自制酸奶要跟盒裝的一樣濃稠，實際上方法很簡單，平常做酸奶的時候都用的酸奶菌粉。基本是2斤牛奶，一袋小菌粉。酸奶機一般都是八個小時工作。做好的酸奶稠度很濃稠。這就是我自己做的酸奶。很濃稠。

“乳糖不耐症，並不是所有人都熟悉，其實通俗的講就是有人喝不了牛奶，喝了就可能拉肚子。其主要的原因在於牛奶中的乳糖。乳糖不耐受人群完全可以食用酸奶來代替牛奶。酸奶是透過乳酸菌的作用，將牛奶中的部分乳糖轉化成為乳酸。這種方式同樣是去除牛奶中的乳糖，同樣可以避免大多數的乳糖不耐受症狀的發生。並且酸奶中除了乳糖變為乳酸之外，牛奶的其他營養全部都儲存了下來，尤其是鈣，在酸奶酸性條件的作用下，會被人體更好的吸收。”

先說說怎麼樣增加酸奶的粘稠度和硬度吧：

方法一：加奶粉

牛奶加熱後，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化後再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

方法二：使用全脂牛奶

牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者新增淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對較高。

方法三:使用增稠劑

在製作酸奶時加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

然後在介紹一個製作酸奶的方法：

食材：

全脂純牛奶 1950ml全脂奶粉 20g幼細砂糖 26g

酸奶發酵劑 4g

步驟：

1、耐高溫玻璃瓶仔細清洗內壁。洗乾淨的瓶子放入深鍋裡，加入清水，煮沸騰再煮3、4分鐘。

2、用筷子從瓶子口穿進去把瓶子挑出來，戴隔熱手套把瓶子倒扣在冷卻架上晾乾，可以用乾淨的廚房紙巾擦乾。

3、準備一個手持打蛋器和深的打蛋盆，同樣用沸水燙過。

4、準備製作酸奶的食材，圖為：全脂純牛奶、酸奶發酵劑。

5、細砂糖、發酵劑放入打蛋盆裡，倒入少許全脂純牛奶，用蛋抽攪打至糖融化、盤底沒有顆粒為止，再加入全脂奶粉，同樣攪拌均勻。

6、再分2、3次把剩餘的牛奶加進去，一邊加一邊攪拌。

7、準備厚的錫紙，剪成比瓶口大些的方形；做好的牛奶分裝入帶尖口的量杯中，方便倒入瓶子裡。

8、牛奶分裝入10個瓶子裡，把錫紙蓋住瓶口，再向下捏緊裹住瓶口。

9、瓶子放在烤盤上面，送入烤箱第四層，烤盤裡倒入清水，設定烤箱發酵功能，溫度40度，時間480分鐘；發酵完畢把瓶子送入冷藏室冷藏8小時或以上。

小貼士：

1、自制酸奶通常純牛奶1升時，酸奶發酵劑（菌種）1克即可，如果用多一點菌種，發酵時間可以適當縮短，所以我通常都是1升牛奶用2克菌種，發酵6、7小時，再進行冷藏降溫，成品濃稠又不會特別酸。

2、家庭製作酸奶，酸奶機、瓶子內膽需要乾燥、衛生，不鏽鋼內膽、耐高溫瓶子都可以開水燙煮。

3、自制酸奶冷藏儲存。

大家好，我是愛生活，愛美食，左手下廚的左撇子郭，家常便飯和甜點還okr的倆妞媽，這

在回答這個問題之前，我們先來了解一下酸奶的功效。

1.酸奶比牛奶更益於吸收。

2.酸奶能促進食慾，加強消化。

3.酸奶中含有孕婦所需的維生素,葉酸等營養物質。

4.酸奶中含有大量的乳酸菌，可以調節腸道菌群。

5.提高人體免役力。

總之，喝酸奶的好處是非常多的，因此酸奶在我們的日常生活中成了必不可少的食物之一。

那酸奶的發酵原理是什麼呢？

酸奶作為食品至少有4500年的歷史了，最早的酸奶是羊奶製作的，是遊牧民族在放牧時，放便攜帶羊奶，就用皮袋子裝奶，但羊奶中因為進了酵母菌，變得特別酸甜可口，為了能持續喝到這種奶，人們便把它加到新鮮煮開的羊奶中，再繼續發酵，就又變成了酸甜可口的酸奶。

