蜂蜜放久了會變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是變得較為稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。 蜂蜜的儲存方法: 1．蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑膠等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。 2．蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。 3．好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。 4．蜂蜜不能和蔥一起食用。 5．蜂蜜宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜的營養成分。過熱會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。 蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。 蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

蜂蜜是不會變質的食物，當然這是在正確儲存的情況下。蜂蜜屬於一種天然糖類，人們之所以喜愛食用蜂蜜，其實並非完全衝著蜂蜜的保健功效的，蜂蜜和普通蔗糖的味道不同，蜂蜜除了甜味之外，還有令人愉悅的蜜源植物的花香味，而這種花香味會隨著蜂蜜儲存時間的延長而逐漸減淡，直至花香味消失。那麼消失了花香味的蜂蜜肯定不如花香濃郁的蜂蜜。

蜂蜜有結晶的特性，一般儲存一段時間就會結晶，時間越長結晶越嚴重，結晶以後的蜂蜜一般不能靠常溫解晶，無論我們對蜂蜜有多瞭解，看到結晶的蜂蜜樣子和看到液體蜂蜜的感覺肯定不同，另外結晶後的蜂蜜食用起來不大方便。

由以上幾點個人認為蜂蜜還是新鮮的好，選購蜂蜜只會選擇當年的蜂蜜，因為有更好的口感和外觀。

蜂蜜放久了會變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是變得較為稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。 蜂蜜的儲存方法: 1．蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑膠等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。 2．蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。 3．好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。 4．蜂蜜不能和蔥一起食用。 5．蜂蜜宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜的營養成分。過熱會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。 蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。 蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

首先來說明一下，純蜂蜜是一般不會標識保質期的，因為存在的時間是相當長的，只要未發生變質，都可食用。但是有很多廠家，並不是純蜂蜜，那麼標識保質期，也就無可厚非了！如何判斷蜂蜜是否變質？

其實這個方式很簡單，觀察蜂蜜是否發生了冒泡，以及變酸等現象，如果有這些現象證明已經發生變質，不能在食用，很多廠家在售賣蜂蜜的時候一般會標註2年左右的保質期，但是如果有刺鼻的味道，不要在食用了，蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

總之，不管什麼蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。

蜂蜜一般最好的儲存環境是在避光條件下，溫度在5-20度左右，所以一般情況下，冷藏比較好，存放蜂蜜的容器要蓋嚴。蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降，易引起發酵變質。因此，貯存蜂蜜蓋嚴，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜儲存長久。另外儲存蜂蜜一般要使用塑膠的罐子，不易發生氧化反應。

1.發生變酸、變稀的蜂蜜應當不易在食用，蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。

2.對於已經變質的蜂蜜不要在食用了，吃了變質的蜂蜜,對身體當然是有害處的

3.低溫、密封、避光、乾淨、塑膠裝蜂蜜是最好的儲存方式

在這裡我可以肯定的說“蜂蜜是有保質期限的”說什麼千年不變這純屬無據之談。特別是哪些所為“純天然蜂蜜”，未經滅菌除理蜂蜜。壞得是最快的。有些根本就不知到蜂蜜特徵的新手為了把蜜賣個好價錢，胡遍亂造畫蛇添腳把它說得神呼其神。

在這裡我要告訴大家，純天然蜂蜜由於本身就含有發酵的酵母菌稱之為蜂蜜酵母即使你蜜度達到42度蜂蜜最高度質。兩年後複檢就達不到中國蜂蜜的理化指標，放在常溫下不到週年就會有表面蜂蜜發酵產生的汽體把蜂帶出瓶外，原味就開始變質。而經過水浴滅菌除理的蜂蜜經封實蓋子後，兩週年複檢理化指未變，事實證明，進行過滅菌除理的蜂蜜的保質期要高於純真原始蜂蜜，這是不爭的事實。所以說蜂蜜是有一定時間的得質期的。總支經過水浴滅菌的蜂蜜濃度越高保質期越長。“千年不腐”之說是一種欺騙銷費廣告。故時有重要人物入葬放古墓中的蜂蜜是經過吸水防腐除的，否則哪裡有千年不變東西！

