1.取淨麻鴨1只 （1100克-1250克）切斷中骨，洗淨後用 竹籤子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外 吹乾水分。

2.鍋內放入湖羊醬油、紹興 黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、 薑片各500克，幹辣椒、香葉各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈 出蔥段、薑片，放涼。

3.將麻鴨放入熬 好的湯料中，低溫浸泡3天。

4.撈出麻 鴨，掛在戶外通風處風乾至少10天，即 可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入 少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣 可以有效遮蓋原料的異味。

醃製醬鴨的湯料是可以重複利用 的，但是最多用兩次，而且在第二次使 用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨 晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍 即可。但是需要提醒大家一點：

夏季最好不要製作醬鴨，因為溫度太高，原料 很容易在風乾時變質。另外，氣溫偏高 時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用 電風扇吹乾效果更好。

、將鴨胚,先用清水浸泡乾淨,處理點腹腔內的汙物,沖洗乾淨,備用。

2.

、在滷水開鍋狀態下,放入鴨胚,再倒入味精30克、雞精20克、倒入醃製香料包盆中的高度白酒,中火滷製30分鐘,浸泡60分鐘即可。

3.

、將滷好的醬鴨,撈出後,加入烤制步驟,香味和口感會更好。