有幸吃過鯰魚和江團魚，雖然都只有一根大刺，但兩者還是不一樣的。相比較而言，鯰魚肉更嫩，而江團魚肉稍微面一些。 如果從兩者中挑選的話，我會選擇吃鯰魚。

江團為江河底層肉食性魚類。肉質潔白細膩，可以清蒸。紅燒。並適合大多數魚類做法。

清蒸江團做法:江團宰殺後。用70-80度的水燙去魚身的粘液。把魚切成一釐米的片。在碼成魚型（切片適合家庭做法。易熟。小鍋也能蒸下）撒料酒，放蔥姜。上鍋旺火蒸6分鐘。燜2分鐘。出鍋裝盤。撒蔥，姜，青，紅椒絲。淋蒸魚豉油30克。滋熱油即成鯰魚分胡鯰，土鯰。大嘴鯰……屬食肉食性魚類，鯰魚的食性雜。個體龐大，，腐肉。鯰魚對水質要求極低。隨意不利於清蒸的做法。多以紅燒，燉至的做法。鯰魚燉茄子荷包蛋的做法:鯰魚一條1000克。茄子500克。蔥段，薑片，蒜瓣2粒，大料2瓣。紅幹辣椒。鹽3克，耗油5克。醬油5克，白糖2克，料酒5克，十三香2克

製作方法:鯰魚洗淨改成盤龍刀。茄子撕條五層油溫炸至5成熟撈出備用。

熱鍋晾油爆香鍋底放魚烹料酒出香氣。放醬油加水300克，放入所有的調料，大火燉5分鐘。炸好的茄子，和預先備好的荷包蛋。燉至湯汁粘稠時即可出鍋裝盤。

口味，鹹鮮魚肉緊緻。茄子有魚的鮮味。是米飯的終極殺手

兩種魚的口感最大的區別。江團相對鯰魚的肉質。清淡細膩。鯰魚的油脂大。有較大的土腥味。隨著個體的增大。肉質也變得更粗更緊緻

這兩種魚同時都屬於無鱗肉食性魚種，如果說這兩種魚肉的口感，鯰魚的肉質是蒜瓣肉，江團的肉質緊湊細膩，江團的肉質要優於鯰魚，比鯰魚要鮮美，所以說要選的話，還是選江團來吃！！！

回答這個問題之前，就要先研究研究它們的外形，生活環境，和食物構成是怎樣，我們才好有所對比。

一、外形不同：1、鯰魚的尾巴是圓扇形的，江團魚尾巴和普通魚一樣是分叉的又叫“江團”、“肥頭魚”。2、鯰魚的頭部會明顯的比江團魚頭大，而且扁平，一般魚頭大過身體。3、鯰魚背上只有1個背鰭，而且小；江團魚背鰭有2個，一個前面，一個尾部，尾部的是肉質的背鰭。

二、生活環境和食物：1、鮰魚學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。在分類學上隸屬鯰形目、鮠科、鮠屬。長吻鮠是中國名貴的淡水魚類，分佈於長江水系，向北可達黃河，向南可至閩江水系。長吻鮠魚體態粗長，腹部膨隆，尾呈側扁，鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，少數個體可達10公斤。江團生活在水層底部，喜群集，較溫訓，以小魚小蝦為餌料，需要在水質清澈的環境下才能生存。而且也要在水質較好的地方才能人工養殖。2、鯰魚能夠在很多普通魚類不能生存的低氧低壓的環境下生存，還有資料顯示鯰魚能夠在化糞池中進行生存，長達幾年之久，鯰魚是食肉魚類性情兇猛也很貪食，幾乎能吞下的都吃，甚至同類。

三、雖然乍一對比，鯰魚與江團似乎不在一個級別上，幾乎沒有可比性，都會覺得鯰魚比較髒，生存能力強也不是罪，只能說明其內臟消禮功能強大，其實只要生存在好一點的環境中，身體也不會存留有害物質，也是很好的美味食材，就好像人們用糞尿澆菜不會殘留一樣。我們也能放心食用。

