在日常生活中，人們用來燉雞湯的雞一般都是在養殖場裡面吃飼料長大的。這種雞雖然肉比較多，但香味卻有些重。所以很多人為了掩蓋住雞湯的腥味就放了很多的材料，其實這樣做法是不對的，放太多的調料很容易使得雞湯味道變而且還雞肉還會柴。其實很多人都不知道，有兩種香料最好不要放，這兩種香料是八角與花椒。

從某種程度來說，這兩種香料還是比較常用的家庭常用香料，那為什麼不要放這兩種香料呢？因為在我們潛意識裡認為這兩種香料的味道比較重，很容易就去除雞的腥味。但其呢，從某種程度上來說，這兩種香料的味道比較厚重，如果加了這兩種香料不但沒有好的效果，反而還會讓雞肉的味道被破壞，自然就不好吃了。

燉雞不要放任何調料。

燉雞有三個關鍵指標要求，不論養雞場的飼養雞還是農家散養雞，均適用：

肉嫩不柴；湯鮮味正；吃著不膩。

燉出這樣的雞湯，也有三個關鍵操作要求：

不焯水；燉時不給任何調味料；燉好後調味。清燉雞

【材料】

走地雞一隻，收拾乾淨後1000多克，二斤多。

鹽、胡椒碎、香蔥適量。

【做法和步驟】

第一步，買來活雞宰殺。留著雞血。如果是白條雞，清洗的時候注意去掉三腺：

整條脖子皮下的甲狀腺，揭開脖子雞皮很容易發現，豆子一樣的圓滑體。腎上腺。在雞腹腔內的尾部上方，尾椎一旁一個，摳出來扔了。腔上囊要去掉。就是雞的尾尖上方分泌油脂的兩顆花生米大小的組織。

第二步，剁雞。一定要大塊，傳統的說法“雞八塊”，意思是把雞剁成八大快清燉了最合適。雞八塊剁法：

雞頭；雞脖子；倆雞爪；雞身子兩刀四塊。兩翅膀帶脊胸各一塊，兩腿帶脊身各一塊。

第三步，燉雞。涼水下雞，水與雞的比例在2:1左右，水面掩住雞塊就行。然後水開撇去浮沫，轉小火燉一小時。如果以喝湯為主，再燉一小時。三年老雞燉三小時。

第四步，調味。燉好的雞，放鹽調鹹淡，放胡椒粉出香，放蔥花提鮮。

雞肉是我們最喜歡的肉類之一，全華人民每年要吃掉差不多70億隻雞，可見雞肉受歡迎的程度。而燉雞算是家常菜餚中比較常見的一大類吃法了，根據喝湯為主和吃肉為主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的調料也是因人而異，不過確實還是稍微有一些章法在的。

不管是“隨便什麼調料全放！”還是“不放任何調料”明顯都是不對的，前者必然沒有章法，後者明顯是對烹飪有什麼誤解。我是吃過幾次我表姐堂姐坐月子的時候吃的不放任何調料的燉雞，雖然都是很早就讓親戚朋友幫忙準備的優質家養土雞、走地雞，但是不放任何調料真的不太好吃。不管是什麼土雞、走地雞，還是媽媽燉的、婆婆燉的都一樣，至少在味覺上鹽是根本，沒有鹽的加入雞肉的鮮味就遜色數倍，這不管在味覺習慣上還是在客觀事實上都是如此。

燉湯尚且如此，如果燉著吃肉的雞不放任何調料就更是不合理的事情了，比如小雞燉蘑菇白水燉煮確實可以說是“原汁原味”了，但是有多少人能下嚥的？所以就算講究“原汁原味”也是有個限度的，如果白水煮完就真的那麼極致美味的話，那為什麼全人類還要費勁巴力的在這數千年中發明出各種還“不如”白水煮的其他烹飪方式呢？為什麼大多數人日常生活中很少吃白水煮的雞呢？這明顯是不合邏輯、不符合客觀事實的事情。

那麼下面我們就來解答一下燉雞什麼調料適合用，什麼調料不適合用吧！

其實燉雞常用的、適合的調料無非就是鹽和適量蔥姜，其他還可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（並不說要全放的意思啊），基本上這些就足以達到去異增香的目的了。如果是燉著吃肉為主的話，那調味香料的選擇就又寬泛一點，少量的花椒、八角、桂皮之類的也是可以的，畢竟這些東西以喝湯為主的時候不太用，因為氣味重、顏色重，但是燉煮吃肉就少這個顧慮了。

而不適合燉雞用的調料那就多了，所以我們挑一些常見的來說說。比如醋就不適合在燉雞的時候用，畢竟酸味跟燉煮的雞湯和雞肉都不是很合味；蠔油這種不耐久烹的調料也不適合；味精雞精之類的最好也不要放，這種額外新增的鮮味跟雞自身的鮮味疊加在一起有很強的覆蓋性；大蒜也不太適合在以燉湯為主的雞肉做法裡用，蒜的氣味同樣跟燉煮的雞湯不是很搭調。

