做私房紅燒大鯉魚哦！

鯉魚 1條五花肉 7塊兒左右蔥 斜刀2～3小段姜 3片蒜 4-6瓣辣椒 依個人口味兒花椒 25粒左右大料 3-4個香菜 依個人口味兒5根調料: 啤酒 1瓶醬油 5勺耗油 2勺蒸魚豉油 2勺鹽 2勺半冰糖 2塊兒

私房紅燒大鯉魚的做法步驟

步驟 1

準備一條鮮鯉魚，洗淨控水進行改刀

步驟2

鍋內加油燒製八成熱，煎至兩面金黃

步驟 3

注意煎魚的時候不要老去翻面，當聽到油的聲音是滋滋滋的時候證明可以翻面煎另一面，煎好盛出備用

步驟 4

鍋內加油放入五花肉編香

步驟 5

將蔥薑蒜，花椒，大料放入鍋內編香

步驟 6

加入啤酒，老抽，耗油，蒸魚豉油，以及半碗水

步驟 7

燒開後將魚下入鍋內，放香菜，鹽和冰糖，轉小火十分鐘，再轉大火收汁，收汁完成後在一次放少許香菜，蓋好蓋子悶兩分鐘

步驟 8

出鍋享受美味吧

這麼大的魚，實在難得啊，無論用哪一種單一的做法都覺得不盡興，不如試試一魚六吃，充分利用大魚全身每個部位的不同特點，採用不同的料理方法，好吃不浪費。

魚身的下半部刺比較多，整塊用支竹和椰菜來煨，如香辣醬，香濃入味，很過癮；

魚柳肉質鮮嫩，做成酸甜口的茄汁魚柳，大人孩子都喜歡，開胃下飯；

魚腩只有大刺，剔去魚刺後剁碎，煎成魚餅，滋味誘人，鹹香美味；

魚頭、魚尾沒什麼肉吃，借其鮮味來煲湯，配合鮮嫩的豆腐和海藻芽，鮮香宜人；

魚皮爽滑，用來涼拌，配上清脆的胡蘿蔔、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口；

最後的魚排也不能浪費，裹層薄澱粉，下鍋炸熟，當作佐餐小食，香酥可口。

一條魚六種吃法，一次吃爽，物超所值，哈哈，跟我一起開始動手吧。

香辣支竹煨魚塊

材料

魚身200g、花椰菜100g、支竹50g、萵筍1/3根、蒜3瓣、蔥1段、小紅辣椒2個、辣椒醬1大勺、醬油1大勺

做法

1.支竹用溫水泡發待用；2.花椰菜洗淨，掰成小朵；3.蒜切碎，小紅辣椒切小段；4.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香；5.放入花椰菜；

6.放入支竹；

7.快速翻炒幾下，放入魚身；8.待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；9.翻炒至均勻著色，加入一大勺醬油；10.炒勻，加水沒過食材2/3處；11.大火燒開，轉小火燉半小時左右，加入萵筍片；

12.繼續小火煨至湯汁漸收，即可關火。

愛心小貼士

1.魚的其他部位也可按照此法烹飪，我是為了充分利用剩下下的魚身；

2.不喜歡整塊吃魚的，可根據自己的喜好剁成魚塊；

3. 煨燉的過程中，不宜用勺鏟攪拌，否則容易將魚肉弄碎。

酸甜茄汁魚柳

材料

魚柳200g、玉米澱粉1大勺、蒜2瓣、番茄醬2大勺、白砂糖1大勺、蠔油1大勺、白醋1大勺

做法

1.魚柳剔骨，切粗條；2.放入玉米澱粉；3.放入蠔油；4.用手抓勻，使每塊魚柳均勻裹上一層澱粉；5.取一隻乾淨的碗，放入白砂糖；

6.加入番茄醬；

7.加入少許白醋；8.加入蒜末，用勺子調勻；9.鍋燒熱，多放些油，待油燒熱，放入魚柳；10.炸一分鐘左右，倒入料汁翻炒；11.先前盛過魚柳的碗不要洗，兌少許水，調成水澱粉；