四、江團， 它肉質鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，清燉紅燒，均為魚中名品。富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾製後為名貴的魚肚。

富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

五、鯰魚肉質緊緻，口感鮮糯，營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

六、江團肉質鮮嫩美味，適合清蒸，現在就做一道《清蒸江團》。

1，一條江團，清理乾淨，身上劃幾刀，（把魚切成段也可以），加蔥姜，加適量的鹽和料酒醃製幾分鐘裝入盤中。2、蒸鍋加水燒開，把魚放入鍋中蒸8一10分鐘即可，出鍋前撒點香蔥再淋點蒸魚豉油便可上桌。

七、優質的鯰魚也是營養豐富的美味食材，現在就做一道《鯰魚燒豆腐》。

1、鯰魚一條，處理乾淨，切成厚片備用。2、豆腐切厚片放入鍋中煎至兩面微黃盛出備用。3、鍋中放適量底油，放入蔥薑蒜，炒香，再加入豆瓣醬，鹽和料酒、醬油和雞粉，炒均再放入適量的水攪勻，然後放入鯰魚和豆腐一起燒煮10分鐘即可出鍋裝盤。

哈哈，能提出這個問題，說明樓主是好魚的吃客...

首先說個人的體驗，直觀點，如果按100分打分，純就口感而言，鯰魚65，江團85（我們市場上常見的鯽魚、鯉魚，我認為在40-50左右）...

我們團隊有豐富的魚類觀察、研究經驗，對大部分中國野生魚類都有一定研究，當然這些年也都略吃過一些，江團更好吃是肯定，但因為吃江團被騙錢的也不少...

展開來講講。

鯰魚種類繁多，樓主說的鯰魚，預設為食用價值較高的中國本土鯰魚：大口灰鯰。

——一般認為，死水塘裡的土鯰不如流水的河鯰，河鯰又比不上湖鯰，而大江裡的江鯰則堪稱最佳！

（這裡要闢個謠，許多人認為鯰魚食腐，是垃圾魚，但其實那指的是外來物種埃及塘鯴，本土大口灰鯰確實也食腐，但在自然狀態下，主要還是以活食為主，在養殖狀態，如果養殖戶“黑心”，用腐爛禽畜屍體為飼料，鯰魚大量食用這些“屍體”後，往往會導致感染和肝臟等出問題死亡。）

給鯰魚的評價已經很高了，那分數超出不少的江團又怎麼樣？

其實，如果您是位食不求精、但求大口饕餮過癮的吃客，那這兩種魚的口感對你來說，其實相差無幾，至多覺得江團滑嫩、鮮美一些...

但您如果是“好魚的吃客”，那麼江團則是不可錯過的珍品！

(罕見的野生江團）

江團渾身光滑潔白（也有青白色）、身體呈優美的梭型，烹飪後添上或油光、或清湯，往往呈上桌、觀之就讓人食慾大動！

並且因為江團的食性，它們幾乎沒有草腥味，食用時唇齒之間都是其鮮膩魚香——而鯰魚，大家都知道是底棲魚種，往往有較大的泥腥味。

最後就是其吃進嘴的感覺，江團肉質跟鯰魚一樣滑嫩，然而比鯰魚更緊緻，因此入口後，有一股淡水魚少有的軟彈咬勁！

——江團外面是一層膠質，裡面是雪白、細膩的肉片，幾可生吃。

通俗的講，就是江團無論是“色、香、味”都比鯰魚更勝一籌，堪稱鯰魚plus版！

在哪可以吃到正宗、真正的江團？

首先，北上廣深的一些高階酒樓裡/野生魚館裡，肯定是有這種魚的。

然後就是...然後能吃到的地方就不多了——這主要是因為其“尷尬”的定價決定的。

為什麼這樣說？

雖然江團肉嫩好吃，市場需求不小，但它們野生產量極小（幾千年來歷史酷撈，如今幾乎沒有量產...），並且養殖成本較高，然而其價格卻只在“半山腰”：50-100元/斤。

