不管你吃沒吃過奇亞籽，這兩年，你可能覺得它的出鏡率有點高。別看它長的小，omega-3脂肪酸的含量是三文魚的6倍多，鈣含量是牛奶的5倍，含鐵量是菠菜的4倍，連抗氧化功能都比藍莓多3倍、除此以外，奇亞籽富含omega-6、全譜蛋白質、膳食纖維以及各種礦物質，減肥抗衰老功能矚目，粒粒都是黃金啊！同事桌上常備的那袋泡水神器，instagram博主天天po的奇亞布丁果昔，或者是電視節目裡時不時出現的，那種不明覺厲的superfood...在當今食物界的風口浪尖，你總能瞥見這“洋芝麻”的身影。

奇亞籽( Salvia hispanica) 屬於真核域，植物界，被子植物門，雙子葉植物綱，唇形目，唇形科，鼠尾草屬，芡歐鼠尾草種，屬於薄荷家族，它是芡歐鼠尾草 的種子。奇亞籽被人類用作食物大約是在公元前 3500 年，在公元前 1500 年到公元前 900 年，奇亞 籽成為墨西哥中部人們的主要作物。由於芡 2015 年 第 40 卷第 9 期中國油脂 98 歐鼠尾草只生長在墨西哥及北美洲地區海拔約 1 200 m 的高原荒漠地區，所以亞洲並沒有此物種， 中國食用的奇亞籽都依賴於進口。奇亞籽富含一般 植物中稀有的 n － 3 系列不飽和脂肪酸( α 亞麻 酸) 、膳食纖維、高品質的蛋白質、鈣、鐵以及十餘種抗氧化物。奇亞籽中的可溶性膳食纖維可以溶 解於水中，吸水膨脹後形成一種膠狀物質，浸泡後食 用可以起到代餐減肥、持續供能、潤腸通便的作用， 可謂“荒漠之寶”。根據科學研究，奇亞籽不會引 起任何不良過敏反應以及抗營養和毒性作用。奇亞 籽在國外已經被用作一種營養補充劑添加於穀物 棒、餅乾、麵條、麵包、零食和酸奶中

為了準確的瞭解奇亞籽的營養價值，我們查閱了相關的文獻：

奇亞籽粗脂肪、粗蛋白質和膳食纖維的 含量分別為( 34．20 ± 1.31) g /100 g( 溼基) 、( 23.31 ± 0.18) g /100 g( 溼基) 、( 27.71 ± 0.09) g /100 g( 溼基) ，為高脂肪、高蛋白質、高膳食纖維芡歐鼠尾草種子。奇亞籽中18 種氨基酸總量為 23.1g /100 g( 溼基) ，其中人體必需氨基酸總量為 8.20 g /100 g( 溼基) ，氨 基酸含量最高的是穀氨酸( 4． 08 g /100 g) ，其次是精 氨酸( 2.46 g/100 g) 和天冬氨酸( 2.13 g/100 g) ，根據 29 CHINA OILS AND FATS 2015 Vol. 40 No. 9 氨基酸評分，奇亞籽的限制性氨基酸為賴氨酸，根據化 學評分，奇亞籽的第一限制性氨基酸為異亮氨酸，奇亞籽的必需氨基酸指數為 87

奇亞籽油中有 21 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸以亞油酸( 22. 43% ) 和 α -亞麻酸( 62.48% ) 為主; 奇亞籽中礦物質含量豐 富，Ca 的含量最高，為 829.21 mg /100 g，具有高 K ( 673.48 mg /100 g) 低 Na( 22.37 mg /100 g) 的特點， 有利於高血壓患者食用。研究發現，奇亞籽具有的 高膳食纖維、高品質的蛋白質、富含 n-3 系列不飽和脂肪酸、礦物質含量豐富等特點使其在營養保健 品方面有著巨大的潛在開發價值。

