黃瓜既可以生吃，也可以涼拌吃，也可以炒著吃，你們吃過黃瓜炒蛋炒飯嗎，其實在兩年之前我還真沒有吃過，自從知道了可以這樣做之後，我特備喜歡用黃瓜做菜，今天和大家說說我用黃瓜做的菜和粥：蝦仁黃瓜沙拉、芝麻醬黃瓜條、黃瓜炒肉片、黃瓜拌鳳爪、紅油黃瓜拌耳絲、黃瓜肉末粥……　　黃瓜蛋炒飯　　

1.黃瓜和胡蘿蔔切碎　　

2.雞蛋攪拌均勻　　

3.蔥切碎備用　　

4.熱油，炒雞蛋　　

5.雞蛋炒碎後盛出備用　　

6.熱油，放入蔥、黃瓜和胡蘿蔔翻炒　　

7.倒入米飯翻炒　　

8.等米飯炒碎後加入雞蛋和適量鹽繼續翻炒　　

9.將炒好的米飯盛在碗裡　　

10.然後扣在盤裡　　

黃瓜炒肉片　　

1.先把黃瓜洗淨，切成薄片。　　

2.蔥去皮洗淨，切成小塊。　　

3.鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。　　

4.豬肉切成片，放入鍋中煸炒。　　

5.倒入料酒、醬油翻炒。　　

6.放入洋蔥翻炒。　　

7.放入黃瓜片翻炒。　　

8.放入鹽、白糖翻炒。　　

9.出鍋前放入味精調味即可。　　

10.盛入盤中即可。　　

黃瓜肉末粥　　

1大米和糯米按1：1混合，洗淨，加入5倍的水，大火煮開後改小火慢煮

2黃瓜切丁，蔥切花，姜切末　　

3肉末里加入一小勺料酒，少量鹽，胡椒粉，薑末　　

4粥煮稠以後，在肉末里加入一小碗開水，用勺將肉末撥散　　

5將肉末及水以及黃瓜丁一起倒入粥中，輕輕攪拌均勻　　

6在粥中加入適量胡椒粉，鹽，雞精調味　　

7撒上蔥花，淋上少許香油，即可

經典做法【黃瓜木耳炒雞蛋】。

眾所周知，木耳是清腸菜，被譽為食品中的清道夫、阿司匹林，醫生名人都常吃。它是一種營養豐富的食用菌，具有一定的吸附能力，可以幫助體內產生的垃圾排出體外，常吃多吃身體好。

這是一道減肥菜，清香又多汁，具加速新陳代謝，防止脂肪生成的作用，它的纖維素，不僅能加速腸道腐敗物質的排洩，還能降低血液中膽固醇

【黃瓜木耳炒雞蛋】

材料：黃瓜2根，木耳1小碗，雞蛋3個。

配料：大蔥1小段，鹽半小勺。

做法：抓一小把木耳，用溫水泡發，洗淨，然後剪掉蒂部，再撕成小片，繼續泡在水裡待用。

三個雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨後切成薄片。

開小火，鍋中加入少許油，溫熱後放入蔥花熗出香味，再倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊後盛出。

不用關火，也不用倒油，盛出雞蛋後直接將黃瓜片倒入，緊跟著加入少許鹽，再翻炒。轉大火翻炒的過程中，鹽能讓黃瓜變的更綠更脆，還能殺出少許的水分來，讓這道菜更滋潤有滋味

黃瓜炒的稍軟塌變色後，倒入木耳和雞蛋塊，再加少許鹽。

翻炒均勻，讓木耳斷生即可關火。

小貼士：若黃瓜不出水，也可以往鍋里加一點點水，不然太乾不好吃，木耳遇高溫也會啪啪的炸，會外蹦，溼潤點就不會了。黑木耳一定要煮熟再吃，據說經過高溫的烹煮，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，才有助於吸收利用，更具抗凝血活性。

