首先將茄子切去頭尾，再對半切開，切成長條裝碗，撒一勺鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。裡脊切條裝碗，倒入料酒和澱粉，拌勻醃製十分鐘。蔥切末，薑切片。然後把醃製出水的茄子放在廚房用紙上，將每塊茄條擠壓出水分吸乾，裝碗。倒入適量澱粉，攪拌均勻備用。接著調魚香汁，倒入碗中適量澱粉，倒入四勺白糖，倒入生抽、老抽、醋，邊加少量水邊攪拌，攪拌均勻備用。最後熱鍋倒入大量的油，接著轉中火，油溫六成熱，倒入茄條，待茄條變色即可盛出瀝油。鍋中留油，開中火，放入醃製好的肉絲煸炒，炒至七分熟，盛出備用，鍋中留油倒入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入茄條和肉絲煸炒，放入蔥薑蒜煸炒出香味，一邊攪拌一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。

魚香茄子的做法

第一步，長茄子，切成小拇指長短粗細

第二步，準備小料，蒜末20克，蔥花10克，豆瓣醬一勺，紅泡椒醬一勺。

第三步，鍋裡放油，八成油溫炸茄子，把油倒出。

第四步，鍋裡放少許油，加入蔥花蒜末，炒香，加入豆瓣醬泡椒醬，炒香，先加醋，加水適量，加入鹽少許，味精雞粉少許，白糖5小勺，白糖根據個人口味新增。

最後一步，勾芡出鍋！一盤香噴噴的魚香茄子就做好了，大家學會了嗎？

一、魚香茄子

所需食材

茄子400克，豆瓣醬25克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、雞粉、水澱粉、醬油、醋、料酒、清湯、食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、蔥切蔥花，姜切末、蒜切末。

3、茄子塊下入熱油鍋中，慢火炸透，撈出，瀝油。

4、鍋中留油燒熱，下入豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜末、炒至出紅油。

5、放入清湯、茄子塊。

6、加醬油、料酒、醋、鹽、白糖、小火燒熟。

7、加入少許雞粉調味，用水澱粉勾熒即成。

二、魚香茄子

所需食材

茄子150克，肉末30克，薑片、蔥白、紅椒末、蔥花各少許；豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、陳醋、生抽、水澱粉、芝麻油，食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨切塊，浸泡一會兒；茄子瀝乾入油鍋炸軟。

2、鍋底留油，放入薑片、蔥白、蒜末、紅椒末、肉末，爆香。

3、加豆瓣醬、料酒、水、陳醋、生抽、白糖、鹽、雞粉。

4、倒入茄子煮約1分鐘，倒入水澱粉勾芡，感入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即可。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！

無論是回答做菜的問題，還是上手炒菜，我都會進入出神入化的狀態，我可以看著一塊肉很長時間比如8個小時一直盯著看，別問我為什麼能那麼牛，實在太餓了沒辦法

魚香味的製作：

調料：泡椒40克，蒜末50克，薑末50克，蔥末80克，生抽20克，精鹽10克，味精10克，雞精20克，香醋60克，白糖50克，胡椒麵20克，香油少許，紅油80克，鮮湯適量

茄子切段 下油鍋炸好備用

接著把調好的調料和茄子炒，炒到收汁，如果感覺粘度不夠的話也可以調點澱粉淋在上面，炒一會就可以出鍋了，這個過程就決定了這道菜好不好吃了，火厚，翻炒均勻，起鍋時間，這個只可意會不可言傳了

魚香茄子，也稱“餘香茄子”，是四川省傳統的特色名菜之一。因其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。今天，老師就為大家帶來這道魚香茄子的做法，相信也會讓你回味無窮！

魚香茄子的食材：

長茄子510克、油30毫升、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、綿白糖4勺、澱粉1平勺、蔥8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫縣豆瓣醬10克、花椒15粒。

魚香茄子的做法：

1. 長茄子洗淨，去蒂，切成寸條，放淡鹽水中浸泡10分鐘。

2. 蔥姜切絲，蒜切末，備用。

3. 準備料汁：小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。

4. 將浸泡好的茄條控去水分，平底鍋中倒入油，放入茄條，小火慢慢煎軟，煎好後盛出。

5. 另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。

6. 放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放入蔥、姜炒香。

7. 加入茄條，翻炒均勻，再倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。

魚香茄子的做法，你學會了嗎？

茄子洗淨，切成條。豬肉剁成肉泥。各種調味品備用。

切好的茄條上撒上少許鹽，醃十分鐘，使它脫水。

豬肉中加入少許生粉，料酒醃製片刻。

醃好的茄子用手擠出水分，加入生粉拌勻。

起鍋燒油，放入茄子炸軟備用。

將一勺料酒，兩勺糖，三勺生抽，四勺醋混合成糖醋汁備用。

鍋中留少許底油，小火將切好的姜蔥蒜煸炒出香味，然後下入醃製好的豬肉炒至變色，再下入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。倒入炸好的茄子，中火翻炒，倒入之前調好的糖醋汁翻炒均勻。

當茄子的湯汁兒收的差不多了之後，下入少許的水澱粉勾芡。

起鍋裝盤，撒上蔥花，一道沒有魚的魚香茄子就完成了。

想要做好一道魚香茄子並不簡單，不僅要炸好茄子，控制油量，還要調好醬汁，才能讓茄子吃起來美味而下飯。今天就來和大家分享這道魚香茄子，告訴大家美味的魚香汁要如何調配，同時教大家如何能讓茄子炒出來油少而不膩的小妙招，趕緊一起來看看要如何做吧。

