現在麻辣面做起來很簡單，超市裡面有賣現成的各種各樣的麻辣料，只要你喜歡哪一種，就選那一個，自己備點菜和麵就可以了，很容易的。

下面為你介紹一下麻辣面的做法

麻辣面：

主料:拉麵。

配料:肉餡，香菜沫，蒜苗沫，香蔥沫，熟油菜，熟豆芽，蔥沫，蒜沫，

調味料: 鹽，味精，雞精，東古醬油，紅油，藤椒油，郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉醬，十三香，麻辣鮮，辣椒粉，

製作過程：熱鍋內進入二兩油，油溫六層熱，加入郫縣豆瓣醬五克，老乾媽豆豉醬兩克，蔥沫蒜沫各兩克，炒紅爆香後加入二兩肉餡，肉餡出顆粒狀加入十三香兩克，東古醬油兩克，味精兩克，雞精兩克，麻辣鮮兩克，辣椒粉兩克，鹽一克，紅油五克，藤椒油五克，炒拌均勻大約三分鐘左右肉餡成熟，即可倒入碗中作為備用。

熬湯過程: 勺內進入清水五斤燒開後下入一根中間折斷的牛骨熬製約一小時左右骨質密度熬出，骨髓油熬出即可關火作為備用。

調湯過程: 空碗中進入鹽一克，味精兩克，雞精兩克，蔥沫蒜沫各兩克，調料油兩克，然後加入我們之前備用好的牛骨湯即可作為備用。

煮麵過程，勺內進入清水五斤燒開後，下入拉麵煮約三至五分鐘麵條發黃亮澤即可撈出作為備用。

成品過程:把煮好的拉麵放入之前備用好的湯碗中然後安位置加入香菜沫，香蔥沫，蒜苗沫，熟油菜，熟豆芽，最後加上我們炒制好的麻辣肉餡，這我們的擔擔麵就完成成品了。

大家好，很高興回答這個問題。 一，首先我們要準備做麻辣面的材料，豬筒骨一塊，雞架一個，花椒麵，辣椒粉，泡過水黃豆，生抽，鹽，蔥，姜，蒜，白芝麻，香菜，紅油，肉末，豆瓣醬備用。 二，我們先要準備把豬筒骨和雞架焯水，沒有的可以用開水代替，焯水後放入鍋中加蔥姜加水小火慢燉一個小時製成高湯備用。然後我們再做一個油潑辣子，準備辣椒粉倒入碗中加入白芝麻和蒜末，鍋裡燒油油溫七成倒入裝滿辣子的碗中，用筷子不聽攪拌均勻。鍋裡留底油加入豆瓣醬小火煸炒炒出紅油放入肉末，蒜末加生抽，糖，味精，炒好備用，再燒油，油溫5成，放入泡過水的黃豆，炸至表面金黃撈出備用，沒有黃豆可以用花生米代替。 三，現在我們準備調麻辣面的料，碗中先放入生抽，鹽，花椒粉，油潑辣子，蔥花，薑末，紅油，這樣根據自己量來定，然後加入之前熬好的高湯。把煮好的麵條在放入碗裡，上面在撒上香菜，炸過得黃豆和肉末，或者放點炒過水的青菜和榨菜都可以。 這碗麻辣面麻辣鮮香，酣暢淋漓，更適合年輕人。

麻辣面該用什麼面

與燴麵、撈麵、炒麵的製作不同，在做麻辣面的時候，我比較喜歡用鹼水面，因為麻辣面比較細，為了突現它筋道的口感，所以用鹼水面是個非常好的選擇。

在沒有鹼水面的情況下，我也會用龍鬚麵，如果你也用龍鬚麵來製作麻辣面，在煮麵的時候就要特別的留意火候，寧可欠一些，不要煮過了，過煮，面太細，口感就會過於軟爛，沒有筋道的口感了。

