不吃內臟的原因，是因為他們覺得很殘忍，虐待動物什麼的，國外很多地方都很提倡環保。不過也不是外華人都不吃內臟，法國最出名的菜不就是鵝肝嗎？這不也是內臟嗎？

大概是不會做，也怕中毒吧。不像華人，為了吃，奮不顧身。這從神農氏就開始了。

還聽說美國，澳洲等等國家不吃鰱魚，不吃草魚，不吃螃蟹什麼的，現在我知道為什麼那麼多人要移民美澳，原來好多人是為了吃魚，吃螃蟹去了。

記得前兩年有一個德國的網紅，他自己養了羊，他專門在網上直播自己吃羊的內臟，德華人把他吃內臟的事情當做一件稀奇事來看，但是他也不會烹飪內臟，他是把整副的羊的內臟丟到水裡煮了，然後用刀割起來吃，看起來還是比較噁心的。有點，我們看貝爺吃稀奇古怪的東西的感覺。

其實歐洲人在二戰之前也是吃內臟的，甚至也吃狗和貓，那個時候食物比較匱乏，能吃的東西都會盡量被拿來吃。在老一輩人的記憶中，那個時候也是有動物內臟的烹飪方法的。

但是那些對吃動物內臟還有記憶的那些人，現在已經七八十歲了。再往年輕的就基本上沒有吃了。因為二戰結束以後，歐洲的經濟就在美國的幫助之下，開始迅速的騰飛。到了一九五幾年，經濟已經改善，基本上解決了溫飽的問題。

單解決了溫飽的問題以後，關於健康的問題，就會被提到議事日程之上。歐洲這些國家當時吃內戰也只不過是為了衝擊，並沒有專門針對內臟的傳統美食菜譜。因此按照他們的烹飪方法，絕大多數的內臟菜餚並不好吃。再加上媒體天天報道關於吃內臟的不健康的話題，漸漸的就沒有人吃內臟了。由於沒有人吃內臟，加上執法部門對於健康的管控，市場上也就沒有賣內臟了。

其實不單單是內臟動物的排骨在中國是非常貴的，但是在歐洲都會被當做垃圾扔掉。還有我們喜歡吃的雞爪，鴨脖，鴨頭這些在中國賣的比較貴的部位，都會被當做垃圾扔掉。

好在2000年以後中歐的經濟交流，發展的比較迅速，這類被歐洲人當做垃圾的動物部位，被大量的進口到中國，歐洲人基本上對中國是免費送的。這樣，華人幫助歐洲人處理了動物垃圾，但是華人卻得到了食物。後來由於華人買的實在太多，歐洲人也發現原來這些動物垃圾是有價值的，所以現在也開始向收購這些動物肢體的公司收費了，但比起國內的生產企業，這些雞爪鴨腳內臟之類的還是非常的便宜。

現在我們在菜市場上看到的冰凍的雞爪雞翅，絕大部分是從德國進口的。如果變成了滷雞爪，滷雞翅，價格會變得更加的昂貴，所以商家的利潤空間還是非常大的。

再回到動物內臟這個話題上。華人之所以在解決了溫飽問題之後，仍然保留使用動物內臟，這個習慣，是因為動物內臟，在中國首先有使用的傳統，有非常多美味的菜譜被保留下來。就算有媒體報道動物內臟有不健康的成分存在，但是耐不住美味佳餚，還是會有人吃。

其次，中醫中有一個門派非常的重要，這個門派強調的是無醫，也就是儘量不用藥，而是採用食物進行食療。動物內臟就是非常重要的食療的產品。動物內臟的功效是歐洲人完全不知道的。

比如說，動物的肝臟可以治療維生素A缺乏導致的夜盲症。歐洲人只知道動物的肝臟有膽固醇。其實小孩子完全不怕膽固醇，但是肝臟中的維生素A卻可以治療小孩子的夜盲症。歐洲人之夜盲症需要吃一個療程的藥。華人就是吃幾碗豬肝湯。