最後我們還是分享一個燉雞的好吃做法，如果有興趣的話也可以試試看哦。

——竹蓀燉雞——

【準備材料】：雞半隻，幹品竹蓀8根、姜、蔥、鹽和胡椒粉。

【製作步驟】：

首先將雞斬塊，浸泡沖洗掉比較明顯的血汙，然後竹蓀用鹽水浸泡幾分鐘，去掉根部的白圈，如果第一次吃的話，也可以去掉網狀的裙部；（竹蓀一定要處理乾淨，不然會有肥皂似得味）鍋裡放入足量的水，把雞放進去焯水處理掉血水和帶異味的體液，不用擔心“焯水會流失大量營養”這個出於臆想的說法，畢竟就算燉煮幾個小時的湯中，能溶解的營養物質都不會超過10%，這是早有定論的，焯水這一下子根本損失不了什麼；焯水處理乾淨的雞塊放入砂鍋或者燉鍋裡，加入一點薑片，足量的水沒過鍋中食材，然後大火燒開轉小火慢慢燉煮40分鐘到1個小時；之後加入處理乾淨、瀝水的竹蓀進去，加一點鹽調味，再次燉煮10到15分鐘就可以了。最後就可以再加點蔥花、枸杞之類的，盛入碗中之後按照自己的口味來點胡椒粉增香提味。

那麼以上就是這次關於燉雞的分享內容了，如果有所幫助的話，肯請幫忙轉發和點贊！

燉雞不能放花椒和料酒

一種就是很多人都非常喜歡往雞湯裡面加入的花椒，還有一種就是料酒，可能很多人都覺得加入料酒就能夠讓雞湯的肉腥味沒有了，但是對於這種雞湯來說，加入料酒卻恰恰是毀了它的鮮美味道的。

如果想要喝一些不油膩的雞湯的時候，我們在燉煮的時候把這些表層的浮油給撇去了，因為這些浮油可能就會導致我們的雞湯喝起來特別的油膩，這樣的口感就會讓很多人不喜歡。所以我們把這些表面的浮油撇去之後，喝起來就是比較鮮美可口的了。

下面我來分享一道燉雞湯的具體方法

♥【清燉雞湯】

食材

三黃雞1000克、玉米100 、食鹽10克、白胡椒粉3克、紅棗1個、枸杞10粒、姜3克、蔥3克

步驟

1.一隻雞洗淨瀝乾，去內臟，剁小塊備用，玉米解凍取一半使用；

2.鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味；

3.另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊，放入枸杞和大棗燉煮；

4.放入食鹽、白胡椒粉調味，大火煮開後小火慢燉1.5個小時；

5.燉煮至1小時後嘗下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用。

病情分析：你好，根據你的所述，人流後可以上述食物的，不要吃生冷及辛辣刺激性食物就行了。 意見建議：目前多喝水雞、魚、排骨湯及多吃水果、蔬菜等來增強營養，一個月內禁止同房。

病情分析：你好，根據你的所述，人流後可以上述食物的，不要吃生冷及辛辣刺激性食物就行了。 意見建議：目前多喝水雞、魚、排骨湯及多吃水果、蔬菜等來增強營養，一個月內禁止同房。

我個人是比較喜歡喝雞湯的，在燉雞湯的時候，很多人就會加入一些香料之類的來去除這種肉腥味，但是我們在加入香料的時候就要記住有兩種東西是千萬不能夠加入的，而其中一種就是很多人都非常喜歡往雞湯裡面加入的花椒，還有一種就是料酒，可能很多人都覺得加入料酒就能夠讓雞湯的肉腥味沒有了，但是對於這種雞湯來說，加入料酒卻恰恰是毀了它的鮮美味道的。

我們在焯燙雞肉的時候，就一定要注意撇去表面的浮沫，因為這些浮沫就是他的雜質以及它腥味的來源，如果我們不把這些浮沫撇去的話，可能我們燉出來的雞湯仍然是不好喝的。那麼我們再把這些浮沫撇去之後就可以把雞肉撈出來了，接下來我們就是可以開始燉雞湯了，對於在燉雞湯的時候，我們就是要用涼水開始對，因為用涼水開始燉的話，我們就能夠讓雞肉吃起來比較鮮嫩，不至於特別的塞牙。接下來我們就是要在水燒開之後加入一些香料，加入香料的時候就千萬記得不能夠加入花椒，接下來就是要在裡面加入一些我們準備好的調料，而且我們在加入這些條件的時候，料酒也是千萬不能加入的。

