一同植物開花采蜜的色澤味道是有變化的如：延安酸棗(也就野棗子樹長在野坡沒有人要的)口感就一股中草藥味(椿樹花味道不好吃)，河北新疆大紅棗樹開花采的蜜就有一股紅棗味，很好吃。。同樣是棗花蜂蜜就得分A野棗蜜 B改良的大紅棗蜜味感差距很大

　　蜂蜜在多數人的印象中應該是味道甜蜜且有美好的花香味的食物，但是有的朋友買回來的蜂蜜卻又點苦味，這是怎麼回事呢?

　　中國的蜜源植物有上千種之多，能形成大宗商品蜂蜜的不超過40種，而其中味道較好適合市場銷售且產量穩定的更少，不超過20種。而並不是所有的蜂蜜都是一個味道，有一定數量的市場上不常見的蜂蜜品種會帶有苦味。

　　比如黃連蜜、鴨腳木蜜、板栗蜜、九龍藤蜜、八五加葉蜜、木茹、斷腸草蜜、柴胡蜜等等都帶有苦味，其中斷腸草蜜是有毒蜂蜜品種，人不能食用。

　　市場上的成熟蜂蜜品種是不帶有苦味的，發生苦味的蜂蜜一般來自散裝蜂蜜，如果您發現蜂蜜帶有苦味，在不能100%確定蜜源植物的情況下，建議您不要食用，因為大多數有毒蜜源的蜂蜜是帶有苦味和澀味的，蜜源情況不明的苦味蜂蜜，食用後可能會引發食物中毒。

首先蜜源可能不同，產的蜜有微酸的，有甜的！

其次可能是加工勾兌的，外加熱變稠時後可能有了反應，！

測試真假蜜兩個方法！

1:礦泉水瓶子裝半瓶礦泉水放入一勺蜂蜜蓋緊瓶蓋子使勁搖晃，然後觀看上面有層厚厚的泡沫，很久以後消散或者不散！這是真蜜，如果極少或者沒有沫就是勾兌的，或者不成熟蜜！

2:用乾淨燒紅鐵絲放入蜂蜜，真的蜜冒霧，假的冒煙而且還有粘鐵絲的現象，帶著焦糊味道！

我們新疆的蜜除藥材蜜以外都是甜而不膩！

有些蜂蜜確實有苦味的，而有苦味的蜂蜜往往是比較受青睞的藥物。用處多對身體很好，能一定程度的替代藥物。

我這裡產的鴨腳木蜜就是有明顯的苦味口感，人囗有一點說不上來的苦味，但不讓人討厭。不沖水直接喝苦味感覺更明顯，但鴨腳木蜜苦味會隨著存放時間推移而變淡。越新鮮越容易感受到苦味。

作為一個大山裡的土蜂蜜愛好者來說，一年四季的蜂蜜我都有吃，口感都不一樣，有帶點酸的，有帶點苦的等等。

其實這個可以作為辨別蜂蜜真假的一個有效方法，百試不爽。

你去超市買的蜂蜜，千篇一律都是超級甜的，甜的膩人，而且除了甜味還是甜味，其他一點味道都沒有，為什麼會這樣呢?

聽我細細道來：超市本身不生產蜂蜜，都是人家工廠送過來賣的，那問題來了，工廠也不生產蜂蜜啊，那蜂蜜哪裡來呢？噢，工廠有的是勾兌，有的去意蜂場收購水蜜來的!水蜜收過來很便宜，幾塊錢一公斤，沒錯，是一公斤!因為水蜜容易變質，所以工廠會高溫把水分去掉，成了濃縮蜜，這個蜜一年到頭都是綢綢的，冬天都不結晶甚至，哈哈，扯蛋遠了哈!

不同的地方蜜源不一樣，味道都不一樣，假如山上的蜜源是苦的，你剛剛好這個時候割蜜，那肯定會有苦味了!

