流沙包是廣式點心中我最愛的一味，我在家裡也經常做的，所以這裡給親一分享一下流沙餡的做法吧，流沙餡其實就是鹹蛋黃與黃油和糖和混合物，利用黃油遇冷凝固遇熱溶化的特性，在包餡的時候將內餡冷藏後成為固體包入麵包中，再蒸熟後就成為液態，所以在切開後可以流出來，又因為流出來的內餡是黃色的，所以被形象的命名為流沙包。流沙包的口感鹹中帶甜，奶香濃郁，讓人入味難忘，是廣式茶點中非常有特色的代表性點心哦！

流沙包的內餡製作其實很簡單的，只需要將蒸熟的蛋黃加一點牛奶煉乳糖再與打發黃油進行簡單的混合就好，唯一需要注意的是包之前要冷藏哦！

流沙餡

原料：糖粉100g、黃油150g、鹹蛋黃8個、牛奶80g、煉乳20g

1. 將鹹蛋煮熟後剝出蛋黃，建議不要用市售的半成品鹹蛋黃，那種鹹蛋黃是經過乾製的，水份較少很難碾壓成泥，所以買帶殼鹹蛋自己煮會比較好；

2.將剝出的蛋黃用勺背碾壓成泥；

3. 再在碗中加入牛奶與煉乳；

4. 攪拌均勻即成成蛋黃；

5.想要蛋黃糊更細膩，可將蛋黃糊用網篩過濾一遍，蛋黃糊用小勺在篩網上摩擦碾壓過濾即可；

6.黃油置於大碗中室溫軟化，再加入糖粉；

7. 用打蛋器攪打均勻呈羽毛狀；

8. 將蛋黃糊與打發過的黃油混合；

9. 攪拌均勻就成了流沙餡了。

流沙餡要在麵皮之前做好，因為流沙餡需要先冷藏使黃油凝固，所以在包制之前一定要先將流沙餡包上保鮮膜送入冰箱冷藏1小時以上。

作為一名麵點師，流沙包還是有所接觸的，流沙包作為廣東地區的名點，那真是美名傳四方，口味鹹甜吃起來那種沙沙的口感，想起來就留口水，閒話到此，開始發配方，感覺喜歡，別忘了點關注呦

流沙包面配方～低筋麵粉一斤，酵母五克，無鋁泡打粉五克，糖1.5兩，水半斤左右（如果想要帶顏色的可以用胡蘿蔔汁或者南瓜泥代替水）

流沙包陷配方～鹹蛋黃10個，奶粉25克，粟粉25克，吉士粉15克，砂糖60克，三花淡奶30克，椰漿30克，煉乳10克，黃油50克，

這個配方原本是300個蛋黃的量，是我用半個小時的時間給他縮小成十個蛋黃的配方（沒辦法從小數學就不好）

製作方法，鹹蛋黃烤熟蛋碎備用，

把奶粉，粟粉，吉士粉拌勻加入砂糖拌勻加入黃油拌勻再加入椰漿，淡奶，煉乳，鹹蛋黃攪拌均勻放入冰箱備用

流沙包真的是我很喜歡的廣式點心之一，而且除了蒸的之外，還有一種更極端的是用炸的，那個真的是一種極致的高熱量與濃郁醇香的結合，下面我們就說說流沙包的“流沙”是怎麼做成的。

這個美味流沙包中的“流沙”其實就是鹹蛋黃（事先蒸熟）、黃油和糖的混合物，所以在濃郁香甜的同時，這個玩意兒的熱量是非常的高，想要減肥的或者已經有點三高症狀的小夥伴們可要適可而止啊。

流沙包怎麼做？

雖然我知道沒幾個人會費勁巴力的在家自己做這玩意，但是還是說說吧，要不顯得我太水了。

包子皮的備料：麵粉200克（最好不要用高筋麵粉）、酵母3克（需要耐高糖型別的）、無鋁泡打粉4克、細砂糖18克、食鹽1克、植物油2克、水70克。流沙餡的備料：鴨蛋黃至少3個、無鹽黃油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一種常見的香料粉，有濃郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。

