說起肥腸，那是相當不錯的一道美食，但還是有人不喜歡它的味道，可是如果將它收拾乾淨，也是非常不錯的了。先清洗肥腸吧。打理肥腸是一件既麻煩又耗體力的活路。

第一，用鹽和白醋反覆揉搓，熱水沖洗後，再加鹽與白醋繼續揉搓，再熱水沖洗，如此，至少三遍。

第二，鍋中加水，放入薑片、大蔥、花椒、大料、桂皮、香葉和料酒，燒開後，加肥腸節子焯水。肥腸要切成十釐米長，卷翻腸子，扯去腸壁的肥油，然後再切成兩三釐米長短。不怕油膩的可以少扯或者不扯。我是扯一截，留一截。我吃帶油的，有些人怕油膩，就吃扯乾淨了的吧。有些腸油一起燒，燒出來更香。焯透之後，撈起洗淨，去其焯水中的所有雜物，裝盆備用。

第三，準備大蔥節、老薑片，乾紅辣椒七八個，花椒幾十顆，大料、草果、桂皮等香料若干，大蒜四五個，郫縣豆瓣剁細。燒肥腸與燒牛肉的作料差不多，只是比例有些不同。比如郫縣豆瓣少一些，乾紅辣椒多幾個；又如燒牛肉可以加點老抽，燒肥腸則無須……

第四，熱鍋放菜油。肥腸帶油，所以不能多放。七成熱，加蔥節、薑片，先炒香。再加其他調料，小火慢慢炒出濃香後，放進肥腸節子，中火炒至吐油。加料酒、冰糖，微滴些香醋，然後加入開水，至少是肥腸的三倍水，翻入陶罐，小火慢慢煨燒兩個小時。

第五，青筍滾刀切成菱形塊，肥腸起鍋前七八分鐘時放進去，加一點鹽，燒熟就吃。肥腸軟糯中有韌勁，有嚼頭，似肉非肉，獨有的香味帶來獨有的口福。而青筍在其中，清香與清爽，正可解肥腸之膩，恰好出肥腸之香。

乾煸肥腸的用料

肥腸 半斤青椒 二兩幹辣椒 幾顆花椒 一把蒜 一顆姜 一節豆豉 適量白芝麻 適量鹽 雞精 味精 老抽 適量

肥腸先滷

做法

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，滷煮40-60分鐘；

2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；

乾煸肥腸的做法步驟

1.滷肥腸切小塊

2.青椒 姜蒜切好 豆豉和姜蒜放一起

3.熱油 中火。把肥腸直接倒進去煸，不能煸得太乾 ，太乾不好吃。煸來肥腸微微卷邊，變了顏色 顏色深了 油出來了 再稍微炒炒就好了

5.把肥腸撥在一旁 或者撈出來，下幹辣椒 花椒 姜蒜 豆豉 先炒香配料 再把肥腸炒進去，放入一點老抽提色。

6.然後下青椒 大火翻炒半分鐘 關火 放味精雞精，翻拌均勻 撒上白芝麻 就可以起鍋啦

肥腸的多種做法有哪些

很多食物都很極端，喜歡吃的人特別喜歡吃，不喜歡吃的人完全不能接受，像是香菜，榴蓮之類的都是很好的例子，其實肥腸也是一樣的，在中國西南特別是四川地區，肥腸是非常流行的，但在上海等地區肥腸就很少見了，肥腸的做法也有很多，下面就讓我來做一個簡介吧。

一：紅燒肥腸

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬；

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸；

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋；

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

二：肥腸粉

1、採購一些熟肥腸，取一段切成小片，四片生菜葉切絲；

2、用鍋煮粉至熟；

3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫後取出，下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花薑絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒；

4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調料雞精、鹽、少許醋，燒開後放入煮好的粉條，稍煮後加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。

三：溜肥腸

1、起鍋上油至7-8成熱時放入薑絲，洋蔥pp焙出香味，滴些醬油，繼續焙；

2、放肥腸，青椒，大火翻炒，略放糖，鹽至青椒斷生即可。喜歡勾芡，可以勾芡；不喜歡的不勾，清爽。

除了上述的三種做法外，肥腸還可以做成爆炒肥腸，肥腸幹鍋，肥腸麻花魚等，在上述的三種做法中，用料和做法也不是絕對的，您可以根據自己和家人的口味進行調節，可以說，肥腸是一種極易烹調的食物，做飯基礎一般的人都可以做的很好吃，所以，肥腸在人們的飯桌上也變得越來越常見。

