主料：鴨2000克，

調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法：

1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯,河湖密佈,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年曆史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省。“杭州醬鴨”選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先醃後醬精心製作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳餚。

杭州醬鴨的製作材料:

主料:肥鴨一隻(約重2500克)。精鹽50克,白酒15克,白糖10克,淺色醬油1500克,火硝0.25克,蔥段5克,姜塊5克。

杭州醬鴨的特色:

肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。

杭州醬鴨做法：

將鴨宰殺,洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。將精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸內,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。在0℃的氣溫下醃漬36小時後,將鴨翻身,再醃36小時即可出缸,倒盡肚內的滷水。

復將醃鴨放進缸內,加入醬油浸沒,放上竹運算元,用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後,將鴨翻身,再浸48小時出缸。然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾,在日光下曬二三天。

將醬鴨放在大盤內,把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟,倒出腹內滷水,冷卻後切塊裝盤即成。

醬鴨子需要醃製，晾曬製作時間週期也是比較長，但是製作方法還是比較簡單容易製作的，工藝製作簡單，下面我來給大家分享一下做法。

首先我們準備一隻鴨子，清理乾淨把鴨子體內的內臟全部清理乾淨，放入盆中放入醬油，最好淹沒鴨子，之後放入茴香，花椒，桂皮等小料，醃製浸泡2-3天左右即可撈出進行下一步操作。

醃製過後的鴨子我們撈出之後，拿到外面有日光的地方去晾曬4-5天左右。晾曬好之後拿去在鍋裡蒸熟，蒸的時候上方可放一些生薑，大蔥，料酒，白糖等，蒸至10-15分鐘左右即可拿出，切塊食用，非常簡單好製作的醬鴨就完成了，大家可以去嘗試著做一下。

先準備必要調料/材料:鴨肉2000克、甜麵醬25克、食鹽2克、醬油40克、黃酒15克、白砂糖15克、豌豆澱粉8克、小蔥30克、姜10克、豬板油50克。材料準備齊全之後我們就開始製作。

步驟1:將宰好的鴨子洗淨，用刀從脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放入沸水內，用微火煮至五成熟。

步驟2:將煮好的鴨肉撈出來放入準備好的涼水盆中，洗淨鴨肉身上的血沫塊。摘去身上的毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去鴨屁股和鴨臊，燉下鴨脖，剔除鴨骨，這點要注意，儘量不要弄破鴨皮。

步驟3:用刀在鴨肉面間隔1.5釐米劃下一字刀紋，再把鴨皮朝下，放下準備好的大碗中。

步驟4:鴨骨、鴨脖均剁成3釐米段，擺在鴨肉上。

步驟5:鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上。

步驟6:炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白砂糖炒至血紅色的時候，放甜麵醬炒出香味兒，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽，中火燒開。

步驟7:燒開的鴨湯倒入準備好的鴨碗內，上籠用大火蒸兩到三小時，熟透即可取出。

步驟8:將湯汁潷如碗內，鴨肉扣在盤裡。

步驟9:炒勺放清湯、黃酒、醬油、及蒸鴨的湯汁，用大火燒開後，再撇去浮沫，加溼澱粉勾芡，再放入熟豬油，用小湯勺攪拌均勻，最後澆在鴨肉上即可。

最後再總結一下這道菜的烹飪技巧:鴨子脫骨後操作要輕，不能傷皮，下砂鍋時皮要朝下，用東西拖著燉爛。如果沒有合適的東西也可用大孔的紗布包著下鍋，其目的是保持鴨子的形狀，使其不破碎。

出鍋時要充分控淨湯汁，然後再裝盤，鴨子皮朝下，完整元汁是裝盤的基本標準哦。

炒醬汁是這道菜的技術關鍵，用中小火順一方向攪拌，炒香、炒紅、炒濃，以澆抹在鴨子上能掛上為準，並且要塗抹均勻，使鴨子的表皮全部掛上醬汁，沒有多餘的醬汁流在盤子上為好燉鴨子的甜麵醬，要事先蒸透後食用，防止有生醬味兒。

這道菜的特點就是:鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味兒，色澤紅亮，熟爛不膩。

大家好，我是牙縫三哥，鴨肉也是吃得比較多的一種肉，其實鴨肉據介紹，吃鴨肉可以養胃，還可以補腎，能夠止咳化痰，身體虛弱的人可以多吃鴨肉，平時食慾不振的人吃鴨肉可以提高食慾等等，好處很多，下面分享給大家醬鴨子的做法。

材料:

鴨子·1只、料酒·1小碗（240ml）、醬油·半碗（120ml）、用低鈉醬油最好、姜蒜、辣椒、桂皮、紫蘇、迷迭香。

做法:

①把香料切碎：

②將大部分香料塞鴨肚子裡，抹一些醬油在鴨子身上。

④燒熱一口大鍋，煎鴨子的一面。這樣可以把鴨皮下面的油煎出來，減少油脂的攝入，同時還給鴨皮上色了，因此並不需要老抽。

⑤將一面煎到焦黃以後，煎另外一面。

⑥撒上一些香料：

⑦澆上料酒和剩餘的醬油：

做醬鴨子的方法有很多，按自己喜歡口味做出來的醬鴨子才是最好的。

醬鴨子的做法是什麼？

我的回答是：鴨子的吃法有很多種，平常生活中比較常見的有，鹽水鴨、脆皮烤鴨、啤酒鴨等等。今天我要給大家分享的這道醬鴨子的做法，其實在國內的很多地方都有這道美食，但是大家的做法也各不相同。就我個人而言，吃過的口味就有三種，偏辣口味、偏甜口味、偏鹹口味。我覺得每一種口味應該與當地的生活環境及風土人情有著很大的關係吧！不同的地域及環境造就了大家對食材的追求有著獨到的見解。