奇亞籽蛋白質的質量分數為 16. 54 g /100 g，遠高於稻米、玉米、小麥、大麥、小米和蕎 麥等傳統穀物。奇亞籽不含麩質蛋白，而麩質蛋白是 誘發乳糜瀉的物質因素，特別適合於乳糜瀉患者食 用。B L Olivos-Lugo 等研究結果表明，奇亞籽含有 豐富穀氨酸( 123 g /kg) 、精氨酸( 80. 6 g /kg) 和天冬氨 酸( 61. 3 g /kg) ． 參照FAO/WHO/UNU 1985 年提出 不同年齡段人群所需要的氨基酸模式可知，奇亞籽含 有成人所需要的所有必需氨基酸。但對於學齡前兒童， 奇亞籽蘇氨酸、賴氨酸和亮氨酸相對缺乏，賴氨酸是其 限制性氨基酸。

奇亞籽的膳食纖維質 量分數高達 34. 40 g /100 g，分別是小麥、燕麥、玉米 和稻米的2. 3，2. 6，8. 3，9. 8 倍。 即每天攝入100 g 奇 亞籽就能滿足《中國居民膳食指南 2007》膳食纖 維推薦量 25 ～ 30 g 的要求。其中可溶性膳食纖維佔 31% ，可溶性膳食纖維是指能夠在熱水或溫水中溶解的一類膳食纖維，吸水之後會形成溶膠或凝膠而 使其體積膨脹，奇亞籽在水中浸泡之後體積可增大 15 倍。 可溶性膳食纖維具有降血脂、降膽固醇、預防心血管疾病、降血糖、預防腫瘤發生和進展、刺激腸 道蠕動利於糞便排出、產生飽腹感輔助減肥等諸多功效。

奇亞籽具有很強 的抗氧化活性，有研究表明，奇亞籽粗提物的抗氧化活性與商品化的抗氧化劑 Trolox相當． 奇亞籽 中除了含有維生素 E 和類胡蘿蔔素等具有抗氧化 活性的維生素外，還含有多種以遊離形式或者透過 糖苷鍵結合於多糖之上具有抗氧化活性的酚類化合 物，主要包括綠原酸、咖啡酸、黃烷醇類、楊梅素、槲 皮素、山奈酚等。 Martinez-Cruz 等的一項最新 研究結果顯示，奇亞籽中的酚類化合物包括迷迭香 酸、原兒茶醛、咖啡酸、沒食子酸和阿魏酸，其中迷迭 118 昆明學院學報 2016 年 6 月香酸的質量分數最高． 此外，該研究 還首次從中檢測到了大豆甙、黃豆黃素糖苷、染料木 苷、大豆黃素和染料木黃酮，並提出奇亞籽可以作為大豆異黃酮的食物來源。

目前，對奇亞籽的研究主要集中在營養成分測定、抗氧化物質的分離鑑定以及在動物試驗方面開展保健功能的初步評價，大部分研究尚處於起步階段。在奇亞籽保健功能機制闡述方面還不是很明確，多數研究都將其功能籠統的歸因於 n-3 多不飽和 脂肪酸和膳食纖維，但其他成分的作用目前尚未得 到很好的驗證。此外，較大規模的流行病學調查資料和人體試驗資料也相對較少。因此對奇亞籽的功效、成分及保健功能機制進行深入系統的研究，可為奇亞籽的開發利用提供科學依據。

關於奇亞籽，還真對它有過查資料瞭解過，之前我一直沒聽說過奇亞籽，是有一次在超市裡路過一家新賣營養米糊的攤位。

各種食材低溫烘烤好的，現買現磨成粉，當時我挑選的時候，店員就推這個奇亞籽，說這個東西營養特別好，小朋友吃非常有營養。能夠更聰明，增強體質加強記憶力，好吧!這麼一說我就趕緊掏出手機翻閱一番，看看這到底是什麼東西，別笑話因為沒見過嘛哈哈。

