回覆列表
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1 # 使用者815215051411
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2 # 熱愛生活的小默
1.將豬腳用白酒去腥味，用鹽，姜，蒜米醃十分鐘左右，裝適量的水，用沙鍋來褒，豬腳放進去用大火燜開了水。
2.洗乾淨的玉米切成一半一半，待水開了就把玉米放進鍋裡用中火來燜一小時左右，褒的差不多時，將金針菇與枸杞子一起放進鍋裡，再燜10分鐘左右，這樣就OK了。
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3 # 郴2
1、洗淨天生麗質的豬蹄，這條得靠你自己在菜場的眼力和手力了哈！
2、熱水煮開，放入蔥姜，煮沸豬蹄，水倒去不用，這點主要為了洗淨豬蹄的血氣；
3、再煮開一鍋新的熱水，投入蔥姜和八角，放入豬蹄，到些許黃酒，燜燉2-3個小時，直至肉質酥爛，其中不要加任何調味料，成就的湯水就是豬蹄原湯啊，可以放豆芽，放豆腐，放白菜，您放啥放啥，喝豬蹄湯吧！
4、調味，碗中放生抽，老抽，醋，黃酒，水澱粉，白糖或冰糖，鹽先不用加，老抽生抽裡的鹽基本夠了哈！
5、鍋中熱少許油，爆香蔥姜八角，倒入調味料，不斷攪拌避免粘鍋，放入燉好的豬蹄，加水沒過豬蹄；
6、小火燜煮1個小時，期間嘗試糖醋的口味，適時新增糖和醋；
7、等豬蹄成誘人的醬色，肉質酥爛時，即可大火收汁，端上桌，大家開搶吧！
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4 # 睿智伊斯特爾3X4
1、煮過的豬腳（我是早上做芋頭豬手濃湯煮過的，生的豬腳放進開水裡煮幾分鐘，撈出浮沫即可）
2、鍋裡倒入適量菜籽油，加入冰糖煮至焦黃，倒入豬腳翻炒兩分鐘，直至全部豬腳都裹上焦糖。
3、 加入半杯開水。
4、 再放入適量冰糖，蓋上鍋蓋中小火燒幾分鐘，之後開蓋翻過來再蓋蓋燒至冰糖完全融化。
5、 倒入白醋翻炒均勻即可出鍋
選豬腳
做豬腳，應該買豬前蹄。前蹄比後踢略小，肉質厚，緊實。買的時候，豬腳沒有破損，表面沒有雜物的為好。
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清洗豬腳
豬腳上面毛比較多。清洗的時候，先用小鑷子清理一下剩餘的雜毛，然後剁開豬腳，泡出血水。豬腳有骨縫，順著骨縫剁豬腳非常的容易。
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焯水撇浮沫
煮豬腳和燉肉一樣 ，要焯水撇浮沫和雜質，這樣做出來的豬腳才更乾淨衛生。切記要冷水下鍋，慢慢煮沸。熱水下鍋的話，肉質遇熱收縮雜質就出不來了。
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放佐料
豬腳湯熬的好不好喝，佐料很重要。鹽巴，花椒，大料，香葉，蔥段是少不了的。但是想要豬腳軟爛，在煮豬腳的時候，放少許的醋或者放一個山楂，效果更好。
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豬腳的完美搭配
燉豬腳一定要放黃豆或者是花生當配料，這樣的豬腳湯才完美。配料需要提前浸泡3-5小時，完全泡發好之後，再和豬腳一起高壓鍋燉煮。半個小時以後，豬腳綿軟，花生香爛，湯汁濃郁，簡直好吃到爆。