌生長，而平菇菌絲能生長。

而整體病害的防治：A是從選擇新鮮、無黴變的栽培原料，及原料在太Sunny下曝曬，利用太陽紫外光線生殺死病菌孢子；B對菇棚，發菌場地，及栽培場地要求遠離汙染區，並進行藥物消毒，降低雜菌極數，減少汙染機會。C培養料可加0.1％的50％含量多菌靈或有殺菌作用的克黴靈，來殺死料中的雜菌，減少汙染機會。D對培養料含水量的要求，一定在60－65％之間，含水量大，不利於菌絲生長，發菌溫度一高就易導致細菌生長，E發菌時的料溫控制，一般要求不超過25℃，在相對適應平菇菌絲生長的溫度條件下讓平菇菌絲生長迅速。F菌種用量要求：乾料對乾料10－15％的用種量，菌種用量少，形不成菌種優勢，長勢慢，雜菌就易形成，平菇栽培是平菇菌絲生長和雜菌生長競爭過程，創造條件讓平菇菌絲生長，取得優勢。這樣栽培就易成功。

出菇階段易導致病害發生主要是出兩、三茬菇後，菌絲抗性差，雜菌易滋生。克服方法：出第二茬菇後，將菌袋錶面去掉2釐米菌絲，留出新菌絲；補水時加些石灰水，將菌袋pH值提高，會抑制雜菌發生。菇體上發生病害，主要是氣溫高，菇體含水量大引起。導致克服方法：降低菇內水份，不向菇體噴水，增大菇棚通風量降低棚內溼度，就會改善這一問題。

②蟲害的防治：平菇栽培蟲害的發生是栽培氣溫高的季節，會有幾方面因素導致蟲害

A栽培原料已被蟲子產卵，而沒有注意；B原料進行發酵，周圍蟲子太多已在料面產卵，這樣裝袋後在袋內化成蛹，吃菌絲，導致栽培失敗。克服方法：在發酵快結束時，用高效低毒的殺蟲劑進行噴灑殺蟲，一定要徹底，可以一邊噴藥，一邊翻堆，然後悶堆1－2小時。當裝袋後發現蟲蛹，可向袋內注射藥物殺蟲，但需控制藥量，防止藥物殘留，如果是低溫季節可將菇棚降至零下用凍的方法殺死蟲蛹。

出菇期發生蟲害，一般出菇期發生蟲害是春季2月底開始，當蟲害嚴重時，可將平菇採掉，然後用磷化鋁燻蒸殺蟲，效果比較好。也可用其它藥物來噴料面及菇棚來殺蟲，另一方法可採用黃板上刷膠來誘粘蟲體，因這些蟲子都有驅光性。當蟲飛到黃板上就將其粘住，來達到殺蟲的目的，也不汙染環境。

平菇種植套路深，到底有多少坑?走好這五步，一茬接著一茬長出大平菇。

由於平菇抗逆性和抗雜性都比較好。所以它比一般的食用菌好種植。好多菇農小規模種植成功以後，想擴大規模做老闆，大規模種植就丈二和尚摸不到頭了。平菇這個種植行業寬進嚴出，種出菇簡單，長大難。下面就說說，要想長出大平菇以下五個坑不能踩。

在這幾十年裡，在平菇栽培者的不斷探索和追求中，平菇由原來的"山珍"變成了現在平民百姓的家常菜。平菇的抗雜菌能力很強，好多地區在中秋用生料就可栽培，栽培成本低。由於大家都集中在這個時間段種植，必造成平菇價格的競爭。利潤低，弄不好還要賠本。

平菇發展在找突破口的時候。就有"XX科技部門"推出了高溫平菇品種，低溫平菇品種，中溫平菇品種和廣溫平菇品種。看樣子平菇的週年生產指日可待。菇農們希望把平菇象種小白菜一樣，想什麼時間種就能什麼時間種的願望好似要實現。理想是浪漫的，現實是殘酷的。在我親身伴隨的這20幾年來事實證明，所謂的反季節栽培高溫平菇品種。我種出來了，也象推广部門描述的35度以上能出菇。但是出的菇既小產量又低。這些所謂的高溫平菇品種根本不可能商品化，市場化。看到好多踩高溫平菇品種這個坑的大小菇農們，被那些高溫平菇品種推廣商，騙的那一個叫慘，慘的一塌糊塗。

菇農們，醒醒吧。一切生物要滿足他的生存條件，才能有序的繁延。人家推廣高溫品種的時候只是說能出菇，出菇跟正常出菇能一樣嗎？所以選擇平菇品種的時候一定要選擇廣溫型的。所謂的反季節栽培，也就是創造平菇正常的出菇環境，如夏天用防空洞，只要能把溫度控制在35度以下。或用水簾等方式降溫。才能在夏天長出大平菇來。千萬不要踩平菇品種這個坑。