【配料】：青椒3根、大蒜適量

【調料】：水、老抽、食用油、花椒油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：第一步先改刀食材，將帶肥豬肉洗淨切成薄肉片，再將青椒去蒂洗淨切絲，黃瓜洗淨去除兩頭切薄片，大蒜去皮一半切片一半切末，備用。

②：起鍋洗淨燒去水分，再次熱鍋後加入適量的食用油，下入切好的肉片快速翻炒上油。

④：炒至青椒發軟變綠後，下入一半大蒜切出的蒜片爆香，加入適量的食鹽調入底味，翻炒幾下入味後下入所有黃瓜片，繼續不停翻炒炒至黃瓜變色，然後勾入少量的清水，關蓋轉中小火燜煮5分鐘至完全入味，最後開蓋轉大火下入適量的食鹽補味，剩餘的蒜末增香，少許花椒油開胃，炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、爽口多汁、開胃下飯的黃瓜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（ps：因為我這裡勾入了水燜煮，再加上拍攝時太Sunny線較強，所以拍的有點黃了==）

1、為什麼大蒜要一半切片一半切末的用？——（炒菜“香味濃郁”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步是炒菜時非常實用的一個技巧，首先，因為大蒜本身耐熱性較差，所以很多人將大蒜切片大早加入油內爆香的做法都是錯誤的。

這樣的做法雖然可以短時間快速激發出大蒜的濃香，但是隨著後續炒菜的時間增加，大蒜的蒜香味就會越來越低，所以很多人最後炒好菜後發現感覺沒有放大蒜一樣，其實這裡就是大家出錯的一個關鍵點。

當然也有很多人會將大蒜最後出鍋前加，雖然這樣做蒜香味是能保留下來，但是炒菜內部吃入的蒜香卻依舊很低，感覺吃菜不夾大蒜就依舊等於沒放。

綜上2點，所以大蒜正確的開啟方式應該是一半切片炒香肉類，另一半切末出鍋時放，這樣炒好的炒菜才能上桌後也持久飄香。

2、為什麼炒肉要先熱鍋再下油然後就直接下肉了？——（炒肉“不粘鍋、不炒老”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步俗稱“熱鍋冷油”，先加熱鍋身，然後下入冷的食用油，此時繼續下入肉片，肉片先接觸到的將會是冷油，然後接觸熱鍋，此時因為鍋底較熱接觸到的肉片會馬上變色定型從而不粘鍋，而又因為整體油溫本身較低，所以肉片下鍋後也不會馬上炒糊，後續下入其他配菜時肉片可以保持充足的嫩度和水分，算是“炒肉不粘鍋、不發柴、保持鮮嫩”的重要關鍵技巧。

3、為什麼炒好黃瓜後還要加入少量的清水燜煮一小會兒？——（黃瓜炒肉“均勻入味、黃瓜熟透”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步也是炒菜實用性技巧，為什麼？因為不管是炒什麼帶素肉菜，要想保住素菜和肉菜味道均勻入味，那麼勾入少量的清水就可以完美做到，其次勾入少量的清水能夠蒸發出較多的水蒸氣，可以讓黃瓜燜煮的更加熟透，是喜歡吃熟黃瓜人士的首選技巧。

（1）炒黃瓜建議一定要把黃瓜炒熟吃著才足夠多汁入味，所以炒黃瓜建議首選切片，既炒的快，入味也快。

（2）炒好肉片和青椒後就需要馬上調味，否則加入黃瓜後才調味，肉片和青椒的味道都會偏淡！

（3）夏季天熱，建議炒菜內多加少量的花椒油，這樣炒好的炒菜吃著會開胃下飯很多。

學會這個麵食，麵粉再不烙餅了，上桌連湯汁都不剩

黃瓜是咱們平時比較常見的一種蔬菜，但是大家吃黃瓜的時候，基本上都是把黃瓜皮去掉吃的。因為大家覺得黃瓜皮吃起來口感粗糙，不怎麼好吃，所以黃瓜皮幾乎都是扔掉的。不過，是黃瓜皮也是有妙用的，咱們可以用黃瓜皮來和麵做麵條。這樣做出來的麵條，真的非常非常的好吃。那麼今天小編就準備來給大家講一講，用黃瓜皮怎麼做麵條呢？