現在的酸奶基本上以牛奶為原料的，在牛奶中添加了發酵劑後，經過一段時間的發酵，牛奶就變成了酸甜可口的酸奶。

為什麼盒裝酸奶比較粘稠？

在瞭解了關於酸奶的一些基本知識後，我們來了解下市售盒裝的酸奶為什麼比較粘稠吧。

酸奶在製作的過程中，有一個過程叫均質。這個過程就是使牛奶充分糊化，並形成黏度的。在牛奶均質的過程中，會新增一些增稠劑之類的物質，這樣做出來的酸奶就會比較稠。

自己做酸奶怎麼做才能比較稠？

自己做酸奶，可以新增吉利丁片或吉士粉，這些都可以增加酸奶的黏稠度。吉利丁本身就是從動物的骨頭提煉出來的膠質，起到凝固的作用，因此在做酸奶時新增，會增加酸奶的稠度。

吉士粉是一種食品新增劑，具有增香增色增粘性的作用，在做西點時也經常用來給餡料增稠。因此新增吉士粉也可以增加酸奶的稠度。但不建議經常用。

下面我就用新增吉利丁為例做酸奶，看加了吉利丁的酸奶和未加吉利丁的酸奶是否有區別。

原料：

1.純牛奶 1000克

2.原味酸奶 170克

3.糖 50克

步驟：

1.用冰水先把吉利丁泡上。吉利丁一定要用冰水泡，如果沒有冰水，用比較涼的水，但不能用熱水和溫水。

2.把牛奶煮開。

3.倒入盆中晾至溫熱，不燙手。

4.放入糖，並將糖攪拌融化。

5.再放入吉利丁，因為吉利丁是透明的，因此看不出放了吉利丁。

6.一定要將吉利丁攪拌融化哦，要不吉利丁就發揮不了功效了。

7.倒入原味酸奶，並攪拌均勻。

8.將盆密封起來，發酵8到10個小時。

9.做好的酸奶，很稠，沒有乳清分離出來。

10.再上一張細節圖。

11.再上張我以前做的，沒有加吉利丁的圖，可以看出加了吉利丁的比不加的稠。而且有明顯的乳清分離出來。

透過以上比較，就可以看出，想要酸奶增稠，可以加一些吉利丁或別的增稠新增劑就可以，但我認為家庭製作，以健康為本，因此沒有必要去新增這些東西。

我本次製作的新增吉利丁的酸奶，也僅僅是為了演示怎樣讓酸奶變得和市售一樣稠而已，平常 自己做，我是不新增任何讓酸奶增稠的東西的。

但製作酸奶時的一些小事項還是要提醒的喲。

下在是碎碎念時間：

1.製作酸奶的牛奶必須是純牛奶和原味酸奶。

2.發酵酸奶時，夏天自然發酵就可以，冬天可以放暖氣片上。

3.發酵時加入各種原材料時，一定要攪拌均勻。

這個做酸奶的方法很簡單，不用發酵粉，也不用酸奶機，自己在家做，隨時都可以做，因此分享給大家，希望大家都可以做出健康美味的酸奶。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第966個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天到了，最愛各種清爽的小甜品了，比如說蜂蜜檸檬水、酸奶都是我特別喜歡的夏季飲品。特別是酸奶簡直就是一個百搭的單品，可以與水果做成酸奶水果撈、思慕雪、打成奶昔，做成酸奶雪糕、酸奶蛋糕等甜品也是相得益彰。

自制酸奶怎麼做能跟盒裝的一樣粘稠？

其實，市售的酸奶也不一定是很粘稠的，比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比較稀，老酸奶這種就比較稠，舀起來就和布丁的感覺差不多，但是市售的老酸奶一般是加入明膠、卡拉膠等來增稠，我個人不是很喜歡！