我們家那裡都是大山，因為沒有苦的蜜源，所以我們家的土蜂蜜都是中草藥味，香甜，爸媽養了幾十桶，沒有吃過有苦味的。

相信很多喜歡蜂蜜的朋友都有過這樣的感受，那就是在喝蜂蜜水的時候會出現各種各樣的味道，有時候是酸的，有時候是苦的，有時候還是鹹的，總之，味道多種多樣。也就是這個原因，很多喜歡蜂蜜的朋友開始懷疑，究竟哪種蜂蜜才是真正的蜂蜜？為什麼喝蜂蜜水的時候會呈現出不同味道？真蜂蜜是什麼味道？這或許是很多朋友面臨的疑惑。那麼究竟真正的蜂蜜呈現出的是什麼味道呢？今天小編就來為朋友們揭開為什麼蜂蜜水會呈現出不同味道的真正原因。

其實在這裡小編可以明確的告訴朋友們，喝蜂蜜水的時候出現各種味道是正常的，在前面的文章中小編就已經說過了真正的蜂蜜並不是完全的甜味，在喝完蜂蜜水之後會有回酸味道，但是假蜂蜜如果含有大量白糖的則沒有這種感覺，而且還會有一種不適，畢竟白糖水喝多了也不好受。那麼究竟為什麼真正的蜂蜜會回酸呢？回酸的味道究竟是什麼原因產生的呢？

學過物理的朋友都知道，物質分子是無時無刻不在運動的，蜂蜜也一樣，這些酸性物質也是無時無刻在運動。更進一步說，物質中分子的運動與外界溫度有關，主要體現在外界溫度升高的時候，物質分子運動越劇烈，越能表現出物質的特性，就像我們用煤球放在白色的房屋腳下，時間長了白色的牆壁也會變成黑色，而且不僅僅是牆面，直接黑到了白色的牆底，這正是由於煤球分子的與牆壁分子的相對運動而造成的。

這樣就不難解釋了，當我們喝蜂蜜水的時候，由於水溫的作用，蜂蜜中的酸性物質分子活躍起來，體現出了蜂蜜中的酸性，所以在我們喝過蜂蜜水以後，嘴裡會有短暫的一段時間殘留著淡淡的酸味。

可能很多人也有這種感覺，就是蜂蜜直接吃食的時候，感覺很甜，而且酸味並不明顯。其實這並不難解釋，因為蜂蜜中主要的成分有葡萄糖和果糖，當我們單獨吃蜂蜜的時候，葡萄糖和果糖的甜味會掩蓋住酸性物質的酸味，所以我們不能很明顯的感覺到酸味，但是在我們吃過蜂蜜以後，在嘴裡殘留的蜂蜜唾液中，我們還是可以感覺到那種淡淡的酸味。

可能很多朋友又會說了，我們在吃蜂蜜的時候那種酸味時重時輕，那麼這究竟又是什麼原因呢？實際上這與蜜蜂採集的蜜源有關係，因為我們都知道，每個地區所擁有的植物是不相同的，季節性變化也會影響蜜源的變化，所以蜜蜂能採集到的蜜源不盡相同，而這些蜜源中的酸性物質自然不同，於是蜜蜂釀出的蜂蜜出現了酸味時輕時重的特點，其實並不是蜜蜂假，而是因為蜜源不同。

除了酸味以外，可能很多朋友還嚐到了蜂蜜的苦味，鹹味等，其實這些現象都是正常的，都不能判斷出蜂蜜的真假，能判斷出的是各種味道的輕重，有經驗的蜂農根據蜂蜜中產生的味道而判斷蜜蜂採集到的是屬於哪種花粉，所以說在市面上各種花粉的蜂蜜價格不同，這些都與蜂蜜的味道和各種蜜源所含的營養成分有關。

蜂蜜的口感、氣味、色質來自於各種花木本身具有的味感、顏色，大部分都是甜味，也有些苦、臭味不適合於人類食用，比如蕎麥蜜等的味道就是苦、臭味的，一般蜂農會把此類取出來放入桶中儲存等到自然界沒有花期的時候，蜜蜂沒有食物來源的時候喂回給蜜蜂食用。