豬心湯可以比較有效的治療早洩，小腸類的湯，包括小蔥一起燉可以治療上火。豬臉肉富含膠原蛋白，口感非常的不錯，對於十七八歲的人臉上出現小細紋，魚尾紋，可以有比較好的治療效果。雞膽蛇膽可以治療百日咳(有寄生蟲風險不推薦，不過我小時吞過效果可以)。狗肉湯羊肉湯可以治療手腳冰涼。天麻豬腦湯可以治療偏頭疼。豬血湯，鴨血湯可以清肺。

這些食療的內容，歐洲人是完全不懂的。即使知道了這些東西，想要的這些材料基本上也買不到了，同時，就算買到了他們也不會做。像豬心這種食物，在中國賣的非常的貴，比普通的豬肉還要貴。懂得如何烹飪的情況下，做成的湯又鮮美又好吃，不懂得烹飪，只丟到水裡煮，一股的血腥味，臭不可聞。

華人對於內臟的烹飪，是在幾千年的經驗的積累之下，不斷髮展出來的。而歐洲沒有這樣的傳統，幾張醫學報告就可以摧毀掉整個動物內臟的市場。

當然歐洲還是有保留一部分使用內臟的傳統。比如說，法國的鵝肝醬，德華人的羊腸香腸。

我是一個健康飲食的吃貨達人，我的座右銘“吃的健康，吃的開心，吃的美味！”

經常有人說老外不吃內臟，然後又有人反駁，列舉了一番各國的內臟食物。也有人批判外華人矯情的，有說貧富差距導致的。也有人覺得就是單純的文化口味問題。高曉松：外華人不吃內臟？別聽他們胡說八道！只有美華人不會吃！高曉松就曾闢謠：“都說華人吃下水，西方人不吃內臟，別聽他們胡說八道！不吃內臟的是美華人，因為美華人不會吃東西，他們只吃雞胸肉和牛扒。”高曉松還高談闊論道：“美華人吃東西是很粗鄙的，真正會做飯的民族都吃下水，法國最著名的就是鵝肝，鵝肝本來就是內臟。”

生活中吃內臟較少的情況，在西方國家都可以看到，而主要發生在美國。歐洲各國還是保留著不少內臟家常菜的痕跡的。於是有人得出結論，說美華人沒捱餓過，所以沒有留下內臟食品的保留菜。有人得出結論是，歐洲歷史悠久，所以留下了很多內臟菜譜。

所以並不是老外不吃動物內臟，只是一些資訊誤導你，導致你以為老外不吃動物內臟！推薦幾道歐洲的肝臟料理讓大家試試洋葷！！義大利威尼斯：

以水都聞名的威尼斯，當地餐廳的肝臟料理和食譜書上看到的或許不太一樣，其基本原則是一定要香煎(sear)一下。

使用1斤豬肝切成條狀，同時將兩顆洋蔥切絲，用50 克奶油以文火炒香。

炒到半熟時，加入三大匙白醋和一大匙水，接著轉大火後放入肝臟，在五分鐘內煎熟，最後再灑上鹽與大量胡椒調味。

【重點筆記】務必儘快吃完，絕對、絕對不要再加熱。如果不能馬上吃完，比起加熱，冷冷的吃會比較好。

義大利米蘭：

相反地，炙熱高溫卻是料理米蘭風肝臟的理想狀態。屬於米蘭炸肉排(cotoletta alla milanese) 的變形，是一種裹上面包粉油炸的料理。

用上整片小牛肝，拍幹以後先沾上全蛋蛋液，接著裹上面包粉，稍微按壓使其黏附在肝臟表面。最後用大量花生油油炸，必須注意需要在數分鐘內起鍋，最後如同上述食譜，煮好後再行調味。

德國柏林式肝臟料理：

整片小牛肝，拍幹以後先沾上全蛋蛋液，接著裹上面包粉，使用橄欖油小火慢煎。

將四顆蘋果削皮去核，再切成一公分厚薄片並灑上檸檬汁。接著以鹽和胡椒替小牛肝切片調味並沾裹麵粉後，以些許奶油煎香兩面。取另一隻鍋加熱奶油，並將兩顆洋蔥切絲，連同蘋果一起炒熟，炒好後放入幾大匙醋，搭配香煎小牛肝享用。