麻辣面所用配料與配菜

由於我比較喜歡搭配出適合健身減肥的吃法，所以在製作麻辣面的時候，我會配一些魔芋粉絲來替代出一部分面，這樣做，可以使整份麵條中的碳水類含量降低不少。

配料不能少的是：麻椒粉、花椒粉、鹽

配菜不能少的是：綠豆芽、豆腐絲、時令青菜

製作方式

1.先煮麵，細面放在鍋中，只需要微煮，面在六分煮的時候就可以撈出來。魔芋粉絲泡發備用。

2.放炒鍋，不倒油的情況下，直接放入姜、蔥、蒜，然後倒入微量的油，快速翻炒。這樣後放油的方式，可以保障我們不會加油過量。由於油量非常少，熱的也快，所以要先菜後油，當然這個過程火是中小火就可以了。

3.加入熱水，與鍋中剛剛炒過的蔥、姜、蒜形成一次熗的過程。

4.鍋中放入麻椒粉、花椒粉與鹽一起調味後同煮。

5.水沸騰煮出香味後，將魔芋粉絲放入鍋中，然後依次加入豆腐絲、麵條微煮一下。

6.進一步確定味道，不夠的話要補鹽。

7.在沸騰的鍋中加入綠豆芽、豆腐絲、時令青菜與鍋中煮好的面一起攪拌均勻就可以了。

8.最後碼放入切好的滷牛肉片，再加一些辣椒油，這道帶湯的麻辣面就做好了。

總結：

與普通的麻煩面製作不同，我做的這碗麻辣面，是低碳水、低油脂而高蛋白含量的。其實也不一定非要是健身人群，大家都可以吃的。因為現在我們太容易就出現碳水量攝入太高的情況，也就是米、面類配點好吃的肉啊菜啊之類的，一不留意就吃過量了。所以，如果有減肥的需要，同時又比較愛吃麵，可以嘗試一下我這個做法哦。

麻辣面一般是以湯麵居多，舀上一勺雞骨架和豬骨熬成的高湯，配上食用香料配製的辣椒油，再加上各種調味料放入碗底，面煮熟後撈入碗內，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的麻辣面就做好了，說到這裡，想想都已經是垂涎欲滴了，那咱們就一起來看看麻辣面怎麼做吧。

做麻辣面最重要的就是辣椒油的製作。做好辣椒油這麻辣面就成功一半了，做麻辣面的辣椒油可不是簡單的用熱的食用油澆到辣椒麵上這麼簡單哦，各地麻辣面口味不同的根本原因就在這辣椒油裡，接下來我就先給大家詳細講一下我自己常用的兩種辣椒油的配製方法。