會變質呀。

1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，至今還能食用。

為什麼會出現這種現象，真的是蜂蜜會永遠不會變質嗎？答案是蜂蜜會出現變質，只是如果蜂蜜質量足夠高，又儲存在特定環境下，會延緩蜂蜜的變質。

金字塔裡蜂蜜為什麼會那麼多年沒變質，道理很簡單，首先要保證這個蜂蜜質量足夠高（指成熟蜜），其次因為在古墓中，不見光，溫度恆定，蜂蜜密封又完好，正好給了蜂蜜特定的環境，所以蜂蜜沒有發生變質。

至於蜂蜜到底還能還能食用，蜂蜜畢竟是一種天然食品，它具有活性跟豐富的營養成分，儲存這麼多年，活性會降低，營養成分會流失，口感會變差，雖然沒有變質，但作為養生食品肯定是不能食用了。

為什麼說蜂蜜不容易變質？

蜂蜜永不變質是一種理想狀態，首先得保證蜂蜜的質量足夠高，其次要保證蜂蜜儲存在特定的環境下，這樣才可能會不變質。

蜂蜜不容易變質是因為裡面含有高濃度的糖，高濃度的糖和高濃度的鹽都是天然的防腐劑。正因為蜂蜜中含糖量非常高，所以蜂蜜是一種高濃度高滲透壓的糖液，微生物無法在這種高滲透壓的液體裡生存。

為什麼說蜂蜜又會變質？

雖然蜂蜜中大部分細菌不能生存，但一種例外，就是我們生活中無處不在的酵母菌，蜂蜜又容易變質就是因為蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌分泌的酶系的作用下，產生了一系列化學反應，生成酒精和二氧化碳，在細菌的作用下，繼續轉化成水和酸，這是蜂蜜發酵的過程，蜂蜜發酵後會變稀，色澤變淺，味道會變酸並伴有酒味，有大量氣泡產生；還有變質的原因是蜂蜜中還有豐富的有機物跟各種酶。

那我們平時食用蜂蜜時，怎麼判斷蜂蜜有沒有發生變質？其實很簡單，蜂蜜的變質主要是發酵變質，變質的特點是：

1、蜂蜜變稀，有大量氣泡產生，同時伴隨漲瓶現象。

2、蜂蜜聞起來，嚐起來會有很大的酸或者酒精的味道。

如果出現上述現象，就說明蜂蜜發酵變質嚴重，就不建議食用了。

說到這，可能會有朋友會產生疑問了，那麼怎麼樣儲存蜂蜜才算得當？

蜂蜜儲存過程中應該注意以下幾點：

1、蜂蜜要密封儲存

蜂蜜的吸溼性強、密度大、滲透性強，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。

2、蜂蜜不要沾水

貯存容器使用前必須洗淨、晾乾，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發生發酵變質。

3、蜂蜜要在陰涼的地方儲存

蜂蜜不能露天存放，可放於陰涼通風處，也可低溫冷藏（高於0℃）。

4、蜂蜜容器的選擇

蜂蜜是酸性物質，會與鋅、鉛、鐵等起化學反應，生成有害物質。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸。可用鋁合金容器、不鏽鋼容器、塑膠、玻璃、陶瓷等材質的容器。

5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。

在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因為好多時候我們一些不好的習慣就會讓蜂蜜慢慢發生變質。

最後我想提醒大家，蜂蜜畢竟是一種天然食品，它具有活性跟豐富的營養成分，儲存得當可能很多年都不會變質，但隨著儲存時間延長，蜂蜜的活性會降低，營養成分會流失，口感會變差，雖然沒有變質，所以蜂蜜最好在三年內食用完。

總結：天然蜜會發生變質，但如果蜂蜜質量足夠高，儲存得當，可以儲存很多年，但建議蜂蜜在三年內要食用完。

努力經營當下，直至未來明朗。