德國香腸Leberwurst：

在上千種的德國香腸中，有種用新鮮豬肝做成的香腸叫做Leberwurst。不光只有肝臟，也包含膽管、膽囊等豬雜，先以鹽水川燙後，冷卻後連同總重量三分之一的生肝切成丁，加上多種香料和香草製成。灌入腸衣後，趁新鮮抹在麵包上吃。

法國內臟香腸Andouille

用豬內臟和豬血灌製的香腸，可以說是重口味了。不過，Andouille這種香腸，按照產地、製作方法和配料的不同，也有不同的種類。

其中最著名的一種莫過於Andouilles de Guemene（蓋梅內香腸），是法國布列塔尼省份小城郊外蓋梅內地區的特產，只有在這個地區盛產出來的香腸，才能叫做蓋梅內香腸。

這簡直就是豬大腸Puls 的N次方！

這種香腸的製作方法就是將豬腸子一層接一層地套在一起，一共套20到25層，套完之後放在大壁爐上燻。製作一根香腸，需要鹽水醃製三頭豬的腸子，總重3公斤。然後用橡木火燻烤、風乾，有時候需要好幾個月，然後再用老湯慢火烹飪。切開看，香腸裡面很像大樹的年輪，一圈兒套一圈兒。據說這個香腸的製作靈感來自於冬天套襪子。做這個香腸得老費工夫了……

要說外華人不吃動物內臟，那只是針對穆斯林或者猶太人的。對於歐洲人不僅是吃動物內臟，而且是吃的很有品味。

法國鵝肝醬與烤鵝肝是歐洲美食的著名代表，德國南部與奧地利的豬肝酪也是當地美食的主要代表，而匈牙利的豬血腸燒牛腸與烤羊腸更是匈牙利的國菜。

所以說啊外華人都不吃動物內臟的，純粹就是胡說八道或者是忽悠華人的。

我曾經幫助朋友做過一個生意，幹什麼呢，從俄羅斯進口豬大腸和豬蹄子。

當然，我是純幫忙，朋友是主要負責人。

那幾年，他沒少賺錢。

然後，這小子就跑到澳洲享受資本主義的腐朽生活去了。

為什麼能賺錢呢，其實不是他做生意的水平多高，而是完全的市場問題。

上世紀九十年代，朋友就給一個國有外貿企業打工，常駐俄羅斯。單位在那邊沒賺到錢，他可是沒少玩俄羅斯小妞。

為了保護他們的革命身體，公司制定了一個規矩：駐外人員滿三年就得回國。

三年後，朋友回國了。單位沒啥事，也不怎麼上班，不能總打麻將吃燒烤啊。琢磨點啥 事呢。這個吃貨發現一個事兒，俄羅斯人不吃的豬下水豬蹄子，基本都當垃圾處理了，但在東北很受歡迎，市場上還不便宜（其實那個時候已經有人做這個了，但因為灰關，一般都不宣揚）。

這小子覺得閒著也是閒著，就透過自己那些年打下的關係，試著從對面以灰關的形式，進了一車。

沒想到賣得特別好。

這裡面最大的支出，不是原材料，對方基本是不要錢，你拉走就行，而是過關時的好處費。

即使這方面花費巨大，利潤空間也非常驚人。

他只做了兩年，因為種種變故，這條道就走不下去了。

但是，去國外的錢，也賺夠了。

只不過，他沒去給他帶來財富的毛熊。

說這個事，就是想證明一點，至少在俄羅斯，他們沒有吃這個的習慣。當年蒐集到的資訊主要是：老毛子的烹飪方式，做不了。內臟這個玩意，處理不好，死難吃。

也就是說，不是他們不想吃，是不會做。

我現在身邊的老毛子，在哈爾濱的燒烤店吃起腰子和心管也很上食。