將魚頭洗淨對半切開

將幹松茸用溫水泡發

用豆油爆香蔥姜後，放入魚頭煸炒，加入適量料酒，倒入開水淹沒魚頭即可，大火燒開，待湯開後加入松茸和豆腐，用中火燉煮，出鍋前撒入適量鹽即可！

鯽魚洗淨，瀝水，撒上鹽醃製十分鐘以上。松茸切好材料準備齊全熱鍋，用生薑擦一遍鍋內，在倒入油～這樣煎魚就不會粘鍋了。 2，下入醃製的鯽魚，煎至兩面金黃。 3，倒出多餘的油，加入滾燙的開水。 4，魚湯要乳白色，一要煎魚加開水。 5，加入薑片，小蔥頭，鹽。 6，下入松茸，煮開5～6鮮香松茸湯即將出鍋。 我家不喜歡食材裡放雞精味精之類，需要的可以這一步加一點雞精。 野生菌，吃的是它的原汁原味，個人建議加鹽就行

主料

松茸30克

魚肉230克

帶骨雞肉250克

輔料

薑片3片

鹽適量

姜蔥水適量

澱粉5克

1. 先來打個魚圓。歐鰈是前一段買的，店家說好吃，結果我吃不好，魚肉是面面的感覺，可能更適合沒牙的寶寶和老人吃。好處是魚皮很容易扒下來，魚刺很規則，魚肉中沒刺，做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。就它了。為了去腥，備姜蔥水一小碗。

2. 幹松茸用清水泡發，話說這湯汁顏色真是好看呀！

3. 把純魚肉和魚籽取出，秤了下，230克。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉，2克鹽，姜蔥水過濾去渣，一點一點加入魚肉中，每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁，有成團的感覺了，就抓起來摔打，摔打次數越多，魚圓越有彈性。我加了有50毫升左右姜蔥水。因為這個魚是深海魚，比較腥，我還特意往魚肉裡磨了點姜茸。

4. 燒一鍋開水，水沸後關火，把魚肉擠成小圓子，輕輕放在水中。魚圓都凝固了，再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器，可存放兩到三天。

5. 帶骨雞肉，或雞架可用來煮雞湯。想買雞架，看著不是很新鮮了，就買了些雞翅根。把雞肉和薑片少許，放入冷水鍋，開始煮湯。

6. 湯煮沸後，轉小火慢煲１小時。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘。

7. 最後放魚圓，只要魚圓，不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美。雞湯是搭它的，魚湯就……

8. 魚圓煮幾分鐘至裡外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點青菜心，就行了。