香酥烤豬蹄的做法

選擇新鮮乾淨的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。

豬蹄清洗乾淨，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋裡坐水，倒少許料酒，幾片生薑，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。

焯水煮熟的豬蹄倒進盆裡，冷水洗淨浮沫。

鍋裡放油，冰糖放進去炒出糖色，然後倒進洗淨的豬蹄，炒上色後放一大塊生薑，把洗淨的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，幹辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油

所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然後倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃氣的那種，建議多加一些水，時間估計20分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，燉煮時間會有些差別，請自行調整掌控壓制時長）

壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。

把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，上下火180或者200度，放進烤箱烤一刻鐘

取出，燒烤粉均勻撒在上面（買不到燒烤粉的話，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒鹽粉）

再進烤箱，繼續烤5分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間

烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。

好多人問烤箱是什麼樣的，今天特意拍了照片。電子式的控溫烤箱，再也不用擔心擦洗時會把刻度弄掉。九大選單，一鍵烘培，LED顯示屏一目瞭然，智慧預熱省時省心。

豬蹄還是滷來吃挺好吃的，但是一定要掌握火候，時間短了咬不動太長了又太爛沒嚼勁，一般用大火燒開小火滷一個小時再泡兩個小時，好吃又入味。

烤豬蹄，首先必須是滷製熟的豬蹄才能進行烤，燒烤時不易火度過高，因為豬蹄膠原蛋白含量比較高，火大容易烤糊，中火慢烤，裡嫩外脆。

烤豬蹄其實是滷過的豬蹄拿來烤的，首先豬蹄一劈兩半 煮出血末 涼水洗乾淨 滷熟 可以少放點鹽 因為還要烤不能太鹹，然後在烤 烤完放點 辣椒孜然和鹽調味 最後小蔥芝麻點綴 色香味俱全的烤豬蹄就OK了！

先用草果，八角，桂皮，香葉，蔥，姜等香料滷一個小時入味，滷水中加老抽上色。烤的時候小火轉中火慢烤，使表皮酥脆。撒上孜然花椒辣椒即可

給大家分享一下家常烤豬蹄，做法簡單，味道好。

首先將買回來的豬蹄一分為二，最好買的時候就切好，然後準備辣椒，八角，小茴香，香葉，生抽，老抽，鹽，紅糖，這些輔料。

把豬腳洗乾淨後，冷水加料酒下鍋沸水兩次至無浮沫後可撈出來瀝乾水備用。

鍋中下辣椒，薑片，八角，小茴香，香葉，生抽，老抽，鹽，紅糖，冰糖，微微煮開後加熱水，下洗淨的豬蹄，煮開後轉小火燉煮一個半小時後撈出。

先刷點油，再撒上辣椒粉，蔥花，花椒，入200度烤箱10分鐘。出烤箱撒剩下的香蔥，用烤箱其實就是把滷豬蹄拿去烤一下去去油脂，讓表皮微焦。

哈哈，這樣美味的烤豬蹄就完成了。

感謝有的邀請，下面我來回答這個問題，說到考初級，小明大家都知道，水稻美味可口，營養價值非常高的，特別是膠原蛋白，女人吃了漂亮，因為它豬蹄裡面還有很多膠原蛋白，對面板特別好，起到美容增白的功效，當然了男人吃了也會更加有力量，好了話不多說，下面我們一起來見證一下，首先我們準備豬蹄 2只、冰糖適量鹽、適量耗油適量、蘇打粉、孜然粉、醬油 、八角、桂皮、蜂蜜適量、這是我從一個大廚那裡學來的技術哦，烤豬蹄，教你輕鬆做出兩種口味的烤豬蹄的做法步驟現在可要認真看哦！