買來的菌種能長出大平菇嗎？憑我20幾年的經歷，我負責的跟你說，反正沒有自己家做的好。現在市面上的出售的平菇菌種，有麥粒，小米等糧食為主原料做的菌種，有用竹籤，樹枝等為主做的條狀菌種。還有用木屑，棉籽殼，玉米芯等為主原料做的代料菌種，以及液體菌種。那自己家做菌種是不是就不用這些原材料做菌種了呢?回答是:主原料還是那些主原料，但要向主原料培養基里加不花錢的元素。加什麼元素呢?我一說你就明白了。

在早期栽陪中發現，不同的菌種供應商那邊買來的菌種，同樣的培養基，同樣的品種，種出來的平菇差異很大。平菇是木腐型真菌，他是靠菌絲體裡的纖維素酶，葡聚糖酶等多種活性酶來分解吸收培養基中的纖維。把氮源和碳源轉化成蛋白質。微生物的酶製劑十分複雜。在不同的培養基中會潛發出各種各樣的酶製劑之間的組合。這個簡單地說就是買來的菌種不是不好，而往往和你栽培料中的元素不一樣，所以看上去菌絲髮的白白的。其實他們沒有"細嚼慢嚥"，沒有把培養基中的營養成分全部充分轉化為蛋白質。培養基裡邊好多的營養成分浪費掉了。

購買的菌種還有一個弊端，就是菌種在運輸中的顛簸，會把菌絲扭傷。所以購買的菌種有這幾方面的原因，購買來的菌種不利於平菇的長大。其實自己做菌種沒有這麼深奧，不要給那些人嚇唬了。我們自己沒能力做母種的話，至少也要從原種開始。

解決的方法很簡單，如做母種時在正常瓊脂培養基中，加上自己要栽培平菇的主原料的浸出液，也可以把自己要栽培的主原料像熬中藥一樣，熬上個30分鐘。把熬製的液用兩層紗布簡單過慮一下就行，自己用，又不是賣的，不求美觀。然後加入瓊脂製成培養基就可以了。這樣訓化出來的菌種為出大平菇打下來基礎。自己制種既省錢又能出大平菇，菌種這個坑最好也不要踩。

在前些年麥麩漲價時，正好某雜誌有人介紹米糠可以代替麥麩，經過幾組試驗證明甚至效果比麥麩都好。後來在實際生產中發現，由於米糠易氧化酸敗，生成的物質有抑制菌絲生長現象。培養基中的營養成分不能充分被菌絲吸收轉化成蛋白質。出現出菇小，不出菇的現象。

還有，棉籽殼是平菇種植很理想的栽培材料，最高價時每公斤3/4元多。託關係，找朋友，買到了棉籽殼價格是便宜了。但是棉籽仁太多，造成了培養其中氮碳比的失衡，發菌時間相當長，培養基中的營養損失嚴重。出菇小，大大影響了產量。偷雞不成蝕把米一一得不償失。

平菇栽培方式有生料，發酵料，半生料和熟料栽培。平菇栽培之所以普及面這麼大，歸公於當時推行的陽畦生料栽培。但是這個方法，也在老百姓腦海裡邊留下了平菇帶菌栽培的思想觀念。生料栽培，產量低雜菌汙染大。產品不能可持續提供。後用了發酵料栽培平菇。利用巴氏滅菌法對培養基的發酵滅菌，大大減少了雜菌。當然雜菌少了，菌絲分解培養基營養成分充分，平菇也比生料栽培的長的大。當時好多的電視臺和報紙，經常能看到某某種植戶，從陽畦中採收到一叢幾十斤的大平菇的報道。現在想想也很好笑。因為那時候雜菌汙染很厲害，1米多寬5米或10米長的一個陽畦就長一叢平菇。

從塑膠袋種植平菇開始，平菇就走向了規模化生產。因為平菇抗逆性，抗雜性比較強。為節約成本，從香菇，黑木耳熟料栽培的工藝中，簡化成了半生料平菇栽培工藝。因為是半生料滅菌不徹底。這種帶菌栽培，毀滅了多少大型菇場的菌棒，也毀滅了那些老闆們的發財夢。

平菇是大自然中木腐真菌。它的菌絲體生長的溫度是5一32度，最適合的溫度為24-28度。這個溫度也適合其它雜菌生成。所以要想平菇長的好，長的大。不能踩帶菌栽培這個方式的坑。熟料栽培平菇是，唯一的一條出路。

國有國法家有家規，從小父母親就教我們坐有坐相站有站相。什麼東西都有規矩，什麼東西都有法則。

好像平菇栽培管理，沒有什麼標準。沒有什麼法則，全憑感覺。什麼時候增溼，在什麼條件下通風。沒有一個統一標準。只要不踩上面四個坑。第一茬出優質的大平菇是沒有問題的。如果全憑感覺管理出菇階段。不要說出的平菇小了。後面幾茬沒有出都有可能的。那效益就有差異了。

要想平菇長好長大。這幾步只是拋磚引玉。一定要開啟和思維。不能違背平菇所需要的生長條件。平菇栽培上有什麼問題提出來。我們共同學習研究。