據說肥腸做好吃的做法就是“刺身肥腸”，原汁原味，吃完滿嘴留香！不知道是真是假，反正我是沒那個勇氣去嘗試，雖然我也很喜歡吃大腸。現在豬肉貴了，大腸好久沒吃過了。以前經常的買，豬大腸10塊錢一斤，吃起來非常帶勁。買新鮮的豬大腸，處理起來比較費事，要用白醋，麵粉，食鹽反覆的揉搓，還要翻過來清洗掉油脂和髒東西，前期的處理是比較麻煩的，即便如此也阻擋不住喜歡吃大腸的人。如果不想處理，可以買人家已經清洗好的，回去直接就可以吃了。

紅燒大腸的做法

【材料準備】豬大腸，大蔥，姜，八角，桂皮，豆瓣醬

【製作方法】

1 把豬大腸清洗乾淨，滾刀法切成段

3 起鍋燒油，加入八角，桂皮，姜，蔥，豆瓣醬爆香

4 倒入肥腸不斷的翻炒，不要加水，幹炒一下放肥腸出水。如果是沒有煮過的肥腸，要多炒一會，不然嚼不動。

5 加入料酒，生抽，老抽，一起翻炒

【小貼士】

1 豬大腸幹炒的時間要把我好，不要太長，也不能太短，太長了會幹癟不好吃

我認為大腸最哈吃的做法就是這種紅燒的做法，其他的做法還有很多，比如滷大腸，九轉大腸，大腸湯，大腸嗆粉，金湯大腸等，我個人還是喜歡紅燒的味道，也推薦你嘗試一下。確實很好吃，味道也不錯。很多人不吃大腸，其實大腸吃起來確實很香，聞著有點臭罷了。喜歡吃大腸的人從來不感覺它臭，不喜歡的人看到都感覺噁心。不知道大家是不是也這樣？

椒香肥腸

1、準備食材：肥腸、乾紅椒

2、輔料：大蒜葉、生薑、幹辣椒、花椒

3、調料：生抽，蒸魚豉油，白胡椒，十三香

4、肥腸化冰後沸水時加入少許白酒，花椒（沸透）

5、沸水後的肥腸破開將肥腸的油刮乾淨待用

6、鍋內放油燒熱放入生薑，幹辣椒，花椒，大蔥炒香後加入啤酒2瓶，水適量，放入肥腸燒開倒入高壓鍋壓制15分鐘

7、幹辣椒用冷水炮製15分鐘後撈出瀝乾水分備用，紅椒切成2釐米的方塊備用

8、熱鍋放油燒至4成油溫放入幹辣椒炸至5秒後到處備用

9、下有滑好後加入菜籽油放肥腸將其煎香成金黃色倒出瀝油備用

10、熱鍋放菜籽油放入生薑，蒜蓉，乾紅椒，花椒熗香後倒入肥腸，幹辣椒，用生抽，蒸魚豉油，白胡椒，十三香調味，放入大蒜葉開大火熗炒出鍋整盤美味即成！

如果把“吃”說成是飲食文化，那麼“下水”便是其中的文化之一。由於人們對“下水”中的肥腸非常鍾愛，使得這一食材在全國各地都得到了廣泛的應用。

在北京，被宣傳的極其火爆的傳統小吃中，就有三樣是以肥腸為主料:1、滷煮火燒。2、炒肝兒。3、燉吊子。

除了北京，其他各地的許多名小吃中，肥腸也是不可缺少的一部分，比如:在山東濰坊，自乾隆年間就已經制作的名吃“朝天鍋”中，沒有肥腸行嗎？四川的冒節子肥腸粉、肥腸面中的主料也都是肥腸。上海的滷肥腸、陝西的梆梆肉怕也稱得上歷史悠久了吧？

看到這裡，您也許會說:到底是下水，上不了檯面兒。如此的話我會對您說:此言差矣！山東濟南的九轉大腸，早已是魯菜中的經典之作。四川的乾煸肥腸、重慶的紅燒肥腸也統統融入到各自風味飯店的菜譜之中。都說南北口味兒的差異大，可一道溜肥腸不僅是東北地區的風味菜，也同樣成了浙江的地方菜。香腸大家都愛吃吧？那麼各地灌腸子的腸衣離得開豬腸子嗎？