其實我一直喜歡自制酸奶的，不需要加入其他的增稠劑，就能做出濃稠的酸奶來。

要做出濃稠的酸奶，你只需要四個必要條件：全脂牛奶+酸奶菌粉+酸奶機+充分消毒。

（1）食材選擇：全脂牛奶。

製作酸奶時，建議用全脂牛奶，低脂牛奶做出來會比較稀，脫脂牛奶則不容易凝固。用低脂牛奶和脫脂牛奶做出來的口感沒有那麼順滑，醇厚。這個主要就是和牛奶中所含的乳脂有關，乳脂含量越高，做出來的牛奶越醇厚，越細滑爽口，成品越濃稠。

（2）發酵的助力師：酸奶菌粉

酸奶的製作過程中，牛奶中乳糖透過乳酸菌分解產生大量乳酸，這樣一個發酵的過程，會讓牛奶變酸；而酸性條件又能讓牛奶最後中的乳酪蛋白髮生凝集沉澱，牛奶就開始變稠，成為濃稠的酸奶。而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌類，在一定條件下幫助牛奶發酵。

（3）環境溫度保障：酸奶機

酸奶機：既然是一定條件下，牛奶才能在乳酸菌等菌種的幫助下發酵成濃稠的酸奶，那麼這個“一定條件”是什麼呢？其實就是指的發酵的溫度和環境。適合酸奶發酵的溫度在42度左右，這個溫度比室溫高，而酸奶機能將環境溫度穩定在42度左右，為成功製作酸奶提供了有力的保障！

（4）必做準備：充分消毒！

酸奶發酵的環境溫度有了，那麼還需要保持容器內部無油無水，我們可以先用開水將酸奶機的內膽、蓋子和用來攪拌的勺子消毒，擦乾，然後再進行製作酸奶的操作！

如何製作酸奶？

食材：全脂牛奶：1L，酸奶菌粉：1小包。

工具：酸奶機：一臺。

製作步驟：

1、用開水將酸奶機內膽、蓋子、攪拌的勺子殺菌消毒，用乾淨的紙巾擦乾備用。

2、等待手摸酸奶機內膽不燙了，先倒入酸奶菌粉，用少量牛奶攪拌均勻之後，再倒入剩餘的牛奶，完全攪拌均勻。

3、蓋上酸奶機蓋子，插上電源，室溫下發酵8-10小時。

4、取出酸奶機內膽，略放涼後，放入冰箱鈍化12-24小時，即可調味食用。

Tips：乾貨看這裡！

1、酸奶的鈍化，也是一種後熟過程，一般在12-24小時，經過鈍化的酸奶口感更佳、狀態更穩定。

2、一般的酸奶菌種都含乳酸菌和雙歧桿菌，我個人用的是7菌的，每次做出來都非常濃稠，非常成功。

3、我的酸奶製作沒有加糖，吃的時候可以加入糖、蜂蜜調味，再來一些果乾、水果豐富口感更贊喲！

4、如果想少做一些，一次做500ml的牛奶也是可以的。

其實自制酸奶很簡單，只需要注意一些細節就完全能做出濃稠好吃的酸奶來，期待夥伴們分享自己的美食心得，曬出自己的美食作品喲！

因為孩子特別喜歡喝酸奶，所以買了一個酸奶機，有空的時候自己製作給孩子喝，所以在這裡給大家分享一丟丟的經驗，說的不好的地方請大家多多指導。其實濃濃的酸奶就是用純牛奶發酵製作而成的，將牛奶倒入酸奶機的容器裡倒七分滿，再加入酸奶（一陶瓷杯，買酸奶機時帶的），攪拌均勻。蓋上蓋子，插上電源，等待發酵就可以了，大概10個小時，酸奶就做好了。如果是冬天的話需要在容器的外邊加上一些熱水，這樣能保持住10個小時左右的發酵時間。