考慮到江團養殖的難度，有水產養殖經驗的朋友，應該知道在這個區間，利潤其實很有限！

在這種利潤空間下，如果再將這些江團，從近江養殖地區，運送到各地，那麼幾乎是賠本買賣，沒有酒家魚販會做，因此在許多地區都是吃不到江團的。

以我們的經驗來看，川渝一代因為火鍋文化盛行，且臨近長江三峽，有江團養殖基地，因此是可以吃到正宗、高質的江團的。（江團潔白細膩的魚肉，跟紅油火鍋是絕配...）

另外就是長江下游的江浙一帶，部分割槽域也有江團養殖，應該也是能吃到江團的——據說南京江邊有不少江團館子。

（一般價格在58/68元每斤，一條江團在1Kg左右）

需要注意的是：

廣西、貴州、雲南等地，近年來養殖美國鮰魚（鉗魚）、巴沙魚（白骨魚）的產業非常興盛——這些魚體型跟江團有一定的相似。

而為了“提高身價”，許多當地的酒樓/魚販往往會“冒用”江團的名義，卻用這些相對較“低等”的外來養殖魚做食材，在這些區域，吃客們一定要保持警惕，如果在這些地區看到菜譜上的“江團”，一定要問清楚是本土長吻鮠，還是外來的鮰魚之類的...）

——虛假的江團，美國叉尾鮰

“假江團”氾濫確實很嚴重，比如在這個問題下面，大部分回答給出的圖片都並非真正的江團，而是美國鮰魚、鉗魚之類的外來魚種。（無意冒犯，假江團的營銷攻勢，這些年確實混淆視聽）

——怎麼分辨真假江團？

一般人確實不好分辨，兩個訣竅吧，一是反覆詢問販賣者，並告知如果是假冒的則要他賠償..

二就是自己觀察，江團最大的特徵是小眼尖鼻，也就是俗稱的老鼠臉！

所以記住了，讓你一看就覺得像是老鼠的，往往就是真江團，否則基本假的無誤...

——真正的江團，“鼠眉鼠眼”！

我給魚打分：鯽魚80分，鯉魚80分，草魚80分，黃辣丁80分，鯰魚80分，江團90分，白條80分，花鰱80分。

這個分值不是絕對的，看具體情況。譬如養殖鯽魚只能30分，湖泊3兩以上野生80分。鯰魚也是，江河野生80分，死水坑塘60分，不潔水域30分。江團不一樣，只生長在長江，即便養殖，也不低於80分。

分值高低，主要取決於味道和口感。在我做魚的經歷中，鯰魚已經是很好的淡水魚了。三種主要做法：燒、燉、蒸，各有特色風味，清蒸最能突出本味。蒸好後端出來，不放任何調料的時候，用筷子撥開，肉色雪白，完全的蛋白色澤。肉裡面洋溢位的味道實在迷人，一絲甜，一絲香，一絲清芳，實在的鄉土原野味道。淋入生抽，熱油澆了蔥花，再不要任何調料，吃進口裡細嫩軟滑帶著韌性，感覺好極了。

江團比較好的做法，不是飯店的種種，都被調味料遮蓋住本味。江團更比鯰魚鮮美，做它一定要清蒸，儘可能的得到它本來的味道。做法也和鯰魚相似，先要擇洗乾淨，再用70℃熱水燙洗一下，然後去淨粘液。放入蒸魚盤子，家裡做來，魚大了就切斷開，不要再做其他處理，小了囫圇個。蒸鍋水開放入魚盤，蓋嚴鍋蓋，大火8-10分鐘足夠了。這邊備好香蔥花，端出魚盤，先淋入生抽，再撒上香蔥花，澆上熱油，再不要其他調味料，直接開吃。這時候會確切的感覺到，幸福得來不那麼難，就一口美食的事。喜歡喝酒的，再來一杯醬酒，配幾個小菜，那就是神仙過的日子，今生夫復何求？