大自然對人的滋養，辛勤勞作又強壯了體質，原生態滋補品蜂蜜又補充著體能，優美的自然環境，有調解舒暢了，人的身心，和小昆蟲長期相處心情專一，忘卻煩惱獲取了愉快和爽意，又得到可喜的收穫，可能還有其他因素，成就了健康與長壽。

我們都知道，蜂蜜一般都是甜的，然而，有些人卻會吃到苦味的蜂蜜。那這種反常現象，到底是怎麼回事？有沒有問題呢？下面我就給朋友們具體解答下。

這具體要分情況：

一種情況是，野生的蜂蜜發苦味，那有可能就是蜂蜜採完花蜜粉後，還沒有成熟的蜜，這樣的蜜就不要吃了。

第二種情況，若是家養的蜂蜜，如果正常餵養的蜂蜜，則不會有苦味，而餵過激素或者糖類過多，這樣的蜂蜜發生變質，才會有苦味。那這樣蜂蜜也不要食用了。

第三種情況，造假的蜂蜜。有些造假的蜂蜜新增的糖漿更多，讓人食用後，感覺甜得發苦，而且每有芳香氣味。

第四種情況，有些蜂蜜品種確實有點微弱的苦味，比如鴨腳木蜂蜜、黃連蜜、柴胡蜜等，這本身就是中草藥，由於這些中草藥的花材本身品種的問題，都會帶有些微弱的苦味，這種屬於正常的，可以食用，還有保健作用，不過一定要注意本身這些中草藥的禁忌，以免出現不適，帶來副作用。

第五種情況，就是有毒的野蜂蜜了，比如斷腸草蜜，這種蜂蜜就能食用了。

第六種情況就是有些人口感差異的情況了，這些人比習慣吃野生蜂蜜，也會把太甘甜當成了苦味。

另外我再補充一些，食用蜂蜜的主要事項：

1、不宜空腹食用蜂蜜

因為蜂蜜是甜食，容易導致胃酸分泌過多，由於是空腹食用，這樣就容易對胃粘膜造成損傷，時間一長就會發生胃潰瘍或者十二指腸潰瘍。因此，食用蜂蜜儘量在飯後食用。

2、糖尿病人、肝硬化等病人也不宜食用

3、感冒的人，1歲以下的嬰幼兒也不宜食用

4、不宜過量食用蜂蜜，一天食用蜂蜜的量最好在100克以內，通常在20-50克。如果食入過多了，容易總成血糖升高，也不利於吸收蜂蜜中的營養，甚至會引起腹瀉。

5、蜂蜜水，宜用溫開水沖服，因為蜂蜜中含有酶類物質，這些活性酶具有很高的營養價值，因此開水直接衝飲會破壞其營養，導致酶類物質失去活性，而且蜂蜜的口感會變酸。

天然蜂蜜因為不用蜜種，不同產地，不就是時節，不同養蜂人的技術手段等等不同條件的影響，蜂蜜是有可能出現苦或者酸的味道，特別是每個人的舌頭味蕾感受不同，即使是同一種蜜，每個人嚐出來的感覺也會不一樣。

咱們接下來單純說說蜂蜜的“苦”跟“酸”的味道吧。

蜂蜜為什麼會苦？

如果蜂蜜本身沒有質量問題，嘗蜂蜜苦主要有兩個原因，一個是蜂蜜的蜜源植物的影響，有的地區有的季節雜木、口藥類植物開花比較多，就會出現苦蜂蜜，還有一個原因就是每個人舌頭味蕾感受不同，這會讓不同的人嘗同一種蜜會有不同的感覺。這個問題是我們出售蜂蜜過程中經常遇到的，比如咱家荔枝蜜，大多數人都會覺得這種口感特別好，味道濃郁，但總會有個別人嚐出來有中藥得味道，有時候真的很難讓人回答。

蜂蜜為什麼會有酸的味道？

一種是正常現象

通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是聞或者嘗不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。

一種情況是蜂蜜變質了

蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者儲存不當，其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌汙染，環境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，同時產生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產生。