臺灣牛肉麵是一種食物，製作原料有牛肉、麵條等。它是臺灣平民美食，遍佈臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉麵主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用紐西蘭牛肉、美國無骨小排、澳洲牛肉等進口肉。

做法

1， 牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。

2， 將胡蘿蔔切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。

3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰後小火慢慢燉2-3小時。

4， 最後把胡蘿蔔，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉麵湯料。

5，另鍋清水燒開，放入青菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花即可。

臺灣牛肉麵是臺灣平民美食，遍佈臺灣省大街小巷。臺灣牛肉麵主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用紐西蘭牛肉、美國無骨小排、澳洲牛肉等進口肉。臺灣牛肉麵是當年渡海來臺的老兵因思念家鄉而發明的特殊飲食。“細細品來，牛肉麵可以說彙集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。

臺灣牛肉麵口味上，大致可分為“紅燒”與“清燉”兩大系，但正是因為其製作靈感

正在載入臺灣牛肉麵

和其他麵條一樣，一碗好面要求面好、湯好。麵條筋道又Q又滑，有彈牙的口感和豐富的麥香；湯則要求慢工出細活，少筋、細嫩的牛肉加上精選的香料經過慢火煮燉成了一鍋鮮香味濃的高湯。準備工作都完成之後，下面、撈麵、加入牛肉，淋上湯，一碗熱氣騰騰的牛肉麵就上桌啦！紅燒的，清湯的，各取所需。紅燒口味的臺灣牛肉麵，重點在於好的辣椒油，這點睛之筆馬虎不得，整碗麵條因為它的油辣鮮香而昇華；清燉牛肉麵的重點則是鮮香的牛肉清湯決定整碗麵的成敗。來自三江五湖、大江南北”，因此味道並沒有固定程式，可謂“萬店不同味”。從20元人民幣左右的廉價快餐，到千元一碗的“頂級面”、“超級面”，牛肉麵文化以多變的姿態滿足著不同消費者的需求。臺北是臺灣牛肉麵的‘集大成’之所——260萬人口的臺北市有幾千家牛肉麵館。

製作

原料

紅蘿蔔1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，牛肉滷包1個，牛肉麵湯料包1個，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。 提示：不喜歡辣的朋友請減少豆瓣醬和辣椒醬的使用量。

製作

1， 牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血末備用。

2， 將胡羅卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。

3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰後小火慢慢燉2-3小時。

4， 最後把胡蘿蔔，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉麵湯料。

5，另鍋清水燒開，放入青菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花即可。

臺灣牛肉麵

在臺灣，牛肉麵發展成一種特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉麵：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。臺灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉湯麵：「牛肉湯麵」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。

牛肉麵在臺灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：

番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。

沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉麵做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉麵：加入高階牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。

咖哩牛肉麵：使用咖哩為湯底。

另外尤其是在臺灣地區有不少速食麵都是以新增牛肉或牛肉口味而叫做牛肉麵。

臺灣川味牛肉麵

臺灣的川味牛肉麵其實是在臺灣本地所發展出的牛肉麵種類，與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。

一般認為起源是由四川省來臺的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。發源於高雄岡山眷村，在臺北興盛後流傳至臺灣各地。

製作方法

以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。

將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。

倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒汙及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。

在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將面和蔬菜瀝乾。將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料

好不好吃也是看個人的口味吧，個人是很喜歡吃的口感很好 而且牛肉鮮美的味道跟麵條融入一體香美 下面給大家分享一下做法。

用料，牛肉，麵條，雞蛋，青菜，蔥薑蒜，耗油，老抽冰糖，料酒，鹽，花椒粒，八角，香葉。

第一步 牛肉洗淨後切開，鍋中加入適量水放入牛肉煮開去浮沫撈出，

第二步 電高壓鍋中加入花椒粒，八角，香葉，蔥薑蒜，耗油，老抽，冰糖，料酒，鹽，加入適量水。

第三步 放入牛肉按豆類，程式停止後放氣開鍋，如果肉硬可以再煮一遍，煮好撈出。

第四步 牛肉湯倒入鍋中，加入適量水燒熱，不必燒開即可放入雞蛋，雞蛋煮成後下入麵條，麵條煮熟下入青菜即可關火

第五步 冷卻的牛肉切薄片，麵條盛入碗中加入牛肉即可食用。

這道菜需要用到前腿牛鍵子，三七肥瘦的牛腩洗淨切成塊，焯水備用。把細碎香料裝進紗布袋，冰糖用擀麵杖打碎，燉煮牛肉還需要用到薑片蔥結切滾刀塊的白蘿蔔，起油鍋，下薑片。蒜頭，香葉陳皮肉桂八角乾紅椒。稍微煸香後加入豆瓣醬炒香，接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽生抽炒出醬色。下牛肉，牛骨翻炒均勻。這種上色方法會讓牛肉的色澤更深，不需要加上太多醬油麵偏鹹。牛肉上色後加黃酒略炒。倒入開水，沒過牛肉。下蘿蔔塊，蔥結，料包大火煮開後，再上中小火，燉上兩個小時。開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下。在燉煮牛肉的衛生，我們可以開始準備配菜。葉菜切斷小蔥切末，在煮麵條之前先將青菜鍋中水燒沸，下少許鹽，青菜抽水撈出瀝乾的。下麵條煮熟撈出，盛入碗中！