--------第一種辣椒油製作方法比較複雜，一般適合作為開店使用--------

【主料】

朝天椒50克、二荊條辣椒50克、燈籠椒50克、食用油300克。

【輔料】

洋蔥50克、生薑20克、蔥白50克、香芹20克、大蒜30克。

【香料】

草果10克、山奈5克、良姜6克、桂皮5克、香葉6克、白豆蔻3克、小茴香5克、花椒10克、八角10克。

【做法】

炒鍋內加入少許食用油，開小火加熱，放入三種幹辣椒，不斷翻炒。

炒至辣椒皮變脆，顏色泛黃盛出，用擀麵杖碾成辣椒渣（搗成粗一些的辣椒麵也可以）。

將洋蔥切絲，生薑切片，大蔥和大蒜拍破，將香料泡入水中30分鐘後撈出。

炒鍋內加入食用油加熱，將洋蔥、生薑、大蔥、大蒜放入鍋中。

等到炸至金黃色撈出丟棄，待油溫冷卻再放入泡好的香料慢火熬製。

等到香料變色撈出丟棄，關火，將油溫降到六成熱。

將辣椒麵放入容器裡，加入少許鹽攪拌均勻，再往辣椒麵上撒上白芝麻。

用勺子將熱油均勻的澆在辣椒麵上，每澆一次就用筷子攪動一次辣椒麵。

等到辣椒麵全部被油浸溼，將剩餘的食用油全部倒入辣椒麵中，再用筷子攪拌均勻。

將做好的辣椒油用保鮮膜密封起來，放置一晚上即可。

--------第二種辣椒油製作方法比較簡單，一般適合作為家庭使用--------

【主料】

朝天椒100克、食用油300克

【輔料】

蔥白10克、生薑8克、大蒜10克、香菜10克，洋蔥10克

【香料】

花椒8克、八角5克、桂皮4克、香葉5克

【做法】

將辣椒按照第一種方法制成辣椒麵。

油鍋內放入食用油加熱，將輔料和香料一起放入油中，炸至變色後撈出關火。

將辣椒麵中放入食鹽攪勻，上面再撒上白芝麻。

待油溫降到六成熱，分多次倒入辣椒麵中，並一直不停的攪拌。

將辣椒油密封好，放置一天即可食用。

--------接下來我們開始講如何製做麻辣面--------

【主料】

麵條200克、雞骨架250克，豬棒骨500克。

【輔料】

鹽4克、雞精4克、白胡椒粉3克、生抽5克、老抽3克、蒜水20克、花椒麵3克、芝麻醬20克、蔥花5克、香菜5克

【麻辣湯麵做法】

將雞骨架和豬棒骨在開水中焯一遍，放入涼水中洗淨。

鍋中加5斤清水，放入雞骨架和豬棒骨，大火燒開，小火慢熬3個小時。

另外一口鍋內加入適量的水，將麵條煮熟。

碗內放入所有輔料，加入一勺辣椒油，舀入一勺高湯，攪拌均勻。

麵條煮熟後將麵條撈入碗中，撒上蔥花香菜即可。

【幹拌麻辣面做法】

將所有輔料和辣椒油放入碗內，攪拌均勻。

將煮熟的麵條放入碗內，和調料拌起來即可。

【做麻辣面小技巧】

辣椒麵內撒入食鹽可以提升辣椒油的辣味。

辣椒麵最好自己買回來製作，現成的辣椒麵會摻加不好的辣椒。

朝天椒辣，二荊條香、燈籠椒紅，搭配起來做辣椒油就色香味俱全了。

盛放辣椒油不能用塑膠等高溫易變形的器皿。

製作辣椒油時如果將熱油一次倒入辣椒麵中，會把辣椒麵炸糊。

辣椒油一定要密封儲存，每次吃麵舀上一勺就密封起來。

麻辣面中選用什麼面都可以，一般為了面吃起來有勁道，會在面中加入雞蛋和少許食用鹼。

家裡如果有排骨湯就不需要熬高湯，但是做面調味的時候就不要放鹽了。

做麻辣面時湯和麵的比例最好是二比一，面多湯少吃起來會感覺很乾。

花椒最好用四川漢源產的大紅袍，口味偏麻，加上辣椒油就是麻辣。

製作好的辣椒油也可以用來炒菜或者拌冷盤時使用。

做麻辣面時還可以根據自己喜好放點豌豆，酸菜，豆芽，生菜等。

我們國家的麵食文化擁有上千年的歷史，光做法就有杆、抻、切、削、揪、搓、撥、捻、剔等很多，再透過不同的烹飪調製方法演變成了各地不同的口味，例如河南的燴麵，山西的刀削麵，武漢的熱乾麵、上海的陽春麵、蘭州拉麵等等，都是極具地域風味的麵食。還有的將麵食賦予一些象徵意義，例如我們在過生日就要吃一根面，麵條又細又長，細也代表著瘦，人們就取其諧音長瘦（壽）。

時間沒有停止過，但很多面食依舊是我們小時候的回憶，那種味道多年來並不曾變過，但是每次吃起來的感覺卻都不一樣，也許這種味道已經在時光的穿梭中融入了我們對家鄉，對親人的思念，李清照有首詞寫道：“才下心頭，又上心頭”，對這種感覺的形容算是很好的詮釋了。