1步驟

鍋內放一些清油，然後放入冰糖炒至變成焦糖色。

2步驟

放入豬蹄油煎，一直到豬蹄皮的表面變硬、微焦，並且染上一層糖色。

3步驟

加入除了蜂蜜和蘇打粉以外所有的調料，再加水沒過豬蹄肉，水燒開後關中小火燜至30分鐘。 豬蹄如果直接上架烤，會時間比較久，而且水分會比較幹。用水燜不僅會讓豬蹄更容易熟，而且保持了水分，烤出來才不會柴哦~

4步驟

現在我們就可以給豬蹄做入烤箱之前的massage啦！今天我們給豬蹄用上兩種不同的style，一鍋兩吃，保證你連吃一週也不會膩。 用蜂蜜在一半豬蹄的表面刷上蜂蜜。

5步驟

另外一半豬蹄用牙籤戳一些洞出來，然後在上面抹上一些蘇打粉

6步驟

為什麼要加上呢？蘇打粉遇到高溫會跟表面的油脂起反應而“炸”開，從而形成一層香脆可口的脆皮。

7步驟

烤箱200度烤制15分鐘後拿出來後，可以再撒一些辣椒粉上去，再撒一些性感的白芝麻點綴一下，會更加好吃喔，這樣就一道美味可口，讓人看著就流口水的烤豬蹄新鮮出爐。你學會了嗎？如果你有好的意見和建議，請在下方留言告訴小編。我是未來美食，每天打造更多的美食，讓天下所有的愛好者。都能學會，如果喜歡我的作品曾經點選關注，每天給大家帶來不一樣美味可口的佳餚。謝謝了"親"

盛夏，持續高溫，人體水份蒸發的很快，面板也是乾乾的，補水噴霧只是解決了表面的問題，而解決不了肌理的問題，只能是權宜之計，要想在盛夏季節讓面板水噹噹，柔嫩細膩，還需從食療營養補充入手，說到食療美容，那首當其衝會想到豬蹄，大家都知道豬蹄富含膠原蛋白。

——為什麼膠原蛋白可以美容養顏？

答：膠原蛋白在烹飪的過程中可以轉化為明膠，明膠具有網狀的空間結構，它能夠提高面板細胞的儲水功能，使面板細胞處於滋潤和保溼的狀態，防止面板因乾燥出現褶皺，可以延緩面板衰老的過程。

——做豬蹄菜，選擇哪個部位的豬蹄比較好？

答：做豬蹄菜，選擇豬前蹄比較好，這個部位的豬蹄皮多筋多，瘦肉少，無肥肉。做出來的豬蹄香糯但不肥膩。喜歡吃豬蹄的人基本上是衝著豬皮和筋來的，膠原蛋白就出自這裡，既能滿足香糯的口感，又能攝取到膠原蛋白，即使是盛夏這麼高溫的季節，豬蹄也是可以多吃的。

——做一道色香味俱全的豬蹄有哪些製作要點？

小廚就紅燒豬蹄和香烤豬蹄這兩道菜來分別談談製作要點。

第一種 紅燒豬蹄

豬蹄要焯水，生豬蹄的組織結構中含有血腥，必須透過焯水徹底去除才能燒出鮮香的滋味，在焯水的時候，水中加小蔥結，料酒，薑片和八角同煮，水開後煮5分鐘撈出溫水冼去浮沫，瀝乾水份。

豬蹄要上色，色澤紅潤，油光鋥亮，首先給人視覺上的享受，才有慾望去食用，做到這一點，要給豬蹄上色，上色其實不僅是炒糖色，只能說炒糖色是重要的一步，但不是唯一的，色澤紅亮的豬蹄菜，在色相方面需要三結合，一是炒糖色，咖啡習慣用油炒冰糖，炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至出現褐色的氣泡，就可以下豬蹄煸炒上色；二是輔料的配合，這裡所謂的輔料是指生抽和老抽，以500-700克豬蹄為例，咖啡會用生抽2湯匙和老抽1湯匙；三是最後的收汁，豬蹄燜好，最後的收汁也很關鍵，大火收汁，至湯濃，豬蹄的色澤會得到進一步提升，表現出來就是油亮亮紅潤潤的，特別有食慾。