碼上牛肉湯燒幾勺湯汁，青菜，和切好的客家酸菜，上蔥花，蘿蔔另外盛出作為配菜就可以開始享用了。臺式牛肉湯麵的精髓是面好，湯濃，肉大塊！

臺灣牛肉麵

在臺灣，牛肉麵發展成一種特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉麵：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。臺灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉湯麵：「牛肉湯麵」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。

牛肉麵在臺灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：

番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。

沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉麵做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉麵：加入高階牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。

咖哩牛肉麵：使用咖哩為湯底。

另外尤其是在臺灣地區有不少速食麵都是以新增牛肉或牛肉口味而叫做牛肉麵。

臺灣川味牛肉麵

臺灣的川味牛肉麵其實是在臺灣本地所發展出的牛肉麵種類，與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。

一般認為起源是由四川省來臺的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。發源於高雄岡山眷村，在臺北興盛後流傳至臺灣各地。

製作方法

以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。

將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。

倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒汙及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。

在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將面和蔬菜瀝乾。將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

牛肉麵不僅僅是臺灣獨具一格的代表性美食，更作為一種飲食文化深深影響著臺灣，無論你喜歡淡的鹹的、辣的酸的，一碗牛肉麵能帶給你的滿足遠遠超出想象。

臺灣牛肉麵大家一定不陌生吧，牛肉麵在很多面館出鏡率是很高的，它的口味是非常受歡迎的，但是會做的人卻很少，今天我就給你們分享它的製作方法吧。食材用料：牛肋肉500克、胡蘿蔔1根、黃油50克、麵粉300克、紅幹辣椒2個、洋蔥0.5個、香菜、蔥、蒜、姜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、油。1 先把麵粉放入盆裡開始和麵，麵粉里加入少許的鹽和清水一起攪拌均勻成絮狀，在把面反覆的揉成麵糰，然後將麵糰醒制10分鐘。

2 在選牛肉的時候選牛肉的其它部位也可以，我選用牛肋肉是因為它在煮熟後容易成形，把牛肉切成稍微大一點的塊，用水衝一下瀝乾水分備用。3 我們把蔥洗乾淨切成段，洋蔥改刀成絲，胡蘿蔔切成條，姜切成薑片，蒜也切成片吧，這些備用。4 乾淨的炒鍋裡用小火燒熱，把黃油放入鍋裡融化開，炒出黃油化開後加入姜和蒜煸出香味，然後在把洋蔥和蔥一起放進去翻炒均勻。5 在加入兩勺的郫縣豆瓣醬進去炒，直到把豆瓣醬炒出紅油來，在加入生抽翻炒均勻，這時就可以把切好的牛肉塊放入鍋裡炒了，還是繼續用小火慢炒10分鐘。

6 在炒牛肉的時間裡我們把花椒和八角用料包裝起來備用，直到把牛肉裡的水分炒出牛肉變色後加入足量的水到鍋裡，放入裝有八角和花椒的料包和乾紅辣椒，還有胡蘿蔔。7 蓋上鍋蓋用大火燒開後在轉中火煮20分鐘，在這煮牛肉的20分鐘裡我們把麵條擀一下。8 把醒好的麵糰放在案板上面鋪上一層乾麵粉，把麵糰揉到表面呈光滑的形狀，然後擀成薄片，在擀的過程要不時的撒一些乾麵粉，把面片稍微擀薄後在翻一下面片繼續擀，直到擀成你喜歡吃的麵條的厚度。

9 把擀好的面片摺疊好用刀切成麵條，麵條的寬窄你自己來定，把切好的麵條上面在撒一層乾麵粉，然後拿起麵條抖一下麵條上面的麵粉，讓麵條充分的都粘上面粉，防止粘在一起了。10 湯鍋裡的肉也煮的差不多了，把湯鍋裡的料包撿去掉，把切好的胡蘿蔔放入鍋裡炒均勻，然後在改用小火煮40分鐘。11 算這時間牛肉快煮到時間的時候就開始煮麵條，準備乾淨的鍋加入水燒開。12 在放入1勺的鹽進去，然後把麵條放進鍋裡煮，用筷子把下入鍋裡的麵條劃散開，煮熟後撈出來瀝乾水分盛入碗裡。