其實看到配料就有大把人開始搖頭了是吧，我太瞭解你們了。

【做法】

工作多年，喜歡吃流沙包是因為第一次吃的時候讓我大吃一驚，味道一下子就吸引了我。其次就是被燙的嘴巴很厲害。

時隔多年，我也慢慢地不怎麼吃了，因為主要是要減肥了，想吃都是吃自己做的。

流沙餡=油脂+麵粉=鹹蛋黃+白糖組成，就是這麼一個混合物，我的配方經過改良之後加入了少許的水和明膠片，效果非常好！

具體操作流程：鹹蛋黃用烤爐烤香，烤至變白，用手能按碎即可，一般是上下火160度烤30分鐘即可，然後用絞碎成粒備用，加入烤熟的玉米澱粉拌勻，然後加入適量的水和明膠片，拌勻即可，然後再加入黃油拌勻，最後加入白糖拌勻就可以了。操作起來和簡單。唯一需要注意的就是白糖要最後加入，如果用粗白糖效果更好，因為白糖要儲存原狀，即使蒸熟也是整顆的白糖在，這樣才可以吃到流沙的感覺。

只需要知道的是，油脂和明膠都是遇熱後就會溶化的，所以如果你的流沙餡料不流沙的時候，可以適量加點油脂，控制到自己合適的地方就可以了，這樣就不怕別人說你的流沙包不流了。是不是感覺很簡單？

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，我是愛吃愛“倒騰”美食的吃貨！

沒錯，流沙包裡的流沙真的用到了蛋黃，而且是鹹香的鹹鴨蛋黃！除了鹹鴨蛋黃，一般還會搭配牛奶，黃油等材料，將乳製品的奶香和鴨蛋黃的鹹香融合在一起，熱的時候，咬開薄薄的皮，流沙餡就潺潺的流出來了，無論是視覺還是口感上都絕對是享受呀！

分享一款我很喜歡的流沙包的做法，大家可以親自來動手做一做這道讓人難忘的美食！

家常流沙包

麵皮：（10個量）

中筋麵粉：250g

酵母：3g

泡打粉：2g

牛奶：70g

流沙餡料：

鹹鴨蛋黃：4個

黃油：26g

奶粉：12g

白砂糖：40g

牛奶：適量

簡要步驟：

1、麵皮材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

2、鹹鴨蛋蒸熟，取蛋黃碾碎。

3、加入提前融化的黃油、糖、適當牛奶，混合成流沙餡。可以將流沙餡冰箱冷凍一會，方便包餡。

4、麵皮、流沙餡分別分成10份，分別包入流沙餡料。收口捏緊，向下放置。

5、生胚在溫暖處發酵至兩倍體積。

6、冷水上鍋，水開後轉中火蒸10分鐘，再燜3-5分鐘即可。

7、熱的時候品嚐，更美味喲！

Tips：乾貨看這裡！

1、泡打粉可以加快蓬鬆效果，沒有也可以不放。

2、這款流沙包的製作只需一次發酵，更簡單喲。

4、牛奶就是來調節流沙餡的稠度的，大家根據實際情況來調節。

鹹蛋黃是沙，讓鹹蛋黃“流”起來的是黃油、吉士粉（加熱融化，冷藏凝固，常用在西點裡，屬於“葷的”；不方便準備則以玉米澱粉取代之），加糖是甜味的來源，讓甜味充滿奶香的是黃油（也有讓鹹蛋黃流起來的作用）、牛奶和奶粉。乳糖不耐受的話（奶味重了一吃易噁心）可以省略奶粉。

具體配方可參考：2個鹹蛋黃（蒸8-10分鐘至熟碾碎）、110克黃油（無鹽的，融化成液態）、50克吉士粉、120克砂糖（粗細均可）、50克奶粉、20克牛奶。

蒸熟鹹蛋黃，混合粉類原料（若砂糖是糖粉也在此時混合），加融化後的黃油拌勻，再少量多次（為了跟油脂更好的融合）加入牛奶拌勻，加碾碎的鹹蛋黃拌勻，拌勻後過篩（這樣混合後的“沙”蒸熟後會流得讓人直咽口水；所以若砂糖是比較粗的狀態可以過篩後再加進去）。最後冷藏1小時左右至凝固（便於團成團，好包）。

