帶魚富含多種微量元素和維生素，DHA和EPA含量高於淡水魚，營養豐富，肉多刺少，是大眾所喜愛的海魚之一；因為帶魚現在沒辦法人工養殖，所以市場上買的帶魚都是純野生的，但是帶魚也分為兩種：1黑目帶魚也就是本港帶魚.2黃目帶魚生活在比較外海。

兩種帶魚口感相差挺大的，所以我們做菜大部分會選擇本港帶魚。

糖醋帶魚

原料：帶魚、姜、蔥、料酒、胡椒粉、番茄沙司、白糖、鹽、白醋、生粉、雞蛋、味精。

步驟一：帶魚宰殺乾淨，斬4-5CM左右的長段，兩面中間劃兩刀（便於入味），下料酒、胡椒粉、鹽、味精、薑片、蔥醃製15分鐘；

步驟二：熱鍋冷油，待油溫升至5成熱，把醃製好的帶魚粘上蛋黃液裹上生粉炸至兩面金黃撈出備用；

步驟三：鍋下少許油，下蔥白、姜煸香，放入番茄沙司、水、白糖、鹽、白醋調味。

步驟四：下生粉水勾芡，下炸至好的帶魚翻炒均勻淋入明油，擺放盤裡 撒入蔥花，美味出爐。

小提示：有的不喜歡粘生粉也可以，醃製好直接炸就行；帶魚牙齒很鋒利，在宰殺的過程中要注意。

鎮波美食，敬請關注

一提到吃我就來勁。下面介紹一下我的糖醋帶魚的做法。

1、把帶魚除去內臟，剪掉魚鰭，切成十公分長段，（中型的帶魚最好），大號的不容易炸透，還要劃刀。

2、稍稍放點鹽，料酒醃製20分鐘。

3、生薑去皮切成薑末備用。備好番茄醬、香醋、糖、溼澱粉。

4、把帶魚粘乾麵粉拍打後，入8成熱油炸至金黃撈出。這裡要特別提醒一下，油要熱，一次不要下太多，避免在鍋裡粘連破碎。

5，另起一個炒鍋，放油把備料炒制棕紅色，加醋加少許水，燒開調好口端離火口。

6、把炸好的帶魚用旺火熱油快速炸至皮脆撈出。

7、調料鍋入火勾入澱粉成二流芡，澆半勺熱油，然後迅速倒入帶魚翻鍋幾下撒上蒜花裝盤。

成品為棕紅色，糖醋氣味濃郁，入口外焦裡嫩。

帶魚是一種非常優質的海魚，它身上的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、增加面板表面細胞活力的作用，豐富的鎂元素則對心血管系統起到保護，可以預防高血壓、心肌梗死等。

要做好一道糖醋帶魚，必不可少的是“煎”的環節，煎到恰到好處，帶魚就會外酥裡嫩，鮮美可口。

1、把帶魚清洗乾淨，去除它的內臟和黑膜，然後用鹽和料酒醃製半小時來去腥。

2、調製糖醋汁：1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺清水調勻。

3、將醃製過的帶魚，裹一層薄薄的麵粉，這樣就能煎出香脆的外皮了，而且不會讓魚身破損。

4、熱鍋冷油，把帶魚放入鍋內煎到兩面金黃後撈出。

5、鍋內剩餘一部分油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入帶魚翻炒。

6、加入調好的糖醋汁，等鍋開後，轉小火燉十分鐘即可。

帶魚本身刺就很少，非常適合小孩子吃，糖醋帶魚那種酸酸甜甜的味道，更加深受孩子的喜愛，經過油煎，帶魚外酥裡嫩，非常好吃！

帶魚有新鮮的和幹帶魚，而對於新鮮的帶魚可以拿來清蒸，這樣蒸出來的帶魚就保證了原汁原味，而且營養也不會留失。對於幹帶魚我們也可以拿來蒸，但是這樣的話，就沒有新鮮的帶魚新鮮，但還有一種做法那就是糖醋帶魚，沒錯，你沒聽錯就是糖醋帶魚，不是糖醋排骨。

能量:824千焦

屬於高蛋白

碳水化合物13g 脂肪10.1g 蛋白質13.9g

『糖醋帶魚』

食材:帶魚，麵粉，雞蛋，鹽，油，白糖，醋，老抽，豆瓣醬，胡椒，大蒜

步驟一:將買回來的帶魚切成10cm長的小段，溫水跑著，清洗乾淨。注！清洗時要注意魚身上的魚鱗，要清洗乾淨。放好，瀝乾備用。

步驟二:打入2個雞蛋，加入適當的麵粉，加入鹽，胡椒一起調勻，成為糊狀

步驟三:將清洗好了的帶魚片，裹上調好的雞蛋液，可以放入雞蛋液裡，充分裹滿。

步驟四:熱鍋倒油，煎至帶魚片兩面焦黃即可。

步驟五:另外起鍋，倒入適量的油，將2勺糖，3勺醋，1勺老抽，蒜末加入其中，放入煎好的帶魚，加水10ml燜至10分鐘，在翻鍋燜至5即可。

注！這裡的水可根據帶魚的多少來適當的調整，目的就是為了讓帶魚更加入味。

1、將帶魚去內臟，洗淨。在魚身上每隔2釐米距離，先直刻後斜打十字花刀，將少許鹽撤入魚身，放入少許料酒，薑絲，小蔥稍醃去腥。

2、炒鍋倒油燒至七成熱，用盤子盛些許澱粉，把帶魚段沾滿幹澱粉放入油鍋內炸五分鐘至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、大紅浙醋、少許老抽調色，白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

4、炸魚時要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚,此做法是傳統做法，用番茄醬的做法口味略遜一籌。

