其實，葡萄酒和其他東西一樣，也會因為儲存不當、釀造、運送等而變質，如果想知道葡萄酒是否變質，要開啟看過、聞過、嘗過後才會確定。
葡萄酒會變質有以下四個原因，下面米茨Mici來詳細地說說。
葡萄酒裡面有揮發性酸
這是因為酒裡有醋酸和乙基醋酸鹽。揮發性酸是葡萄酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對葡萄酒的影響不大。但是如果葡萄酒裡面有醋菌或乳酸菌在裡面的話，它們對葡萄酒的影響就很大了，因為它們會把葡萄酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。有高含量揮發性酸的葡萄酒大多有強烈刺鼻的味道蓋過其他酒的香氣，而且口中餘味有著強烈燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的香味，米茨Mici覺得很容易察覺到。
葡萄酒已經氧化了
葡萄酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但在釀酒時，如果使用適當的二氧化硫可避免葡萄酒氧化。
葡萄酒的氧化主要的兩個原因是化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為葡萄酒吸收了氧氣後，與葡萄酒裡面的酚產生化學作用，導致葡萄酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌因為氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。
氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失，葡萄酒的整體感覺也會變質。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛（類似腐壞、苦臭油味）而且果味也會逐漸消失。
葡萄酒裡面含有硫化物和硫醇
硫化物的產生大多是為了防止葡萄藤生病而在葡萄園裡噴灑硫磺、銅和石灰殘留下來的。釀酒時所使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在葡萄酒裡的數量。硫化物會使葡萄酒裡的香氣帶點硫磺味，如果處理不當的話，就會變成硫醇，就會變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味等味道，而且口中會有又苦又澀的味道。
其他的原因
如果葡萄酒的香味和口感裡面帶點發黴或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole的關係，也就是說這一瓶葡萄酒可能已經有軟木塞味。TCA的產生有可能是因為酒瓶裡的軟木塞裡面受到細菌感染或橡木桶裡面長黴菌的關係。
如果有以上米茨Mici說的這些情況發生的話，就代表這瓶葡萄酒變質了，就不能喝了，所以，大家在喝之前要好好地辨別。
其實，葡萄酒和其他東西一樣，也會因為儲存不當、釀造、運送等而變質，如果想知道葡萄酒是否變質，要開啟看過、聞過、嘗過後才會確定。
葡萄酒會變質有以下四個原因，下面米茨Mici來詳細地說說。
葡萄酒裡面有揮發性酸
這是因為酒裡有醋酸和乙基醋酸鹽。揮發性酸是葡萄酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對葡萄酒的影響不大。但是如果葡萄酒裡面有醋菌或乳酸菌在裡面的話，它們對葡萄酒的影響就很大了，因為它們會把葡萄酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。有高含量揮發性酸的葡萄酒大多有強烈刺鼻的味道蓋過其他酒的香氣，而且口中餘味有著強烈燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的香味，米茨Mici覺得很容易察覺到。
葡萄酒已經氧化了
葡萄酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但在釀酒時，如果使用適當的二氧化硫可避免葡萄酒氧化。
葡萄酒的氧化主要的兩個原因是化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為葡萄酒吸收了氧氣後，與葡萄酒裡面的酚產生化學作用，導致葡萄酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌因為氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。
氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失，葡萄酒的整體感覺也會變質。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛（類似腐壞、苦臭油味）而且果味也會逐漸消失。
葡萄酒裡面含有硫化物和硫醇
硫化物的產生大多是為了防止葡萄藤生病而在葡萄園裡噴灑硫磺、銅和石灰殘留下來的。釀酒時所使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在葡萄酒裡的數量。硫化物會使葡萄酒裡的香氣帶點硫磺味，如果處理不當的話，就會變成硫醇，就會變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味等味道，而且口中會有又苦又澀的味道。
其他的原因
如果葡萄酒的香味和口感裡面帶點發黴或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole的關係，也就是說這一瓶葡萄酒可能已經有軟木塞味。TCA的產生有可能是因為酒瓶裡的軟木塞裡面受到細菌感染或橡木桶裡面長黴菌的關係。
如果有以上米茨Mici說的這些情況發生的話，就代表這瓶葡萄酒變質了，就不能喝了，所以，大家在喝之前要好好地辨別。