—準備材料—

【主料】：新鮮的鴨子1000g

【調料】：生薑、小蔥、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、冰糖、食鹽、白醋、食用油

—開始製作—

第一步：將買回來的鴨子清洗乾淨，防止在市場宰殺是沒有將鴨子的內臟及鴨腿毛去除乾淨，所以要將鴨子的全身檢查一遍，多清洗幾次即可。

第二步：整理配料，配料清洗乾淨之後，把生薑切成片，小蔥打成蔥結，分別裝入盤中備用。

第三步：取一個料包，再取5片香葉、一勺小茴香，放入料包中，然後用細鐵絲將其牢牢鎖住放在旁邊備用。

第四步：鍋中加入適量清水，再倒入兩勺料酒、四塊薑片、兩勺白醋，放入清洗乾淨的鴨子，大火焯水，去除鴨子體內的血水。再把焯水後的鴨子清洗乾淨，主要是洗掉鴨子身上的浮沫，放入盤中備用。

第五步：鍋中加入三勺食用油，放入三塊冰糖，慢慢的炒出糖色，然後加入適量的純淨水，再放入5塊薑片、3個八角、2片白芷、3塊桂皮放入其中，同時倒入一勺生抽、兩勺老抽、一勺耗油、兩勺食鹽攪拌均勻。

第六步：放入焯水後的鴨子、料包、蔥結。如果水量較少，可以再加入一些，水量剛好和鴨子高度齊平即可。

第七步：大火煮沸然後轉中小火燉煮1小時，時間到了之後，用筷子能夠戳通鴨子腿部的肉時即可。

第八步：轉大火收汁，這個時候要用勺子將湯汁不斷地淋在鴨子的身上，直到湯汁相對比較濃稠即可關火。

第九步：將鴨子用刀切成塊狀，裝入盤中即可食用。

1.為什麼要將鴨子焯水時放入白醋呢？

答：首先咱們先說一下白醋的作用吧，這道工序主要運用了白醋具有軟化肉質纖維組織的功能。由於鴨子體積較大，只是簡單的焯水很難將鴨子體內的血水逼出。加入少量的白醋能夠軟化鴨肉的纖維組織，使鴨肉變得比較軟嫩，能夠加速鴨子體內的血水流出，這樣鴨子才能夠真正起到了焯水的作用。

2.為什麼要把香葉、小茴香放入料包中呢？而不是直接放入鍋中呢？

答：這個原因主要是和這兩種調料自身有著很大的關係，首先香葉片比較薄，在燉煮時很容易被煮碎煮爛，破碎的香葉片很容易粘附在鴨肉表面，食用時很不方便；其次，小茴香屬於顆粒狀，如果把它直接放入鍋中，在燉煮時，鍋中到處漂的都是小茴香，而且小茴香顆粒特別容易滲入到鴨子內部，給食用的人們帶來了極大的不方便。

3.為什麼冰糖先炒出糖色呢？直接放入不行嗎？

答：這個肯定是不行的，為什麼呢？在回答這個問題之前，我先說一下放入冰糖的作用吧！冰糖在這道醬鴨子中主要有兩個作用，其一，中和鴨子的油膩味道並且能夠提鮮，舉個例子說明一下，吃過紅燒肉的朋友應該都知道，做紅燒肉的時候也會放入一些冰糖，其目的和這道醬鴨子是一樣的。其二，上色，冰糖炒出的顏色是棗紅色，最終醬鴨子表面之所以黃亮，主要就是來自於冰糖的炒出的糖色。所以綜合上述冰糖的兩個作用，我建議要提前將冰糖炒出糖色。

4.為什麼大火收汁時要不斷的將汁水淋在鴨子身上呢？

答：這個原因其實很簡單，鴨子在燉煮的過程中，貼近鍋內壁的鴨身幾乎被湯汁包裹著，此部位的鴨肉能夠充分吸收湯汁，鴨肉吃起來特別的入味。然而裸露在湯汁之外的鴨肉吸收的湯汁就會比較少，所以在收汁時將湯汁淋在這個部位的鴨肉上，其目的是為了讓鴨肉吃足湯汁，食用是口感會更好。

第一貼：在最後收汁的環節，在將湯汁淋在鴨子身上的時候，還要不斷的晃動鍋底，防止大火收汁時貼近鍋底的鴨子粘鍋。

第二貼：大火收汁的湯汁比較濃稠，千萬不要把它倒掉，在將鴨肉切段之後，可以把濃稠的湯汁淋在鴨肉中，吃起來口感會更濃、更香、味道更足。

第三貼：其實也可以把八角、桂皮、白芷一同放入料包中，我之所以沒有放，一方面是因為這三種調料燉煮時不易煮碎，另一方面將它們直接放入鍋中，能夠充分融入湯汁，三種調料味道釋放的更加淋漓盡致。