下面就來跟朋友們分享這道糖醋帶魚的製作方法吧。希望朋友們能夠喜歡。

需要食材：

主料：帶魚1條

配料：白糖2大勺、食鹽適量、香蔥2根、生薑1小塊、澱粉適量

調料：香醋2大勺、料酒少許、生抽1大勺

製作方法：

1、帶魚去頭、去尾、去內臟沖流乾淨。自然晾乾後，切成6釐米左右的段。香蔥洗淨切末。生薑去皮切絲。

2、把魚段放入盆中，倒入少許料酒、食鹽抓勻後醃製20分鐘。然後倒入少許澱粉拌勻，讓每段魚都裹上薄薄的一層澱粉。

3、平底鍋燒熱後，倒入適量的油，大火加至七成熱時，關為小火，把魚段放入鍋中煎至兩面金黃，然後撈出瀝乾油分。

4、鍋中留少許底油，放入蔥姜炒香，加入香醋、白糖、料酒、生抽和適量的清水。大火燒開後，倒入帶魚段。

5、翻炒均勻後，蓋蓋燜煮6分鐘，待湯汁濃稠時，關火出鍋裝盤。撒上蔥花即可食用。

糖醋帶魚:以糖、醋、料酒或是啤酒

老抽、花椒、大料為主料。

放老抽是為了讓菜品上色；

放糖和醋是為了讓魚不腥、不膩，

放料酒和啤酒是讓魚鮮嫩、味美！

我們取四條新鮮肥美的帶魚，

用剪刀把魚嘴、翅膀、尾巴、肚裡髒東西

全部剪掉。

剩下的全都這樣做後洗淨，

放在菜板上切四塊（四條都切塊）

洗蔥薑蒜切絲、洗香菜切煅、洗胡蘿蔔切絲。

然後起火做鍋熱後放入精質油，

花椒大料爆香，放入蔥薑蒜絲、胡蘿蔔絲

再放入帶魚輕輕翻動下後放入，

十三香、糖兩勺、醋兩勺、老抽兩勺，

如果放啤酒的話~就不用放膏湯了，

因為一瓶闖天涯啤酒就搞定了！

如果是放料酒~就要加入膏湯就行；

我通常做魚就放闖天涯啤酒不緊是魚美味！

它還去腥、魚肉鮮嫩、口感美的不得了！

不信試試看？

開鍋十分鐘左右“美味糖醋帶魚”做好

這次給大家帶來的是遠離陸地，來自大海，那就是帶魚，那麼今天這道菜的名字就叫做糖醋帶魚，有一道菜的名字和它很相似，它的名字叫做糖醋排骨，哈哈，不過這原材料可是八竿子打不上的，就是給大家開個小玩笑，那麼就進行這道菜的製作了。

【糖醋帶魚】

食材清單：

主食材：帶魚

配料：蔥、料酒、姜、料酒、鹽、番茄醬、白糖、醋、蠔油、香菜

做法步驟：

1.處理主料：帶魚是首先需要處理的，相比較其淡水魚那煩人的魚鱗，郭祥覺得處理起帶魚來真的是非常的安逸，帶魚是沒有魚鱗的，身上有一層薄薄的薄膜，所以輕輕刮沒就好了，當然還有內臟也要去除，然後用剪刀將帶魚剪成段或者是用菜刀切成段，還需要對帶魚進行改刀，斜切三刀，兩面都需要這樣。這樣帶魚就處理好了。

2.處理備料：帶魚處理完以後就是需要處理沒有處理過的配料了，蔥剝了它的幹皮，然後將蔥的根鬚也要切了，蔥清水洗淨，蔥白切大段以外，還需要切一定的細蔥絲一會兒用；姜因為皮有時候也是有一些損壞的地方，所以也是需要用用削皮刀將皮削下去，然後也是需要用菜刀將姜切成稍微厚一點的片還有一些細絲就好了，切好的蔥段和薑片找一個小碗放進去。

3.接下來就要把剛剛被剪成段的帶魚放到一個大大的盆子裡進行一下醃製的處理，一定量的鹽還有料酒。以及剛才切好的蔥白大段還有那些厚厚的黃色薑片放進去，然後帶上一次性的手套將盆裡的所有東西全部都抓拌均勻，放在一旁醃製的時間為十分鐘就好了，十分鐘到了，除了這些還有咱們經常用到的一些幹澱粉也是需要在帶魚的身上撒勻，然後還需要抓拌均勻，這樣做是為了保證帶魚兩面都有澱粉。

4.然後準備鍋和食用油，食用油的量要稍微多一點，然後開啟火給油升溫，油溫五成熱的時候就開始對帶魚進行油炸了，一段段醃製好的帶魚排隊下鍋，用油炸著看著顏色有了變化以後就撈，那麼是什麼顏色呢？變成金黃色的時候就是你撈的最佳時間了，撈出不用，要控油，關火以後給炸魚的油晾涼，然後用濾網過濾以後進行回收。

5.接下來就是需要調汁了，首先就是準備一個大碗，然後放入一大勺番茄醬，然後還需要放白醋、糖、耗油，再稍微加一點鹽，還需要一大勺水，然後還需要將剛才準備的蔥薑絲也放到碗裡，然後用筷子攪拌均勻就好了。

6.控幹又的帶魚放到鍋裡，然後加溫，然後就是將剛才準備好的料汁放進去，然後用大火收幹湯汁翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋以後的帶魚再加入一些香菜葉

帶魚分段打上花刀

加蔥段、薑片、料酒用手抓勻醃製15分鐘

撒上面粉煎至兩面金黃撈出

碗內加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺鮑魚汁，一勺白砂糖，一勺澱粉，半杯清水。

鍋內爆香蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，倒入調好的味汁

起鍋撒上紅椒圈就可以了，做菜其實很簡單，你學會了嗎？