磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用

煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢

凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包

上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

晾曬，將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道

制滷水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，製成滷水。

煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出

新鮮的老豆腐切成3釐米厚的大片；生薑切片；備用。

平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內，炸至金黃色即撈出，瀝乾油。

另起鍋置火上，加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、薑片，大火燒開，加炸好的豆腐入鍋；改小火滷約20分鐘，至滷汁略稠時出鍋裝盤即成。

1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。

2、將油豆腐下水氽一下。氽去表面的浮油，味道才能更好的進去。

3、氽好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多有數了。

4、放入三枚八角。

5、調入食鹽。

6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。

7、倒入老抽，這裡是著色用的，一定是老抽哦。

8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。

9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

10、時間經過火候的轉化，慢慢變成了美味。

11、放涼後之倒入芝麻香油。

12、調入蜂蜜即可

黃豆腐清水洗淨後，切成片有，可切得稍厚一些，口感更好。

02

起鍋燒水，水開後將黃豆腐倒入沸水中焯一下水，然後撈出瀝水。

03

大蒜剝皮切塊，姜洗淨切絲，準備一勺剁辣椒。

04

起鍋燒熱，下油，下姜蒜炒香。

05

下黃豆腐煎。

06

煎至豆腐金黃，下豆豉和剁辣椒翻炒，加適量鹽翻炒均勻後起鍋。

07

起鍋裝盤。

用料

豆乾 3塊

蒜黃 250克

青椒 1個

蔥 1根

姜 1片

蠔油 半勺

黑胡椒粉 1克

生抽 半勺

糖 2克

鹽 2克

步驟 1

豆乾、蒜黃、青椒、蔥姜切好備用

步驟 2

熱鍋熱油，蔥姜爆香

步驟 3

倒入蒜黃、豆乾、青椒

步驟 4

加入調味料

步驟 5

翻炒均勻，即可出鍋，一道非常簡單的家常小炒