以上是“流沙包”的內餡，它的近親是“奶黃包”，內餡兒流不起來，但是比較稠厚。“黃”的主要來源也是蛋黃，只是沒有沙質口感的新鮮蛋黃；奶香味的來源也是黃油、牛奶和奶粉；稠厚的質地主要依靠玉米澱粉、低筋麵粉。配方可參考：2個新鮮蛋黃、20克黃油（融化成液態，可用植物油替代，因為要加熱凝固）、150克牛奶、20克奶粉、15克玉米澱粉、15克低筋麵粉、60克砂糖。

蛋黃里加粉類原料（如果砂糖顆粒比較粗就等到加熱時直接倒鍋裡）加牛奶攪勻（不要有粉疙瘩），加液態黃油攪勻，過篩（萬一有小麵疙瘩呢）到鍋裡，中火燒，熬（多攪，別糊鍋）到整體變濃稠取出，待溫團成團好包。

這兩種內餡兒加熱後都不立挺，所以面別和太軟，影響造型。比如往常250克中筋麵粉加135克水，做這倆餡兒可把水減到125-130克。

吃過粵點奶黃包嗎？流沙包就是從奶黃包發展而來的產品，奶黃餡加上起沙的鹹蛋黃兩者混合成餡就變成流沙餡了。就這麼簡單！

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

流沙包是我最喜歡一款甜包子了，鹹中帶甜，奶香濃郁，小時候和家裡人喝早茶吃過之後念念不忘，從此每次喝早茶必點。

流沙餡之所以會流出來，因為餡料是鹹蛋黃與黃油和糖的混合物，利用黃油遇冷凝固遇熱溶化的特性，在包餡的時候將內餡冷藏後成為固體包入麵包中，再蒸熟後就成為液態，所以在切開後可以流出來，又因為流出來的內餡是黃色的，所以被形象的命名為流沙包。

讓人入味難忘！

分享一下怎麼做出好吃的流沙包~

廣式流沙包

食材：

包子皮備料：麵粉200克（最好不要用高筋麵粉）、酵母3克（需要耐高糖型別的）、無鋁泡打粉4克、細砂糖18克、食鹽1克、植物油2克、水70克

流沙餡備料：鴨蛋黃至少3個、無鹽黃油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一種常見的香料粉，有濃郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。

做法：

1、把吉士粉、奶粉和糖粉混合備用，黃油提前拿到室溫下稍微軟化；

2、鴨蛋黃蒸8分鐘左右，在碗裡壓碎，越細越好，再加入黃油攪拌均勻；

3、步驟1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那個混合粉末，倒進步驟2的鴨蛋黃和黃油的混合物中攪拌均勻，然後倒入牛奶，多攪拌一會，攪拌成比較順滑的餡料糊。

4、把餡料糊分成大約10份，放進冰箱冷凍，凍的硬一些比較好包；

5、把準備的所有做包子皮的材料全部混合成一團，揉成一個光滑的麵糰；

6、把麵糰放碗裡，蓋個保鮮膜室溫發酵50分鐘（根據溫度而定）；

7、發好的麵糰根據餡料的數量分成幾份，壓扁麵皮，塞個凍硬的餡料球進去包好收口；

8、包好的流沙包在室溫下二次發酵半小時；

9、放到沸騰的蒸鍋裡中火蒸8分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。

雖然看起來比較麻煩，但是閒在家也無事，而且再麻煩複雜，吃到自己做出來的美味，一切都值了。

小文來了，作為一名資深的吃貨，這個問題我有話說。

流沙包是廣東地區非常有名的點心，口感柔韌，非常美味，營養價值也非常高。因為流沙包有很多種口味，所以做法也不相同。小文就介紹自己最喜歡吃的流沙奶黃包的做法。