人家明明問得是“肥腸都有哪些美味做法？”可你只是把各地的肥腸吃法說了，咋做的你可是一個沒說？是，我知道，我要是把以上的這些菜的做法都一一的寫出來，那就不是回答問題，而是在編輯“菜譜”了……回見了您內！

來過重慶的人都知道：重慶人對豬腦花、豬肝、腰花和豬大腸簡直蜜汁熱愛，很多花式吃法。

就拿豬大腸來說，有爆炒肥腸、肥腸幹鍋，肥腸火鍋，粉蒸肥腸，肥腸面，肥腸粉等等。

想要做好肥腸，以下幾點很重要：

1、清洗

肥腸好不好吃，清洗很重要。

網上有很多小貼士，可以用鹽。

我們一般都是用麵粉，使勁搓揉，洗出來的肥腸不會帶異味。

2、烹飪之前，肥腸都得煮，不說煮全熟，半熟或者八分熟都可以。

重慶大部分做的肥腸，都是滷過的。之後，或者爆炒、或者乾煸，或者煮火鍋，都可以的哦。

3、爆炒的肥腸瀝乾，不要帶水！一定要火大，油大火旺，快速翻炒，收幹汁，上糖色才好吃，表皮黃焦，入口不硬。

4、粉蒸肥腸不要滷，開水煮一滾就可以了。然後裹上糯米粉，根據口味放佐料，上鍋蒸就好了。

5、多放大蒜，大蒜是肥腸的好朋友！或者你喜歡洋蔥，也可以多放洋蔥。

肥腸也叫豬大腸或者豬腸，有大腸，小腸和腸頭的分別。以腸頭最為肥膩，小腸相對最瘦。肥腸的做法非常多，紅燒，滷汁，油炸，煮制…都非常合適。以肥腸為原料製作的美食裡，以魯菜的九轉肥腸最為經典和代表。又有如焦溜肥腸，滷煮火燒，火爆肥腸，幹鍋肥腸，溜肥腸等等菜餚，肥腸雖然是下水，卻是一道人們喜聞樂見的食物。而且中中國人一向講究以形補形的食補，肥腸補虛止血，還對脫肛，痔瘡，便祕等有好處。不過肥腸不適合脾虛和感冒的人食用。

肥腸烹飪美食並不麻煩，但是有兩個問題要注意。第一就是煮肥腸比較費工夫，一般肥腸要煮40才能熟透，60分鐘以上才能軟爛。第二就是肥腸比較是腸子，清洗工作要做到位，不然容易混入汙濁之物。清洗肥腸的方法是把肥腸從內向外翻轉，加入麵粉和粗鹽搓揉，再以清水洗淨即可，這個過程要重複個幾次才能洗乾淨。