咱們今天用黃瓜皮做的這道麵條，總共分為兩步。第1步是要用黃瓜皮榨汁和麵，第2步是要做臊子。首先，小編準備來給大家講一講，咱們今天做這道麵條需要準備哪些食材。黃瓜是肯定需要準備的，除了黃瓜之外，咱們還需要準備麵粉，西紅柿，洋蔥，紅椒，雞蛋，澱粉，香蔥，生薑，大蒜，蠔油，醬油，食用油，食用鹽，味精！

咱們後面需要用到的食材，全部都準備齊全之後。接下來，咱們要先講一講製作麵條的步驟。在製作麵條之前，一定要把黃瓜皮洗乾淨，然後用刨刀刨皮，放到料理機裡面，加入適量的水，打成綠綠的黃瓜汁，再把黃瓜汁倒進麵粉裡面和麵。

在和麵之前，在麵粉裡稍微加一些食用鹽，然後把麵粉揉成麵糰。蓋上蓋子，醒10分鐘再揉一下就可以了。麵糰和好了之後，咱們需要用擀麵杖把麵糰擀成長方形，然後再切成一釐米寬的長條。最後，在切好的長條上面刷一層油，蓋上保鮮膜，醒30分鐘就可以了。

在醒面的這30分鐘當中，咱們可以製作臊子。做臊子的時候，咱們要先來處理蔬菜，洋蔥洗淨切丁，紅椒洗淨切丁，西紅柿洗淨切丁。下面，咱們需要把生薑、大蒜切成末，放在旁邊備用。最後，再拿三個雞蛋打散就可以了。

下一步，咱們需要起鍋燒油做臊子。在做臊子的時候，咱們需要把鍋裡的油燒熱，然後把打好的雞蛋放進去翻炒，一定要炒的嫩一點，這樣才好吃。雞蛋定型之後，盛出來再次起鍋燒油，加入蔥薑蒜末，炒出香味之後，把番茄洋蔥加進去翻炒。在翻炒的過程當中，咱們把炒好的雞蛋加進去，然後再加適量的水和食用鹽，最後再勾一些水澱粉進去燒開，加點味精就可以出鍋了。

臊子做好了之後，面也醒好了。咱們先燒水，正好水燒開就可以把拉好的面下進去了！拉麵時，咱們要先把面按一下，然後再拉成長條的寬面，這樣做出來的寬面會非常非常的勁道。大家在拉麵的時候，可以多迴圈幾次，拉好一條就放到鍋裡。等到麵條煮開了之後直接撈出來，然後把剛剛做好的臊子鋪上去就可以了。最後，切一些黃瓜絲鋪上去，然後再放上一些香菜，吃起來更加美味爽口。

咱們今天做的這道麵條，非常適合夏天吃。因為夏天的時候，吃湯麵會非常熱，所以大家可以嘗試一下撈麵，拌上美味的臊子，不僅賣相好看，而且口感也非常棒。尤其是拌上黃瓜絲和香菜之後，吃起來就更加美味爽口了。

大家可以在夏天的時候，嘗試著做一下，真的非常非常好吃。

黃瓜別涼拌了，學會這種做法，一次做6根，比吃肉都香！

配料：

黃瓜 1根、雞蛋 2個、麵粉 150克、精鹽 2克、花生油 1克

烹飪步驟：

1. 準備好食材。

2. 黃瓜洗淨切片再切絲。

3. 加入雞蛋。

4. 加入鹽。

5. 加入麵粉攪拌均勻。

6. 鍋內熱油，用勺子倒入麵糊煎。

7. 煎至凝固翻面，兩面煎至金黃即可。

黃瓜不去皮的話是較脆的口感，喜歡嫩一點口感的可以去掉黃瓜皮。製作過程中可以按照自身喜好放入糖、辣椒粉、黑胡椒、肉桂粉等。

夏天正是黃瓜上市的季節，除了涼拌，這樣換換口味也不錯哦！