魚香茄子

食材：紫線茄

調料：油、小蔥、大蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、糖、澱粉、醋

做法：

1、把買回來的紫線茄用清水洗乾淨，瀝乾，去除蒂部，切成滾刀塊，撒入鹽醃漬片刻。

2、提前調製好醬汁：準備一個小碗，按照醋：生抽：糖：清水：澱粉=1：2：3：4：1的比例倒入調料，攪拌均勻成魚香汁。

3、把茄子醃漬出來的水分擠幹、倒掉。找一個小而深的鍋，倒入能夠淹沒茄子的油，把油燒至七八成熱的時候，把茄子倒入鍋中油炸。

4、等到把茄子油炸至稍稍變小變色，控油撈出，如果還是油膩的話，可以用廚房紙巾吸一下油。

5、把大蔥去根、洗淨，大蒜去皮、洗淨，均切成末。另起一個炒菜的鍋，倒入少許油炸過茄子的油，放入切好的大蔥末和大蒜末進行煸香，再挖入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

6、把炸好的茄子倒入，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，翻炒均勻。

7、大火收汁，出鍋裝盤。小蔥去根、洗淨，切成小蔥花，撒上點綴即可。

小怡的秘密：

1、茄子切好以後，用鹽煙漬片刻，等到醃出水分後，把水分擠幹再油炸。這樣可以防止炸鍋，也可以減少茄子的油炸時間，防止茄子吸收太多油，還能最大限度保留茄子的營養成分。

2、魚香汁在倒入鍋裡之前，可以稍稍攪拌一下，防止澱粉沉澱在碗底下。

3、茄子最有營養的吃法肯定是蒸熟以後再進行涼拌，不過在口感上肯定是魚香茄子更加好吃，一盤魚香茄子搭配一碗白米飯，既好吃又下飯，太滿足了。

#吃在中國# #你好，秋分# 昨天剛過秋分，天氣越來越冷了，這個時候媽媽就會打電話提醒你，該喝燉湯啦，該貼秋膘了，可是啊，這對於愛美的女生來說，這無疑是她們不喜歡的，畢竟減肥的艱辛大家都是深有體會，不僅要吃素忌口，還得做高強度的健身運動，可不想再變胖了，所以還是吃點像肉不是肉的，比如說魚香茄子，醬香濃郁，吃起來比較像肉，營養也很高。

【魚香茄子】

原料：茄子、大蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣、醬油、醋、白糖、高湯、水澱粉、鹽、雞精、小蔥、香油

初加工：

1、首先把茄子洗乾淨，然後切成大概6CM的長條放鹽泡一會兒。

2、把一些小蔥、大蒜、薑片全部切末。

3、調製魚香料汁，把醋、雞精、醬油、白糖、澱粉、鹽和高湯攪和均勻，一碗魚香味的料汁就調好啦。

步驟：

1、鍋裡放一些些油，然後放入茄子炒到變色，這樣茄子就會更容易入味。

2、放入一些油，燒到7成熱後放入豆瓣醬炒出香味，放入剛剛切好的配料炒。

3、下茄子，慢慢炒軟再放入先前調好的魚香料汁，炒一炒，炒均勻後滴幾滴香油撒上蔥花就好。

嗯，魚香茄子我喜歡，酸辣下飯！

說到魚香又不得不誇一下我們四川泡菜啦！不見魚而能吃出魚味，舍四川泡菜其誰！我們魚香茄子的魚香味主要就是由泡辣椒，豆瓣醬還有蔥花的味道混合炒出來的！

[魚香茄子]

[用料]： 茄子 2根， 五花肉 100g，泡姜、泡椒 適量，姜、蔥、蒜 適量，郫縣豆瓣醬 1勺，澱粉 少許，生抽 1勺，老抽 0.5勺，白糖 少許，雞精 少許，料酒 少許，香醋 0.5勺，鹽 少許。

[製作方法]:

嫩茄子2根，用流動的清水多衝洗一會兒沖洗乾淨，然後去蒂，改刀切成粗條。茄子我們儘量選嫩一些的，茄蒂周圍白色的部分越多說明茄子越嫩喲！泡姜、泡椒、豆瓣醬剁碎裝入小碗，姜、蒜、五花肉剁碎，蔥切末備用。 再準備一個小碗，加入適量清水、少許澱粉、1勺生抽、0.5勺老抽、少許料酒、少許雞精、一丟丟白糖、少許鹽、0.5勺香醋攪拌均勻，調汁備用。起鍋，下寬油，油溫6成熱，下入準備好的茄子條炸軟,撈出備用！怕油多的也可以把茄子上鍋蒸熟！還有就是也可以先裹一層生粉再炸！另起鍋少許底油，下入姜蒜末熗鍋，香味飄出，放五花肉末煸香出油，下泡姜、泡椒、豆瓣醬，炒香炒出紅油，下入炸軟的茄子，加入適量清水，燒2~3分鐘，下入調好的魚香汁，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋享用啦！

製作過程的溫馨小貼士:

1.茄子炸過之後很容易鬆散，所以炒制的過程輕輕翻動，避免把茄子都炒爛了。

2.如果怕油可以不用炸，直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點生粉再炸，然後再炒制。

3.因為有生抽，豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁裡面，最後嘗一下實在味道不夠再加，避免炒鹹了。