烏雞又叫烏骨雞，比較知名的是泰和烏雞。烏雞肉質細嫩，而且黑皮、黑肉、黑骨頭，長得絕對與眾不同。烏雞早已作為普通禽肉類食物普遍供應於市，做營養師二十多年，我為大家分析完了烏雞和普通肉雞的營養區別之後，會推薦兩種比較好的烹飪方法，可供大家分享。

泰和烏雞是江西吉安泰和縣特產，白色絲毛、體型嬌小，毛腿毛腳毛須紫冠，又被稱為“白鳳”，而足生五爪為正宗泰和烏雞。烏雞自古以來是藥食兩用的禽類，據說慈禧太后尤為鍾情的烏雞白鳳丸就是取自泰和烏雞研製。

烏雞素有滋陰益腎、補氣養血、除勞補虛、治療消渴和女性經血不調和虛損平肝的功效。至於烏雞與普通肉雞的營養對比，經研究發現：泰和烏雞、雜交烏雞和白羽肉雞的基本營養成分、脂質成分、氨基酸組成及含量以及11種微量礦物質元素的含量進行對比分析。

結果表明:

①泰和烏雞(公、母)肌肉中的水分含量高於其他2個品種;

②泰和烏雞(公、母)的粗脂肪含量顯著低於雜交烏雞和市售白羽肉雞(P<0.05);

④泰和烏雞和雜交烏雞(公、母)的遊離脂肪酸含量均顯著高於市售白羽肉雞(P<0.05);

⑤泰和烏雞和雜交烏雞(公、母)肌肉中的鐵、銅、鉻、硒元素的含量均高於白羽肉雞,且有顯著差異(P<0.05);

烏雞入藥並非只是從清代開始，早在唐代就已經有入藥的記載，烏雞白鳳丸的藥方始於唐朝，後清朝太醫院總結前人的臨床經驗，修訂為清宮秘方，一直流傳至今。後代更是在《本草綱目》、《食療本草》等著名醫書中詳細記載其食療功效及入藥。

烏雞入菜的名饌：

①荷香雲耳紅棗蒸烏雞：

原料：新鮮烏雞半隻、鮮荷葉1張、水發木耳一小把、去核紅棗四五顆、蔥姜適量，生粉1湯匙、花雕酒1湯匙、鹽1茶匙，25cm直徑的竹籠屜一套。

做法：烏雞剁塊洗淨，用鹽、花雕酒、紅棗、香蔥和薑絲醃漬；荷葉焯燙一下，鋪在竹屜上，把所有的主配料都放在荷葉上包好；蒸鍋上汽後蓋蓋，大火蒸15分鐘即可。

②枸杞西洋參燉烏雞：

原料：新鮮烏雞半隻，西洋參10片、中寧枸杞一湯匙、花雕酒1湯匙、鹽2茶匙、姜2片、香菜少量、福康湯煲1個。

做法：烏雞剁成塊，用沸水焯燙淋花雕酒，焯1分鐘後撈出沖涼並清洗乾淨；福康煲中放入清水、薑片和烏雞塊，燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉1小時，出鍋前5分鐘放鹽和水發枸杞，喝湯的時候把香菜碎放入小碗中，用熱雞湯沖泡，頓時肉香與清香四溢。

參考文獻：

尚柯,米思,李俠,張春暉,範玉慶,葉孟亮.泰和烏雞、雜交烏雞與市售白羽肉雞的營養成分比較研究[J].肉類研究,2017,31(12):11-16.

