主要的目的就是為了將土豆裡面的澱粉泡出來，因為土豆的裡面是含有大量澱粉的，用水泡的目的是把土豆與氧氣進行隔離，以免澱粉和氧氣發生作用，變成深色發黑。

注意：

巧去土豆皮：將新土豆放入一個棉質布袋中紮緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去淨，最後用刀剔去有芽部分即可。

土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。

擴充套件資料藥理作用

1、對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白，它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。

2、其它作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。

食療價值

茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。又稱土芋、土豆、土卵、陽芋、山藥蛋、馬鈴薯。中國大部分地區均有栽培。夏、秋季採收，洗淨鮮用，或乾燥貯存備用。

效能：味甘，性平。能補脾益氣，緩急止痛，通利大便。

參考：含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿蔔素，維生素B1.B2.C，無機鹽（以鉀鹽為多）、少量龍葵鹼等。龍葵鹼主要存在於本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮（或帶青色）的為多。

適量的龍葵鹼能緩解胃腸平滑肌痙攣，減少胃液分泌。

用途：用於脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。