查閱了才知道，原來這個東西的確營養價值很高，奇亞籽富含人體需要的天然脂肪酸，並且含有豐富的膳食纖維，礦物質，蛋白質，維生素等營養。

它的含鈣量是牛奶的6倍，包括鉀，磷含量均為牛奶的幾倍以上，所以它的營養價值非常高。每天適量吃要比喝牛奶還要營養。所以不管是小朋友還是大人吃了非常好。

對於一些糖尿病，高膽固醇患者長期食用能夠有效的控制，降低膽固醇作用，也是可以作為藥物來用的。

所以這是個好東西。簡單的瞭解作為參考吧。

康達九洲總結了以下9個方面

1.富含多種營養素

2.低熱量且富含纖維

3.穩定餐後血糖，增加飽足感

4.提升減肥成效

5.含有豐富的植物抗氧化劑

6.奇亞籽富含蛋白質

7.奇亞籽富含Omega-3

8.奇亞籽能降低壞膽固醇.三酸甘油脂

9.奇亞籽含豐富鈣質能增進骨骼健康

奇亞籽是薄荷類植物，芡歐鼠尾草的種子。原產於墨西哥，瓜地馬拉及北美洲。主要含有人體必須的脂肪酸，亞麻酸，多種抗氧化成份，膳食纖維，蛋白質，維生素，礦物質。

食用對人體有：控制血糖，降低膽固醇，減肥，通便潤腸，提高免疫力，抗衰老，防心腦血管疾病……等

1泡水喝：溫開水倒入杯子，放二大匙奇亞籽，攪動後，幾分鐘可飲用。

2奇亞籽沙拉：把草莓，蒸燕麥粥，奇亞籽，沙拉汁，攪拌和勻即可。

4奇亞籽煎餅：用麵粉，奇亞籽，草莓，椰子油，糖。和勻煎成兩面金黃色，切片即可食用。

奇亞籽還含豐富的蛋白質、礦物質

奇亞籽含鈣豐富，1份28克的奇亞籽就約含成人每日鈣推薦攝入量的18％，可使你能夠保持骨骼和口腔健康，並預防骨質疏鬆。

奇亞籽含有豐富膳食纖維，含有37%的膳食纖維，其中80%是不可溶性的，20%是可溶性的。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助調節腸胃功能，有利於腸道的健康。

我相信大家應該都聽過奇亞籽，至少愛漂亮的女生應該聽過它，。長得很像山粉圓。它的功效及營養價值早在3000年前就被瑪雅及阿茲特克文化認可，「奇亞」在瑪雅文是能量的意思，因為只要1湯匙的奇亞籽泡水即可提供他們一整天所需的能量。

奇亞籽接觸到水後會形成類似果凍的質地（有飽足感）卻有很高的營養價值，所以很多好萊塢女星會把它代替食物，個人我是不認同的喔，我覺得任何食物都要均衡的吃才會對身體好。

奇亞籽被公認為超級食品不是沒有原因的，超高蛋白、高維他命組合、高脂肪酸、高微礦物及膳食纖維，當早餐再好不過了。長期食用還可降低心血管疾病、消炎、抗氧並幫助改善腸胃問題。

以下跟你們分享最基本的奇亞籽吃法。網路上很紅的奇亞籽布丁、奶昔等吃法，其實奇亞籽是有淡淡的類似愛玉香，所以最簡單且最好喝的方法真的是加進蜂蜜檸檬水，清爽又可嚐到它的原味，強力推薦大家試試看。

蜂蜜檸檬水當然就不用我提供作法了，酸度及甜度依個人喜好做調整即可。唯一有幾點要提醒的。

1. 奇亞籽和水的比例建議2杯水加1.5湯匙的奇亞籽，濃度可調整。

2. 奇亞籽碰到水就會立刻產生膠性，所以會一塊一塊的粘起來，所以建議奇亞籽飲用時用瓶泡，只要把所有食材倒進去，用力搖晃就能確保奇亞籽有粒粒分明，否則倒入杯子要用湯匙攪很久。

3. 攪拌完放入冰箱，建議過20分鐘後還要再搖晃一次，否則會沉澱，下面的奇亞籽還是會結塊。

4. 接觸水後至少要等1小時讓奇亞籽吸足水分（幹吃奇亞籽會吸附肚子裡的水分），建議泡隔夜再喝。

就這麼簡單，健康飲食是要養成習慣的，尤其早餐這麼重要，不如從早餐開始吧！這麼好的東西健康又好吃。