12.水澱粉倒入鍋中勾芡，湯汁略收即可盛出。

愛心小貼士

1.魚柳切粗條即可，過細炒時會散；

2.魚柳放入鍋中先不要翻動，炸一分鐘定型後再炒，否則易碎;

3. 魚柳刺比較多，吃時要小心。

香煎魚餅

材料

魚腩肉100g、麵粉100g、雞蛋1個、小蔥1根、植物油1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、

做法

1.魚腩用刀小心片去魚排，取淨魚腩肉；2.將魚腩肉剁成魚泥；3.麵粉中打入一個雞蛋；4.放入魚泥和蔥花；5.加入一大勺植物油；6.加入一大勺醬油，一大勺蠔油；7.用筷子將混合物順著一個方向攪拌成均勻面糊；8.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，舀入一大勺麵糊，攤成小餅；

9.小火煎至一面金黃，翻面，煎另一面，兩面全部煎至金黃後即可。

愛心小貼士

1.魚腩肉要去皮、去骨，仔細檢查，最好不要留刺；

2.魚泥儘量剁細，否則不易煎熟，會影響口感；

3. 煎魚餅時一定要用小火，並不時轉動鍋，使鍋受熱均勻，以免將餅煎糊。

海藻魚頭豆腐湯

材料

草魚頭1個、草魚尾1個、南豆腐250g、海藻芽200g、蝦皮10g、蒜2瓣、蔥1段、姜1塊、鹽少許

做法

1.剁下魚頭、魚尾，洗淨；2.海藻芽用清水浸泡待用；3.蒜切片，姜切絲，蔥剖開、切小段；4.鍋中加水，放入蒜片和蔥段，大火煮；5.水沸後放入清洗乾淨的魚頭和魚尾汆燙，去血水；6.魚頭、魚尾稍變色即可撈出，用清水衝去表面浮沫；7.海藻芽撈出，洗淨，切絲待用；8.豆腐洗淨，切小塊；

9.鍋燒熱，放少許油，下入蔥薑蒜爆香，放入魚頭、魚尾，快速翻炒幾下至變色；

10.將炒過的魚頭、魚尾，連同蔥薑蒜和油一同倒入砂鍋；11.加入1000ml水；12.大火煮至水沸，放入豆腐塊；13.轉小火燉40分鐘左右，放入海藻芽；14.加入洗淨的蝦皮；

15.繼續燉15分鐘左右，關火，根據自己的口味加鹽調味。

愛心小貼士

1.新鮮的海藻芽表面有許多粗鹽粒，需用水略浸泡一會兒，去除鹽粒；2.做湯的豆腐最好選用嫩滑的南豆腐，北豆腐比較韌，適合煎炒；3.使用翻炒過的魚頭和魚尾做湯，可以去除魚腥味兒；4.海藻芽易熟，不需要煮太久，後加入即可；5.蝦皮已經具有鹹度，關火後先嚐一嘗再加鹽，以免使湯過鹹。爽滑涼拌魚皮

材料

魚皮50g、中型胡蘿蔔1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、橄欖油1茶匙、新鮮檸檬汁1茶匙、鹽少許

做法

1.用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；2.魚皮洗淨，切成粗絲；3.鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙；4.魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡；5.胡蘿蔔去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙；

6.將胡蘿蔔絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；

7.取乾淨的碗，放入浸泡、冷卻後瀝乾的魚皮；8.加入瀝乾水分的胡蘿蔔絲；9.加入青瓜絲；10.加入一茶匙橄欖油；11.加入少許新鮮檸檬汁；12.加入少許鹽；13.加入香辣花生；14.將所有材料攪拌均勻；

15.撒入黑芝麻即可。

愛心小貼士

1.剔魚皮的刀一定要鋒利一些，儘量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊一塊剔，以免劃傷手；2.魚皮不要切得太細，不然汆燙後會捲縮；

