【食材準備】

油麥菜，大蒜，生抽，香醋，鹽，雞精，香油。

【烹飪步驟】

①首先挑選油麥菜的時候一定要注意，選擇根部比較細些的，這樣的油麥菜會更加新鮮，更加嫩，炒出來的口感才會更好。先把油麥菜放在清水中浸泡15分鐘，記得加入一勺鹽去浸泡，然後再衝洗乾淨。

②把油麥菜的每一片葉子都從中間的杆上取下來，注意中間的杆吃起來比較硬一些，所以這一部分就直接丟掉即可，只吃葉子的部分，把葉子從中間切上兩刀，切成三段。

④接下來就調配一個料汁，準備一個玻璃碗，在裡面倒入一勺生抽，一勺香醋，再放入鹽，雞精，香油，攪拌均勻。

⑤在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，這時先放入大蒜粒開始炒香，注意保持小火去炒，等大蒜的顏色開始微微變黃的時候再放入油麥菜。

⑥要調到大火保持快速去翻炒，最好是顛一下鍋，這樣能夠讓油麥菜均勻受熱，等油麥菜斷生之後撒上準備好的料汁快速翻拌。

⑦大概30秒的時間，油麥菜就能成熟了，這時直接關火，盛出來放入一個盤子中，冷涼一些即可食用，剛炒出來的油麥菜是最好吃的，千萬不要等到時間長了再去吃。

【烹飪小提示】

⒈炒這道油麥菜想要清新翠綠，放入調料的時間是非常重要的，調料一定要提前調配好放在一個碗中，用的時候直接倒入鍋中就可以了，不要每一種調料分開放，這樣會時間特別長，油麥菜在鍋中待的時間長了就容易發粘，不夠脆爽了。

⒉油麥菜是一道非常容易成熟的蔬菜，所以炒的時候要保持大火去快速煸炒，也就一分多鐘的時間就能夠出鍋了，千萬不要炒的時間過長，否則也會變黏變軟，口感不夠脆爽。

油麥菜300克，食鹽4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒

具體做法如下：油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段（也可以直接用手扭），將蒜剁成蒜末備用，鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香，下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可