其實大多數的人都認為他們在燉煮雞湯的時候加入料酒就能夠讓這種肉腥味減少了。但是如果加入料酒之後，這種料酒就會遮蓋了雞湯的鮮美味道，反而是讓我們的雞湯喝起來不夠好喝了，所以我們在燉雞湯的時候根本就不需要加入料酒，反而是隻加入一些平常的香料就可以了，當然如果想要喝一些不油膩的雞湯的時候，我們在燉煮的時候就要把這些表層的浮油給撇去了，因為這些浮油可能就會導致我們的雞湯喝起來特別的油膩，這樣的口感就會讓很多人不喜歡。所以我們把這些表面的浮油撇去之後，喝起來就是比較鮮美可口的了。

燉雞不要放任何調料。

燉雞有三個關鍵指標要求，不論養雞場的飼養雞還是農家散養雞，均適用：

肉嫩不柴；

湯鮮味正；

吃著不膩。

燉出這樣的雞湯，也有三個關鍵操作要求：

不焯水；

燉時不給任何調味料；

燉好後調味。

清燉雞

【材料】

走地雞一隻，收拾乾淨後1000多克，二斤多。

鹽、胡椒碎、香蔥適量。

【做法和步驟】

第一步，買來活雞宰殺。留著雞血。如果是白條雞，清洗的時候注意去掉三腺：

整條脖子皮下的甲狀腺，揭開脖子雞皮很容易發現，豆子一樣的圓滑體。

腎上腺。在雞腹腔內的尾部上方，尾椎一旁一個，摳出來扔了。

腔上囊要去掉。就是雞的尾尖上方分泌油脂的兩顆花生米大小的組織。

第二步，剁雞。一定要大塊，傳統的說法“雞八塊”，意思是把雞剁成八大快清燉了最合適。雞八塊剁法：

雞頭；

雞脖子；

倆雞爪；

雞身子兩刀四塊。兩翅膀帶脊胸各一塊，兩腿帶脊身各一塊。

第三步，燉雞。涼水下雞，水與雞的比例在2:1左右，水面掩住雞塊就行。然後水開撇去浮沫，轉小火燉一小時。如果以喝湯為主，再燉一小時。三年老雞燉三小時。

第四步，調味。燉好的雞，放鹽調鹹淡，放胡椒粉出香，放蔥花提鮮。

一般人燉雞湯都會放各種各樣的調味料，比如什麼八角、花椒，胡椒粉啊什麼的一大堆調料，其實放這麼多調料真的是多此一舉了，雞湯喝的就是一個原汁原味，喝的就是那個雞湯的鮮味，放那麼多的調味品，還怎麼燉出鮮味，都被調味品埋沒了。

各種各樣的調味料，比如什麼八角、花椒，胡椒粉啊什麼的一大堆調料，其實放這麼多調料真的是多此一舉了，雞湯喝的就是一個原汁原味，喝的就是那個雞湯的鮮味，放那麼多的調味品，還怎麼燉出鮮味，都被調味品埋沒了，所以燉雞湯別傻傻放那麼調味料，只放這一味，燉好的雞湯原汁原味，賊好喝了！ 那就是老薑了。

這是我媽媽教給我的方法，老薑的姜味更重，是特別適合用來燉雞湯的，姜味是可以去除雞肉的腥味的，並且老薑也還具有去除體內溼氣的作用，放了生薑之後不僅味道會更加好，並且營養也更加的豐富了。

首先我們把買回來的土雞清理一下，土雞的價格更加的貴一些，把雞的內臟呀，屁股還有頭都給去掉，洗乾淨後切成兩半的，我們來燉湯用半隻雞就好啦，給切成大一點的塊狀，水沖洗一下之後放在碗裡，把老薑給切成片狀放在碗裡五片，倒入一勺料酒，撒些許的胡椒粉，抓勻後給醃製10分鐘，這樣吃起來就不會有腥味啦。

然後我們處理一下其他的食材，準備一塊老薑，我們不用給去掉皮也不用切，只需要把它拍碎就行，因為買的是曬乾的香菇，所以就用溫水給泡一下泡軟，鍋中倒入適量的冷水，把醃好的雞肉塊給放進鍋裡，用大火一直煮，要把雞肉塊裡的血水都給煮出來，水上會有一層泡沫，把泡沫給撇乾淨，記住是冷水喲，這樣才能把肉裡的血水給煮出來。

最後準備一個砂鍋，用砂鍋來燉湯是最好的，把雞肉塊倒在鍋的底部，再把生薑放在肉上，倒入泡好的香菇和紅棗，枸杞放一小把，放一點點的蔥，把蓋子給蓋上，先用大火把水給燒開，然後用小火給慢慢的燉60分鐘，這樣燉出來的湯就會很鮮美了。 好了，是不是很簡單了，趕緊去試試看吧