第一步，準備這道菜的主料和輔料，先準備半斤剁碎的鴨肉，準備100克鴨血 ，再準備100克花生米，10克醬油，100克料酒，50克辣椒，兩個大蒜，100克香蔥。

第二步， 把香蔥剁成蔥花加入辣椒，放入鍋中進行爆香，再加入鴨肉進行翻炒，再把鴨血淋上，最後倒上醬油，料酒和再加入一些大蒜，翻炒20分鐘即可出鍋。

以上兩步就是血鴨的做法，希望對大家有用。

第一步，準備一斤鴨肉，100克辣椒和青椒，再準備一些生薑，八角和料酒，再準備一些，食用鹽，香蔥，大蒜。

第二步，將鴨肉洗淨切碎，鍋中放入食用油和辣椒，放入香蔥進行爆香，再加入鴨肉開始炒10分鐘，再放入一些生薑，八角和料酒，炒10分鐘聞見香味即可出鍋。

以上兩步就是青椒炒鴨肉的做法，希望對大家有用。

第一步，準備做道菜的主料和輔料。首先準備半斤鴨肉，50個鴨血，半斤蒜苗，50個香蔥，50個大蒜，30克料酒，在準備20克食用鹽，在準備一些醬油還有辣椒。

第二步，將鴨肉剁碎，放入鍋中，煮熟後，把水倒出，再將血撒入鴨肉上面，再將鍋中油熱放入大蒜香蔥和辣椒進行爆香，之後再放入鴨肉蒜苗，爆炒10分鐘即可出鍋。

以上兩步就是蒜苗炒血鴨的做法，希望對大家有用。

鴨肉是大家餐桌上常有的菜，因為鴨子吃的是水生物，有溫補的作用，而且不上火。鴨子的做法也有很多種，今天俺來一盤清炒鴨肉，簡簡單單的好吃又簡單做，一起來看看吧。

工具/原料

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鴨肉 400克 生薑 一塊 小米辣 三個 大蒜籽 四瓣 花椒 十粒 醬油 一勺 八角 一粒

方法/步驟

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先把鴨肉處理乾淨，再控水備用。

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把大蒜籽剝皮，生薑洗乾淨打皮，八角，花椒都準備好。

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鍋燒熱放一勺花生油，先放配料下去小火煸出香味。

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再把鴨肉倒下去大火爆炒幾分鐘。炒幹鴨肉本身含有的水份，要不炒幹會很腥。

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再另外加一碗清水，一勺蓋蓋子中火燜至收汁。

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最後放一勺鹽，半勺雞粉，香蔥也放下去，翻炒均勻即可。

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關火裝盤，可以上桌開吃啦。

鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。

但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

另外，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

一：清炒鴨子

食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。

做法：

1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

二：紅燒鴨子

1、用料：姜、生抽、料酒、白糖，準備半邊鴨子，鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。

2、水燒開後，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。

3、燙熟後，把鴨子撈出來，然後切成塊，鍋內放少許油，翻炒鴨子。

說明：這時候注意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最後它自己會出油的。

4、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。

5、繼續翻炒，放鹽，放白糖，繼續翻炒，炒啊炒，然後放生抽，使它上色。

6、放生抽之後，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了，就可以出鍋了煮出來的鴨子真香啊。

三：腐竹燒鴨

食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

四：紅燒鴨塊另一種做法

原料：鴨子四分之一隻。

配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

五：香菇燒鴨肉

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等營養物質，素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

具體做法：

1.鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用，幹香菇用溫水泡發。

2.鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色，加入輔料繼續翻炒出香味。

3.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

4.轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

山藥燉老鴨

山藥是藥食兩用的食物，具有很高的營養價值，具有補氣、降糖等功效。山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。

六：具體做法：

1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用。

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻。

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

清炒鴨子的做法工藝也是很簡單的，我們大部分人都是吃烤鴨，鹽水鴨等，但是清炒出來的鴨子也是別有一番風味的，我來給大家分享下做法。

首先我們準備一隻清洗乾淨的鴨子，裡面的內臟去要去除掉，切成小塊狀，之後準備一些生薑，大蒜，辣椒，八角等小料，鍋裡放入油燒熱之後把生薑大蒜放進去爆香。

再把我們清洗乾淨鴨子肉放入鍋中開始煸炒，這裡需要爆炒時間久一些，鴨子肉裡有水分需要用油爆炒出來，不然會有腥味，期間可加入一些啤酒進去，再加入清水沒住鴨塊，蓋上鍋蓋小火燜燒5-10分鐘，期間加入些許辣椒，開大火收汁之前放入調味料，鹽，生抽，味精等，翻炒均勻即可出鍋食用。

鴨子一隻

材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗淨剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子裡的淋巴全部摘取乾淨。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗乾淨待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋裡爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆幹後，鍋裡能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋裡。

5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗淨。

2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

5、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。