下面安利幾個肥腸的家常做法，既簡單又快手，自己享用或者宴請賓客都非常合適。

【尖椒肥腸】

尖椒肥腸製作簡單，是配飯的佳品。喜歡吃辣的可以用辣椒炒，吃不了辣的可以該用青椒或者彩椒。

準備：

肥腸，尖椒，大蔥，姜，八角，花椒，生抽，白糖，鹽，料酒

製作：

1.肥腸洗淨切成等大的段備用，從和姜切成絲，尖椒切成段；

2.鍋內倒入食用油燒熱，加入蔥薑絲和白糖，炒糖色（建議使用木鏟，不傷鍋）；

3.加入肥腸，八角，花椒和料酒，快速翻炒；

4.炒幾分鐘蓋蓋，燜；再炒幾分鐘再蓋蓋，燜，反覆4-5次；

5.加入生抽，水，燒開後加入青椒段，斷生後加鹽調味，即可。

【幹鍋肥腸】

同樣是肥腸非常下飯的做法，而且看著更加洋氣。

準備：

肥腸，青椒，洋蔥，青蒜，大蒜，香菜，紅椒，花椒，八角，鹽，白糖，蠔油，海鮮醬油，芝麻

製作：

1.肥腸洗淨瀝乾，切成等大的段，洋蔥，青椒和青蒜都切成段；

2.鍋內倒入食用油燒熱，加入花椒，八角，蒜爆出香味；

3.加入肥腸大火翻炒，加海鮮醬油提味，燜煮10分鐘；

4.加入洋蔥和青椒繼續翻炒；

5.加紅椒青蒜段，鹽，蠔油翻炒均勻；

6.加入白芝麻和香菜裝點即可出鍋。

肥腸的做法很多，今天拋磚引玉的發幾個食貼，大家有興趣可以多交流，也希望這個答案可以幫到你。

【幹鍋土豆溜肥腸】

要說肥腸佳餚哪道的知名度最大呢？東北的溜肥腸當仁不讓！配上土豆更是美味香醇~

肥腸 500g

土豆 300克

青線椒 30克

紅椒 30克

蒜瓣 50克

雞高湯 150g

醬汁 適量

蒜蓉辣醬 適量

醬油 適量

老抽 適量

耗油 適量

糖 適量

先將肥腸清洗乾淨，瀝乾水分，加玉米粉、鹼面抓勻然後沖洗。肥腸冷水下鍋，加入大料，辣椒段，鹽，花椒，蔥姜，開鍋後煮4-5分鐘，撈出切段，放置一旁備用。

將土豆切滾刀塊，起鍋燒油將土豆炸至金黃色（約3分鐘）即可撈出。然後放入蒜瓣再炸2分鐘撈出備用。

清洗肥腸加入少許玉米麵和鹼面抓勻沖洗是為了更好的洗淨肥腸，去除腥臭味！

在四川地區肥腸的名菜一定是江油肥腸，江油肥腸在四川是最有名最好吃的一道肥腸佳餚！

肥腸（半熟） 適量

麵粉 適量

紅油豆瓣 2大勺

八角、香葉、小茴香、甘草、桂皮、草果、肉蔻、白芷 適量

蔥薑蒜 適量

花椒 適量

白酒 少許

冰糖 少許

泡椒 少許

泡姜 適量

萵筍 適量

準備肥腸，剪成一段一段的，撒上面粉開始幹搓，裡外都要搓到，搓的差不多了就用水沖洗，多重複清洗幾次！

在將肥腸剪成小段，放入鍋中加入足量的水，一些白酒，適量花椒、蔥段和薑片開大火煮30分鐘，不要蓋鍋蓋，讓肥腸羶味揮發！

將煮好的肥腸瀝乾，把豆瓣醬剁碎，準備好各種香料備用。

起鍋燒油，倒入冰糖炒糖色，待冰糖完全融化變為淺棕色時倒入肥腸，中大火翻炒！

倒入剁好的豆瓣醬炒香，再加入蔥薑蒜和所有備好的香料繼續炒香，倒入適量白酒和醬油翻炒炒勻！

清洗肥腸時加入麵粉搓洗，是為了清洗乾淨肥腸、去除肥腸羶味！髒東西會和麵粉一起沖掉！

再煮肥腸時不要蓋鍋蓋，要讓羶味揮發掉！

對於喜歡吃辣的人們這道菜是肥腸佳餚中不可錯過的一道美食！

芹菜杆 75克

姜米 適量

麻椒粒 適量

洋蔥 75克

幹辣椒 50克

肥腸 800克

蒜粒 適量

將肥腸用麵粉搓洗乾淨，多重複搓洗幾次。

在倒入麻椒和幹辣椒的環節中，一定要切記要小火，謹防炒成黑色！

技巧學起來，家庭幸福好。

我比較喜歡做幹鍋肥腸，做法不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！

首先我們先將肥腸處理乾淨

用麵粉或澱粉加醋反覆搓洗肥腸，再用清水沖洗乾淨

重複幾次即可

幹辣椒掰成段備用

生薑切絲，青椒切段，蔥切段，大蒜切片備用

將肥腸切成大小適中的段

鍋中倒水，水開後倒入料酒，放入切好的肥腸焯一下

肥腸焯好後撈出控水

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、蒜片、幹辣椒段、泡椒

翻炒出香味後倒入焯好的肥腸

加入食鹽、白砂糖、耗油，翻炒均勻

倒入開水，開水沒過肥腸即可，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁快要收幹

放入青椒段翻炒至斷生後加入適量味精即可

好吃的幹鍋肥腸就做好了