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  • 1 # 小嘿嘿

    陰雨天晾曬筍子,筍乾不僅曬不幹,而且時間長了還會長黴斑點變質。所以,在製作筍乾前,一定要查詢近一週的天氣預報,畢竟天然晾曬出來的效果最佳,萬一遇到陰雨天,可採取以下四個方法補救。

    方法一:水煮冷藏或冷凍

    ① 將剛摘下來的筍子,洗去外皮的泥巴和灰塵,瀝乾表皮水分,再沿筍尖處將筍外皮劃開,口子呈直線狀一直延續到底部(這樣方便剝去筍外皮);

    ② 剝去筍衣,將底部老硬的部分切除,若是小筍則不需要切開,若是大筍還需切成長薄片,厚度大約為0.5釐米左右;

    ④ 查詢近幾天的天氣預報,若有晴好天,就將煮好的筍子放入冰箱冷藏室裡儲存,若未來幾天連續陰雨天,則需將筍子放入冷凍室裡儲存,最好等到連續晴天再曬。

    方法二:小火烘烤

    第一步至第三步與上述方法基本相同,在這裡就不在重述了。

    這裡指的小火烘烤有兩種:一是在炭火上放入鐵架,並鋪上鐵絲網,再將煮熟的筍子放入鐵絲網上烘烤,大致烤3天便可乾透;二是將筍子放入灶上的鐵鍋中,用小火慢慢烘烤,就像焙魚一樣。

    方法三:烤箱烤

    此方法需要家中有烤箱,將煮熟瀝乾水分的筍子放入烤箱架上,烤箱預熱170℃後,將烤制時間設為90分鐘,根據筍子的大小和厚度調整,烤至筍子變色變硬拿出冷卻。

    方法四:煙燻

    這個方法在湖南炎陵廣為運用,併成為當地特產叫煙筍乾,顏色黝黑,有煙香味。先將煮好的筍子瀝乾水分後,放入通風處陰乾2~3天,再將其用繩子或鐵絲串起來,懸掛在灶上方,任其煮飯和炒菜的冷煙燻幹,亦可加入適量食鹽醃漬後再煙燻,其實此法有點類似六燻臘肉。

    方法五:沙藏和土埋

    將剛挖或者摘的筍子,尖頂朝上,直接放入泡沫箱裡,將溼潤的沙子或者泥土將其全部掩蓋住,再將泡沫箱放置無風無光直射的溼暗處,沙土要保持潮溼,見幹便噴些水霧,直到晴好天才拿出來晾曬。

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