可以用綠豆澱粉做涼粉也很好吃！

用料：

綠豆澱粉 50g

水 250g（澱粉的5倍）

鹽 1g

雞精 半勺

生抽 一勺

蒜 4瓣

黃瓜 一根

醋 適量

辣椒油 適量

香油 適量

麻油 適量

自制綠豆涼粉的做法

1.做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。

2.取一碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。

3.加同等量的一碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。

4.攪拌均勻，成澱粉水。

5.鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。

6.加入1g鹽，大火將水燒開。

7.轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。

8.期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。

9.煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。

10.倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。

11兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。

12.將碗倒扣在案板上。

13.取出涼粉。

14.切小塊。也可以切細條，這樣更容易入味。

15.黃瓜切絲，蒜切碎。擺盤。調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。

溫馨提示

這是辣的，根據個人口味，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。

大米涼粉

需要的食材：大米500克，水3000克，大家也可以用我們平時吃飯的碗，但一定要記住比例，一碗大米，6碗水，如果喜歡吃緊實一些的，可以只用5碗水。

做法步驟：

1.把大米反覆淘洗幾遍，提前浸泡2個小時左右，然後用料理機或者是破壁機，加入一碗水把大米研磨成米漿。其實大家除了可以使用大米以外，也可以用玉米，綠豆，豌豆等，當然如果閒麻煩的話也可以直接使用糯米粉或者其它澱粉代替(如圖1）。

2.把剩下的水倒入鍋中，大火燒開，燒開以後把打好的米漿倒入鍋中再次煮沸，然後用小火熬煮，並用木棒或者是勺子放，鏟子在鍋中不停的攪動，防止粘鍋，大家在攪動的時候，儘量按照一個方向攪動，這樣做出來更加的勁道。

3.攪動8分鐘左右，用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時的盛出(如圖2）。千萬要熬煮到粘稠，要不然不易成型，如果喜歡吃勁道一些的，可以儘量的加長一些時候或是減少水的比例。

4.將完全煮熟的米糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可(如圖3）。

5.凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了(如圖4）。不會破，非常Q彈好吃。

做好的涼粉切成小塊或者是長條(如圖5），放入醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料攪拌均勻，一碗酸辣爽口的涼皮就大功告成了(如圖6）。

首先將米淘洗乾淨，加清水磨成米漿，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，一定要不斷攪拌，否則會燒糊，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮，煮個十多分鐘，倒入少許油把盆抹油，凝固後即成米涼粉。最後切成小塊加上自己喜歡吃的拌料就可以吃了.

最簡單的是把米打成乾粉放水攪拌成米漿，或者直接往米里加水打成濃稠的米漿，放到蒸鍋裡蒸十分鐘。做出來還不錯。

只需1碗大米，2分鐘教你在家做涼粉，爽滑又Q彈

提到涼粉，我想很多人一定並不陌生，涼粉作為咱們中國一道知名的傳統小吃，歷史非常的悠久，大約起源於宋朝，有著數千年的歷史，自古以來就受到人們的歡迎喜愛，而且和很多其它食材不同，涼粉幾乎並沒有任何的地域限制，不管是在南方還是在北方，幾乎都非常的受歡迎，特別是馬上就要到夏天了，天氣越來越熱，清涼爽滑的涼粉更是成為很多人的首選，是炎炎夏日裡不可多得的一種美味

【需要的食材和配料】：大米，水，製作涼粉只需要這兩樣就可以，並不需要其它的食材和調料，其實製作涼粉材料有很多，不但只有大米，像我們熟悉的紅薯，豌豆，綠豆其實都是可以，而之所選擇用大米制作，那是因為相比其它的材料來說，大米家家戶戶都有，取材更加的方便一些，而且製作出來的涼粉更加的爽滑。

【大米和水的比例】：一般來說，大米和水的比例是1比6，簡單來說就是如果你使用1斤大米的話，就要用到6斤的水，咱們在家做的話，用普通吃飯的碗就可以，完全不需要刻意的去稱重，只要記住一碗大米，6碗水就可以了，而這個比例當然並不是一成不變的，如果你喜歡吃比較緊實一些的涼粉，可以減少一碗水，1比5也是可以的，但是儘量不要過多的減少，同時也不要增加，要不然很難成型，就算成型的話口感也會大打折扣。下面就是涼粉的具體制作方法。