3.燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；

4. 如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。

椒鹽酥炸魚排

材料

魚排50g、玉米澱粉1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙

做法

1.將魚排從魚腩上剔下；2.將魚排剁成大塊；3.碗中放入玉米澱粉；4.加少許水，調成水澱粉，將花椒粉和鹽調和，做成蘸料待用；5.鍋燒熱，放寬油，將油燒熱，魚排在水澱粉中蘸一下，下入鍋中炸；6.魚排兩面炸至金黃即可。

愛心小貼士

1.從魚腩上剔下魚排時，要留少許一層魚肉，炸後口感才會更好；

2.魚排可以不蘸水澱粉，直接下鍋炸，但顏色會不夠漂亮；

3. 蘸料可以根據自己的喜好任意搭配。

整條大鯉魚20~30斤左右，怎麼做好吃？

網路上烹飪方法一大把，沒有太多實際意義。安哥就按自身的真實體會來幫題主規劃，怎樣烹飪一條這麼大的鯉魚更有意義。我們日常生活中一般宴席用魚，大小控制在1斤半到2斤烹飪成紅燒鯉魚剛剛好；全家人吃通常做法，做成火鍋收汁4斤左右足以。

大約十多年前，一次偶然機會，受邀去朋友鄉下父母家玩，碰巧他家兄長在當地魚形山水庫捕獲一條二十多斤的大鯉魚。他哥將水庫鯉魚破堂、除鱗、去腮、抽線後，切成大塊，採用鄉下大鍋灶一鍋燉著吃。那次是我人生中吃過最難吃的鯉魚，整體腥味偏重，口感和嚼木頭差不多，肉質極其粗糙。自那次以後，我對水庫大鯉魚有了更為直觀認識。烹飪鯉魚應考慮地域與魚體大小，進行分別對待，不可生搬硬套去加工處理。

鯉魚的分類

鯉魚俗稱鯉柺子，中國最主要的淡水養殖魚種之一。鯉魚做為烹飪食材由來已久，以中國黃河上游所產黃河鯉最為名貴。按照生長地域劃分可分為河鯉魚、江鯉魚、水庫鯉魚、塘鯉魚。河裡魚黃色、帶有金屬光澤，鱗白色，上顎兩側有須兩對，尾紅，肉嫩，味鮮；江鯉魚鱗片和肉為白色，肉質僅次於河鯉魚；水庫鯉魚與塘鯉魚相似，青黑鱗，刺硬，有泥土味，但肉質細嫩。

加工思路

01

如果是野生河鯉魚或野生江鯉魚，達到20~30斤的體量實屬較肥。建議根據食用人數進行分割加工。如果四個人就餐，洗殺後，除磷、去腮、抽腥線後，提取5斤切成大塊狀，用於水煮或紅燒都好吃。其餘的部分可醃製成糟魚，或加工成臘魚。

02

如果是水庫鯉魚或人工養殖的塘鯉魚，達到20~30斤魚肉一定粗糙，不適宜水煮或紅燒，那樣處理，口感很難達到預期。建議直接洗殺、除磷、去腮、抽腥線後、開背、用食鹽醃製後，製作成臘魚或糟魚是不錯的加工方向。

結語

魚肉烹飪，應根據魚品的生長環境及大小進行不同的處置。淡水魚並不是所有魚種越大越好吃，尤其是人工飼養的鯉魚超過5斤就有點偏大了，口感將隨著重量增加呈下降趨勢。

輔料：油適量蔥適量、姜適量、大料適量、香葉2片、鹽適量 燉大鯉魚的做法1六斤重的大鯉魚，處理乾淨2用一半即可，斬段3配料4油燒熱，放蔥姜5放魚段6煎一下7放水，大料，香葉8大火煮開，小火收汁，放鹽，起鍋9開動嘍

小貼士

大火燉到奶白色的湯，小火收汁