13 也可以把煮熟的麵條撈出來後過一下涼水在控幹水分盛入碗裡。13 牛肉湯鍋裡的時間也到了在湯鍋里加入鹽調味就可以關火了，先盛出牛肉和胡蘿蔔擺在上面然後在澆是牛肉湯汁，最後在撒上香菜末即可。小貼士：在煮牛肉的時候放的料

有特別喜歡吃，簡單，不油膩，面很有嚼勁，每次出差的旅途中看到有臺灣康師傅牛肉麵我都忍不住進去吃一碗，幸福啊，瞬間出差的疲憊就煙消雲散了，可能這就是我心裡的小幸福吧

日子乏善可陳，按部就班未免太過無趣，總要找點新花樣，否則靠什麼驅動自己繼續前行，長路漫漫，須得拿出朝聖的心態。哪怕只是篡改一個細節，彷彿真能從無止境的迴圈反覆中掙脫出來一樣。不得不慨嘆，時間呀，就是在一成不變中悄然無息地逝去，直至某一天你驚覺鬢邊的青絲染了霜白。到了吃飯的點，兩人飢腸轆轆，唯有牛肉麵才能拯救我。最讓我喜愛的就是這一碗牛肉麵了，牛肉麵分清湯和麻辣，用店家熬的牛肉湯煮制，牛肉塊大面條筋道，無論是口感還是味道不輸於其他專業牛肉麵店。

玉米麵麵條、牛肉、西紅柿、香菜、生薑、花椒、大料、料酒、鹽適量

1、首先把牛肉洗淨切塊後焯水，撇淨血沫撈出，焯水後的牛肉放入鍋中，加料酒，薑片，花椒，大料，鹽，水，啟動“煮牛肉”鍵即可；

2、然後等牛肉煮熟後連湯帶肉一起倒入砂鍋中，繼續燉煮20分鐘，使之更加軟爛入味；

3、最後熱鍋起油，加入去皮西紅柿，撒少許鹽，炒至爆漿後倒入砂鍋中，燒沸後加入玉米麵麵條，煮開後即可關火出鍋上桌啦~

幾年前去臺灣的時候特意去吃的牛肉麵，除了有幾塊牛肉並沒有傳說中的的那麼好吃。

首先臺灣的牛肉麵麵條有點太粗了，湯頭沒有什麼特色，唯一的優點就是可以續面。對於北方人的我來講就跟吃康師傅泡麵差不多，不是我嘴刁，實在是差強人意。

在臺灣可能由於是經常吃稻米的地方緣故，出於對面食的崇拜，才高估了牛肉麵的宣傳。

作為一個不是美食家，只是普通人，吃過蘭州三家、臺灣10數家牛肉麵的普通人，我認為：臺灣牛肉麵好吃！與正宗蘭州牛肉麵絕位有一拼！

2019年去絲路之旅，出發前到蘭州集合，特別去了黃河大橋、蘭州博物館以外，專門去吃蘭州牛肉麵。因為，之前在北京、在深圳等地，都吃過那些滿大街掛著蘭州牛肉拉麵的牛肉麵，或以臺灣標準，只能叫做牛肉湯麵。

在蘭州一共去了：磨溝沿老店、馬子祿、馬有才等三家。磨溝沿的老店，最具平民色彩，排隊買票、拿面、領肉、自己找地方坐，很像個大食堂。

而臺灣的牛肉麵，則已經從路邊攤到高檔的酒店，從150臺幣一碗，到上千臺幣不等了。如果排除臺灣那幾家得獎的超過500臺幣（100人民幣以上），只以平民化的100-300臺幣的牛肉麵，來與蘭州牛肉麵來比，臺灣牛肉麵絕不遜色。

首先，早期臺灣是沒有牛肉麵的，臺灣人甚至是不吃、少吃牛肉的，一則是二戰耕牛是重要物資，臺灣人也吃不起，捨不得吃牛。

牛肉麵就是從1949年以後，老兵帶來臺灣的。

一些老兵退伍以後，拿出當年對家鄉味的記憶，以臺灣的本地食材，做出了牛肉麵，或說是，改良版的牛肉麵。

所以，有大陸朋友來臺灣吃了以後說，臺灣牛肉麵的味道，不正宗。不過，什麼是正宗呢？一定是蘭州的味道才正宗？臺灣牛肉麵更多的是川味，算不算正宗？

不過，不管正宗與否，純以 好不好吃 來說，散佈在全臺灣各地，列得上名的近百家牛肉麵店的牛肉麵，被臺灣美食大師焦桐寫進那本 臺灣牛肉麵評鑑 書理的，基本上都能與蘭州牛肉麵比美了。

而臺灣有幾家，例如：林東芳、老王記、廖家，牛爸爸、史記等等，我個人認為，比蘭州磨沿溝的還好吃。

另外，臺灣牛肉麵一定要有肉，沒有肉的，只能當牛肉湯麵賣。蘭州則基本是湯麵，肉得另外買。