鳥雞與普通的雞營養有區別嗎？烏雞肉，或者是蛋黃的營養成分區別於鳥雞營養成分豐富，因為，鳥雞是一種雜食家養鳥，距離如今己有2000年的飼養歷史，它的顯著特點不僅喙，眼，腳是鳥黑，而且面板，肌肉，骨頭和大部分內臟也都是黑色，人人營養價值上看，烏雞營養成分遠遠高於普通雞肉，吃起來肉質細嫩味道，味鮮，可以藥補和食物療法兼具，更是與普通雞所不能相比的，被人們稱它，"名貴食療珍禽。"。

那麼，鳥雞營養成分表明，含有豐富的黑色素，高蛋白質，B族維生素等25種氨基酸和25種微元素的成分，其中有酸，維生素K，磷，鐵，鉀，鈉，2，含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，鳥雞血清總蛋白和球蛋白質含量明顯高於普通雞肉，3，鳥雞而且含有鐵元素的比普通雞肉高於普雞肉的70%營養成分。也是烏雞的營養價值極高的滋補品，4，鳥雞適宜體質弱，虛弱的的患者食用之品，改善睡眠，改善促進血液迴圈的功效。5，鳥雞適合於月徑不調，紊亂，腰痠痛，婦女弱，治療方法功效，6，烏雞適合脾虛滑洩久病患者食用，是一種最好，最佳的滋補作用，7，鳥雞適用於癌症患者食用，有效果強身壯陽的功效，提高免疫力，延存壽命的功效。

一般來說，男宜用母雞，女宜用公雞。應以煮燉為宜的方法，

最佳拍檔是鳥雞與銀耳，黑木耳，山藥，紅棗，冬夏草，蓮子，天麻，芡實等食物配搭同食，可提高生理機能，抗衰退，衰弱，衰老，延年益壽的功效。供參考！

烏雞與普通雞的營養有區別嗎？

應該有區別

雞的品種有很多種，烏雞，三黃雞、白洛克、九斤黃、澳洲黑等等，這些都常見的雞品種，其中烏雞就是我們最為常見的燉湯雞，有的人說這種烏雞營養餅普通雞高？有的說沒有區別就是心理作用，到底有沒有區別呢？有的說並沒有可靠的證據去證明，比普通雞有區別，更多的只是營銷宣傳策略？以我個人的美食這麼多年的經驗，烏雞和普通雞還是區別很大的，這樣說可以從下面的分析中看出來。

烏雞的生長週期

烏雞屬於雞的一種，也叫烏骨雞，長得非常的矮小，最大都是也不到3斤重，頭和頸項，面板、骨頭、內臟都是烏黑的，食吃用起來口感也是非常的細嫩勁道，被人們稱作"名貴食療珍禽"。烏雞比普通的肉雞生長期要長一些，蛋白質更為豐富，肉質裡的呈味核苷酸更多，吃起來味道更濃郁。烏雞也分為土雞和養殖雞，土雞屬於散養的，味道更好，營養更豐富，價格自然也更高一些，體重比較小一些，而養殖的烏雞價格和體重，都比較高和大，這個可以從體型上看出來。買的時候一定要分清楚。

烏雞的營養價值

烏雞的蛋白質含量比普通雞略高，而脂肪含量僅為普通雞的1/4，是名副其實的高蛋白低脂肪食物。烏雞中的維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分含量均遠高於普通雞。並且，烏雞中含有的氨基酸種類比普通雞豐富。

烏雞的口感

烏雞由於生長週期比較長，那的肉質雖然細膩，還帶有勁道的口感，所以，提起烏雞吃貨們首先想到的是燉湯，而且加各種滋補的食材一起燉，比喻紅棗，桂圓，枸杞，黃芪等等，職業可以充分體現出了烏雞的特點，營養豐富滋補更合適。

烏雞適合哪些人吃？

烏雞肉，性甘、辛、無毒，對婦科病療效顯著，對瘦弱或有內熱的人群，補虛弱、滋陰壯陽，補肝腎，益氣養血。與大棗、阿膠同食，尤其適合產婦和月經不調的女性多吃。烏雞主要補“陰虛”的。