第一步：把我們準備好的大米提前2小時進行浸泡，浸泡完以後反覆的進行淘洗，一定要不大米中的殘渣或雜質徹底淘洗乾淨，淘洗完以後倒入筐子中把大米中的水完全的控乾淨，這一步的話大家儘量不要省，如果大米中殘留的水分過多，會影響判斷比例。控幹水分後的大米放入家中的料理機或者是破壁機，加入一碗水把大米研磨成米漿。如果家中沒有的話，也可以使用豆漿機，但是儘量選擇使用不帶加熱功能的豆漿機，而且如果大家嫌麻煩的話，也可以直接購買糯米粉進行製作，用糯米粉的話先用一碗水攪拌均勻即可。

第二步：大米研磨成米漿以後，先放在一邊備用，這個時候把剩餘的5碗水倒入鍋中，大火燒開，燒開水以後轉小火，把研磨好的米漿倒入鍋中再次煮沸，在熬煮的過程中大家要用勺子或者是其它的工具在鍋中不停的攪動，防止粘鍋，大家在攪動的時候，儘量按照一個方向攪動，這樣做出來更加的勁道，而且一定要使用小火熬製，因為大米粘性比較大，不但容易粘鍋，還容易從鍋中溢位。

第三步：小火熬製大約8分鐘以後，先不要著急關火，這個時候用勺子或鏟子挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在勺子或鏟子上呈一處狀，表示火候已到，應及時的盛出。如果大家喜歡吃比較緊實勁道一些的，也可以稍微熬製時間久一些，但是也儘量不要熬製時間過久，要不然不易成型不說，有可能也會糊鍋，所以這個時候大家一定要把握住時間，而且來回的攪動也不能偷懶。

第四步：將完全煮熟的米糊倒入一個容器裡，大家可以用比較深一些碗，也可以用其它容器，而且並不需要抹油，只要擦乾水分即可，一樣特別的好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子或者是用保鮮膜密封，然後放冰箱冷藏2小時以上至完全凝固即可。一般來說冷藏2個小時就可以，如果擔心沒有完全凝固，可以冷藏一晚，第二天再拿來食用。大家可以看到，凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了，而且也不會破，特別的勁道Q彈，做好的涼粉根據自己的習慣可以切成塊或者是長條，然後根據個人習慣放入調料，簡單的拌一拌就可以享用了。

米涼粉的做法

材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。

1.將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。

2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用溼澱粉勾芡，起鍋成漿。

3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5釐米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

糯米和大米做的涼粉也叫米豆腐，是四川貴州湖南等地的特色。

　其實米豆腐的製作方法是很簡單的，只要掌握好大米和食用鹼的比例，自已在家就能輕鬆做出好吃的米豆腐。

米豆腐的製作方法及成功要點，米豆腐怎麼做

原料：

大米500克，食用鹼6克，清水1千克。

準備工作：

　　大米用清水浸泡一晚上的時間，如果能用清甜的山泉來浸泡就更好了，沒有山泉水也可以改用純淨水或深井水，這樣做出的米豆腐才足夠好吃。

做法步驟：

　　1、泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細膩的米漿，沒有石磨的朋友可以榨汁機打成米漿。

　　2、磨好的米漿倒入合適的容器裡，加入食用鹼攪拌均勻待用。

　　3、蒸鍋大火燒開後放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘就可以了。

　　4、取出蒸好的米漿，放涼後就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊後就可以用來製作各種美味的菜餚。

成功要點：

　　1、大米和食用鹼的比例是極為關鍵的，每500克大米使用6克食用鹼，食用鹼太多或太少都不行。只用掌握好食用鹼的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有鹼的香味而無鹼色。

　　2、大米和清水的比例也很關鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由於大米品種的不同，具體制作時可以稍微調整一下用水量。

　　3、製作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因為粳米和糯米的粘性較大，不適合用來製作米豆腐。

補充說明：

　　一時吃不完的米豆腐可以儲存起來，在0到25度的溫度下能儲存三天左右不變質，放在冰箱裡冷藏儲存的效果更好。

米豆腐的吃法介紹——

　　做好的米豆腐有多種吃法，可以炒菜或做湯食用等等，最簡單的吃法就是涼拌米豆腐。

米豆腐的製作方法及成功要點，米豆腐怎麼做

　　將米豆腐切成塊放在盤子裡，再取一隻小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和鹽等調味料，調好味道後淋在米豆腐上面即可食用。

　　用食用鹼製作的米豆腐是不用煮的，用涼開水或熱開水沖洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水製作的米豆腐就要煮幾分鐘，煮去石灰和草木灰的味道後才能食用。