紅燒豬蹄的鍋具配合：炒糖色-用炒鍋。燜豬蹄-用砂鍋。收湯汁-用炒鍋。砂鍋密閉性好，它可以將食材燜得酥爛，但是它的收汁功能比較差，把燜好的豬蹄倒回炒鍋大火收汁，兩種鍋具巧妙配合，就能燒出一道色香味俱全的紅燒豬蹄。

燜煮的時間要保證：豬蹄是硬漢，想要讓硬漢變得柔情，只有保證時間的長度才可以做得到，咖啡紅燒豬蹄的時間是2小時。這個時間燜出來的豬蹄軟糯，口感非常好，老人和孩子都可以吃。

關於香料：小廚不用太多的香料，太多的香味會掩蓋食材本身的鮮香，一般咖啡用的香料有八角、桂皮、香葉，草果，加上大蔥，薑片和幹辣椒，白芷和肉蔻或其他香料用得很少，我用的這些香料燜出來的豬蹄味道已經非常不錯了。

第二種 香烤豬蹄

香烤豬蹄的製作是先滷後烤，所以豬蹄要斬大件，在肉店請老闆幫著斬好。

豬蹄滷製時間最少要1小時40分鐘。

滷好的豬蹄從砂鍋裡取出來要放一放，散熱後再放入烤盤撒料。

撒料前先在豬蹄上刷一遍滷汁，這一步重要，這樣做各種作料能很好地貼上依附在豬蹄上。

烤制之前，烤箱要進行預熱，豬蹄置於烤架上放在中層，便於上下受熱均勻，記得燒盤要放在下層，上面覆蓋錫紙接汁。

今天咖啡給大家分享一道香烤豬蹄，裡糯外焦，香噴噴啊，個人感覺比紅燒豬蹄還好吃，希望你們能喜歡。

香烤豬蹄

食材清單：豬蹄750克，冰糖10粒，小蔥2根，大蔥1段，姜1塊，白芝麻1把，八角3顆，香葉2片，幹辣椒4根，桂皮1塊，花椒1把，辣椒粉，孜然粉和胡椒粉適量，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，廣東米酒1湯匙

製作步驟：

第一步：豬蹄適合斬大件，清洗乾淨，冷水入鍋，入小蔥結、薑片、八角、花椒和料酒，水開煮5分鐘撈出用溫水洗掉浮沫。

第二步：豬蹄入砂鍋，放入所有的輔料，倒入沒過豬蹄的溫水，大火煮開轉小火加蓋燜煮2小時，因還要烤制，可以將燜煮時間提前20分鐘，這步看個人口感，我們一家人都喜歡軟軟糯糯的，所以還是用了2小時。

第三步：最後半小時加鹽調味。

第四步：時間到了，取出豬蹄先放置一下降降溫再進行下面的操作。

第五步：取出烤盤，鋪上錫紙，把豬蹄擺入，每個豬蹄上刷上滷汁，分別撒上胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，最後撒上白芝麻。

第六步：烤箱提前預熱，把豬蹄轉移至烤架上置於中層，帶有錫紙的烤盤放在下層，上下火190度烤20分鐘即可，喜歡皮子焦香一點的可以延長几分鐘。

時間到了，取出豬蹄裝盤，可以開動了，超級香，外焦裡糯，這是兩種疊加的口感，妙不可言，你也得試一試喲

直接拿電飯煲來燉，新鮮的整隻豬蹄買來最好先用火烤下上面沒有清理乾淨的毛渣，然後再剁碎，冷水入鍋煮出血水，再用油煎下，倒入電飯煲，加入各種佐料，料酒、老抽生抽、冰糖、大料40分鐘燉熟，按下保溫，加入黃豆，再按下10分鐘，燒開按下保溫，吃前加入鹽、香蔥、青紅辣椒若干，根據自己口味偏重淡而加，保溫10分鐘就可以吃了！