兩種油都可以炸，胡麻油又稱亞麻籽油，胡麻油中含有大量的亞麻酸，亞麻酸能保護人的視力，抑制過敏反應，降血脂，膽固醇等一系列功效。亞麻油還有一定的減肥功效，儘可能的把脂肪從人體內清除出去。因為含有亞麻油所以會有特殊的氣味，所以炸東西的時候會有一定的苦味，開始很多人會不習慣，但這就是胡麻油原本的味道。像炸一些黃米油糕還是胡麻油炸出來的好吃

如果炸一些別的東西，吃不慣胡麻油的味道可以用調和油或者菜籽油

下面的油糕就是用胡麻油炸的

就看個人喜歡的口味了

調和油炸出來可能清淡一些

胡麻油炸出來味道相對濃香一些

希望幫到你

針對說的用哪種油，兩種油都可以炸，看用來炸什麼，油餅油條炸糕麻花之類的麵食，用胡麻油炸出來很香，而且色澤漂亮，胡麻油又稱亞麻籽油，胡麻油中含有大量的亞麻酸，亞麻酸可以起到降血脂，膽固醇等一系列功效。亞麻油還有一定的減肥功效，儘可能的把脂肪從人體內清除出去。亞麻油會有特殊的氣味，所以南方人可能會不習慣，如果炸一些薯條薯片蝦片的東西，還是大豆油花生油調和油出來的好吃，味道清淡，這個依個人口味，冷榨亞麻籽油可以用來口服的

用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。

食用油是日常廚房必備品，而且每個地區都有不同種類的食用油，其實只要是自己喜歡的話，用哪一種油都無所謂，不過呢，如果深究起來還是有一定的研究深度的。

下面我來說一下我的觀點和相關資料：食用油的（起）煙點和熔點（燃點）決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。

同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。

油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。

理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

從上表看出，亞麻籽油也就是胡麻油煙點最低107℃如果單從煙點來看胡麻油最不適合油炸；但是還得從其他角度來看。

影響煎炸用油的幾點因素 ：在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢？我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。

1、從氧化速度方面考慮----由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

2、從脂肪的穩定性方面考慮----在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

3、上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

適合煎炸食物的油

1、花生油 因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

2、棕櫚油 棕櫚油主要是拿來炸泡麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，中國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

3、豬油 中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

4、椰子油 椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

胡麻油是亞麻籽油的另一種叫法，包括純胡麻油和胡麻調和油的，加工胡麻油的工藝包括：冷榨、熱榨和浸出。冷榨胡麻油可以直接食用，富含α-亞麻酸和ω-3，有益智力、有益健康。油溫過於80℃，就會破壞胡麻油的營養結構，甚至失去營養。如果要保留胡麻油的營養，無論是純胡麻油還是胡麻調和油，都不能用來油炸。食用油的營養成分是否保留，受兩大因素影響：

1、加工工藝影響：

我們知道很多食用油包含植物甾醇、谷維素、亞油酸，但這些營養成分是食用油在食材階段具備的優勢，經過加工之後，未必能保留這些有益人體的營養成分。

例如：橄欖油，最好的加工方式是冷榨，整個加工過程的溫度控制在45℃左右，橄欖果進行頭一遍壓榨時，橄欖油的營養才會全部保留。而經過第二遍壓榨，實際上是把頭一遍用過的果渣再壓榨一遍，橄欖油的質量就下降了許多。由於橄欖油很容易氧化，第二遍第三遍的橄欖油酸度就不斷升高，和頭道初榨橄欖油的品質、營養成分，就完全不在同一個水平。

例如：胡麻油，透過低溫冷榨的胡麻油，α-亞麻酸和ω-3的含量是最高的，達到了35%-55%。如果是透過熱壓榨，α-亞麻酸和ω-3的含量會有一半損失掉。再透過浸出法加工，胡麻油的營養成分會損失90%。加工工藝對食用油的營養成分，影響是很大的。

2、烹調方法影響：

習慣影響烹飪方式，東北地區習慣燉菜，西南地區喜歡火鍋，西北地區喜歡油潑，南方地區喜歡清蒸，烹飪技法不同，食用油的選擇也不太一樣。燉菜、火鍋、油潑的做法，比較適合用菜籽油、大豆油這樣的油種，大火、高溫、反覆煎炸，耐高溫、穩定性高的油種才能應對。

清炒、隔水燉、清蒸等方法，食用油就可以選擇營養比較豐富的花生油、葵花籽油、茶油等，既不影響菜品的色澤，還能增加菜品的香味，所以南方地區的使用會比較多。

冷榨的胡麻油和特級初榨橄欖油，通常是用來做涼拌菜的，如果用來做油炸食品，油溫升高到200℃，這兩種油裡面的營養成分已經被氧化和燃燒掉了。而菜籽油則不同，達到180℃才能把生油味去掉，高溫營養也不缺失，但也不能超過300℃高溫。因此，烹飪方法也對食用油的營養成分和穩定性存在很大的影響。

1、胡麻油：很顯然，冷榨的純胡麻油是不適合的，不耐高溫營養也容易缺失。壓榨或者浸出工藝生產的純胡麻油，以及胡麻油和菜籽油的調和油，都是可以用來炸東西的。經過了高溫和精煉加工，穩定性得到了提升，可以用來炸東西。

2、菜籽油：煙點高、耐高溫，這是菜籽油的優點，所以菜籽油是用量前三大的食用油。菜籽油炸食品，上色快上色好，比較適合炸制顏色偏重的食品。

3、大豆油：煙點高、耐高溫，大豆油也有這個特點，所以應用更加廣泛，除了家用餐飲行業的用量更大。大豆油炸食品，升溫快不染色，比較適合炸制顏色偏淡的食品。

4、棕櫚油：煙點高、耐高溫、穩定性強，棕櫚油在反覆使用的過程中，不容易氧化變質，所以在食品企業的應用比較多。如：炸制鍋巴、泡麵等，但棕櫚油的熱量高、飽和脂肪酸含量高，長時間食用，容易肥胖膽固醇升高，是不利於健康的。一般來說，很少用於家庭烹飪

5、調和油：調和油是幾種食用油調配的油，能不能用來炸東西，主要看調和油中量最大的是什麼油？如果是大豆油或者菜籽油佔到了60%以上，基本都可以用來炸東西。但是也不要迷信調和油的健康概念，因為只有大豆油和菜籽油耐高溫，其他的油在高溫的時候，營養已經揮發殆盡，還會有多少營養？

1、燉菜、炒菜、煎炸比較多：選購一級或者三級，非轉基因物理壓榨菜籽油或者大豆油，這兩個食用油適合各種煎炒烹炸的烹飪方法，所不同的是：大豆油不影響食材顏色，菜籽油會改變顏色。如：炸春捲，大豆油炸過之後顏色淺，菜籽油炸過會顏色深。當然，用油習慣也是要考慮的，東北地區習慣大豆油，就沒有必要買菜籽油了。

2、清蒸、清炒、素食比較多：建議選購一級或者二級，非轉基因物理壓榨花生油、葵籽油，這兩個食用油適合油溫比較低的烹飪方法，食用油的營養豐富、口味較好，使用廣泛。

3、涼拌、低溫烹飪比較多：建議選購特級冷榨：橄欖油、山茶油、胡麻油，含有豐富的亞油酸、亞麻酸、植物甾醇，可以直接飲用，也可以用於涼拌食材。既能提供人體無法合成的營養，還可以改善人體在身體機能、智力發育等多方面的不足。