普通雞的特點

普通雞一般指的是就是肉雞，這種雞肉生長週期比較短，肉質比較鬆散，味道也比較腥，由於出欄早，肉質也並不勁道，營養也不豐富了，雖然雞的各種成分都長，但是長得時間太短了，沒有把各種營養成分都充分發揮出來，就像瓜熟蒂落一樣，不是自然成熟的，是被催熟長大的，各種營養成分都沒有達到預期的效果。

普通雞的口感

普通雞，由於雞肉不緊緻，口感吃起很軟不勁道，做的時候特別易熟就可以看出來，所以普通雞不適合燉湯，即使燉出來味道也不鮮美，口感也不好，所以價格就比較便宜了。

普通雞的做法和滋補

普通雞由於肉質比較松，又比較好熟，適合炒，爆炒，紅燒、燜、烤的，就是不適合燉湯吃，

普通雞補的是“氣虛”，即適合於精力不振、疲乏萎靡人群多吃。

烏雞不但它的面板和肉是黑色的，它的骨頭同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見的獨特現象。很多研究烏雞的學者都認為，黑色素是烏雞有著良好藥用價值的秘密所在。所以烏雞也被稱為“黑了心的寶貝”。

那麼，烏雞和普通的雞有什麼不同呢？

這兩者最大的區別就是外貌上的區別了。烏雞又稱烏骨雞，不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且面板、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

在營養價值上，烏雞與一般雞肉相比，有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。

食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固衝的良藥。

烏雞湯和什麼搭配比較好：

1. 烏雞和當歸黃芪等中藥材搭配在一起，燉著吃最好，因為當歸和黃芪等都是具有滋補功效的中藥材，他們不單能補益氣血，還能補中益氣，這些中藥材和烏雞搭配的一起燉著吃，能滋補強壯身體，而且能緩解人力體虛，更能滋補肝腎。

2. 烏雞和牛大力搭配可以製作牛大力枸杞燉雞湯，這是一道傳統藥膳，主要做法是將雞切塊；牛大力，枸杞子洗淨，入鍋加水燒開，文火煮兩小時，出鍋前加點鹽和雞精調味就行了。出來的味道有點甜，比較潮溼的地區，常喝有利祛溼利尿，若有水腫的朋友，常喝有益。

3.烏雞和黃精以及陳皮等中藥材搭配在一起，燉著吃也特別好，因為這樣燉出的烏雞湯營養價值特別高，既能吸收豐富營養，又能補血美容，而且能緩解體虛，強壯身體，特別適合那些身體虛弱和體弱多病的人群食用。

或許很多朋友都有過類似的疑問：烏雞比普通雞的營養價值要高很多嗎？為什麼烏雞一直被奉為“滋補聖品”？下面我們就從它們各自的營養成分來對比一下，兩者之間到底是否存在較大差異。

根據中國食物營養成分表查詢到的結果，每百克烏雞的營養成分以及普通土雞的營養成分分別如下：

我們可以從以上資料中對比一下兩者同一營養素的不同含量，可以看出烏雞中的大部分營養素會略高於普通雞，而熱量、脂肪含量卻低於普通土雞。

所以從各類營養素含量來評定兩者的營養價值的話，烏雞確實會比普通雞高一些，而從傳世的一些中醫經典藥膳和藥方來看，烏雞的地位可能也高於普通雞，經典的中藥烏雞白鳳丸就是以烏雞為主要原料入藥的，比較適合氣血兩虛、身體瘦弱或月經不調等人群服用。

那麼如此來看，我們應該多吃烏雞嗎？

從實際角度出發，可能並不是。烏雞的部分營養素含量的確會高於普通雞，但是從價效比、普遍性等方面來看，普通雞才是我們日常飲食中的常客。

烏雞產量遠低於普通雞，而且價格相對又高，購買條件允許的話，偶爾吃一吃完全沒有問題，如果不那麼方便買到，普通雞的營養價值也可以滿足我們補充營養的需求，不必過於糾結於哪一種。同時，烏雞多以燉湯的方式進行烹調，而普通雞的烹調方式就比較多樣化了，可以滿足不同的口感需求及喜好。