這是一個選擇和定位的問題。

從你開業的時候就決定了你的店是做高階餐飲還是大眾餐飲的。

你選擇了大眾餐飲，沒有價格優勢，必然陣亡。

你選擇了高階餐飲，沒有品質保證，也是陣亡。

這本身就是兩個維度的問題，就像冰川需要低溫，而熔岩卻需要高溫一樣。

你必須做好選擇，才可能得到答案。

餐飲行業“陣亡率”越來越高，不能歸結於使用者的消費檔次和消費水平如何如何。

1、城市在發展，農民進城買房定居者越來越多，人口劇增，他們需要就業。又因餐飲行業入行門坎低，就會有越來越多人湧入。

2、網際網路的發展，網上購物的便捷與價格優勢，嚴重衝擊線下實體店鋪。居高不下的各種費用使之難以維繼，於是紛紛逃離。低門檻的餐飲業就成了他們轉行的首選。

於是，隊伍不斷壯大。激烈的競爭下，僧多粥少，必然是優勝劣汰，頻繁“陣亡”。

追求高品質餐飲和大眾化低價位餐飲都是普遍存在的事實，各取所需，沒有趨向之說。

所以，餐飲行業“陣亡”不能歸罪於使用者的消費情況。

不僅是餐飲行業，社會各行各業都是如此。

自然界有適者生存的自然法則，人類社會更是如此。在激烈的競爭中要想獲勝，必然促使從業者時刻保持緊迫感，不斷創新，開發新品，脫穎而出。

餐飲店想要生意好，必須上規模，否則賺不了大錢，規模大了，你的所有原材料採購價格都能降下來，比如做酸菜魚的活魚，直接去養殖戶那裡拉，價格低很多，其他食材也是如此！僅此一項，能節省很多成本，還有店門口必須能停幾十輛車，達不到這一條，想做大，很難！

1，必須要有十幾個很便宜的菜，用於引流，

2，味道要好，否則其他一切再好，也沒用，

3，除了引流的菜，還要有一些高階大菜，

4，店內一定要整潔乾淨，至少要有幾十張桌子，

5，餐飲屬於服務業，服務一定要好！

我們附近有一家飯店，叫東江漁村，生意火爆，一百七八十張桌子，經常要排隊吃飯！現在開了十一家分店，

每家分店都有一百多到兩百多張桌子，

每家分店門口都可以停七八十輛車！

每家分店都有一份用於引流的便宜選單，

每家分店都很衛生、乾淨、整潔，

每家分店菜品味道都很好，服務也好，

他們也沒啥秘訣，就是上面我說的那幾條，他們每家店廚師加配菜加服務員都有至少20幾人！因為店大，夠氣派，能容納很多客人就餐，所以每家店每個月都能承接不少生日宴會、婚宴、工廠月底聚餐等等！每年年底年會聚餐也不少，你如果規模小是無法承接大客戶的，

餐飲業主要是地點房價，這樣才能和市場競爭合同行競爭，大山頂上總不能開餐飲店嗎？他能掙上錢嗎？銀河人員流動有關係，沒有人掙誰的錢

我開了一個一百三十多平方的自助白粥鋪，白粥配菜五十多個，有腸粉，炒粉，小炒，快餐，麵包，自己專利辣椒醬，開了七個年頭，風雨無阻，沒休息過，沒假期限，三百六十五天崗位職責…！對顧客們多點心思，多點誠意，凡事歡喜，一切順利。創業容易，守業難，老熟客，六年之久，很感恩新、老顧客，總幫忙照顧我，明年將會是一個打仗式的創業大道，祝同志們，生意興隆，財源廣進，家庭幸福，平安順利。

餐飲門店的“陣亡率”高，是由多方面原因造成的！並不是“低品質、低價貨”就能吸引顧客買單。

餐飲門店“陣亡率”為什麼越來越高

一，餐飲店是最容易上手的創業專案

餐飲店可以說是當下，比較簡單容易的創業專案。因為大家都認為，找一個房子，僱個廚師，在找上幾個服務員。就可以開業了!“民以食為天”開餐飲店，在大家心目中都是不愁生意的。加上投資相對比較低，所以都“一窩蜂”的幹。因為對餐飲行業的困難，預估的不足。所以很多盲目投資的人，感覺與自己預想的差距太大，所以“陣亡率”高。

二，房租壓力巨大

現在的餐飲，可以說一半以上的運營壓力來自於房租。現在好的地角、可以幹餐飲的店鋪，都是不愁租的。所以導致房主“坐地起價”，這個可以說很多幹餐飲的，辛苦一年給房東打工的居多。感覺付出和得到不成比例，“陣亡率”高房租也有原因。三，人工成本因為餐飲企業僱的年輕人居多，所以流動性也比較大。能夠安心做餐飲的年輕人，現在真的不多。餐飲的服務員工作時間長，工資雖然經常上漲，但是收入相對其它行業，還是比較低的。很多餐飲企業的服務員，現在打底3000基本都不好招人。只能靠提高待遇來吸引人，這個無形加大了運營成本。人工成本這塊，也是餐飲企業“陣亡率”高的原因之一。四，原材料上漲的壓力其實原材料上漲，對餐飲的衝擊力並不算太大。但是對一些單一的、靠一種原材料為主打的餐飲店，這波原材料上漲卻是“致命”的。所以現在很多包子鋪、骨頭館、醬肉飯的店，不太好經營。原材料上漲對大的餐飲企業，衝擊力不大。但是對街邊小館，因為目標客戶的消費水平。所以生意“一落千丈”，這個是“陣亡率”高的原因之一。使用者到底需要“高品質餐飲”還是“低品質，低價貨”

很多餐飲能夠立足的根本，在於你的特色。所以大家看到生意火爆的餐飲店，基本都有自己主打的東西以及“經常被模仿，從未被超越”的經典菜式。所以使用者當然需要高品質的餐飲！

做餐飲最忌諱的就是兩頭不靠，即不是大的飯店，也沒有路邊小館的好掉頭。就是一些“中不溜”的餐飲店，“陣亡率”高的基本都是這些，營業面積在150平以上，300平以下的。沒有自己拿的出手的東西同質化嚴重的。但是如果做到高品質，那麼擁有良好的口碑，最能做大的也是這類餐飲店。

“低品質，低價貨”應該是最好乾的，這就是為什麼很多街邊賣盒飯的、賣快餐的、小拉麵館這些，生意一直能維持下去的原因。但是這裡講的是低價，並不是低品質！如果飯菜口味不好，環境又差，想一想誰會去?

幹餐飲屬於特別辛苦的行業，需要付出的精力和體力很多。很多人沒有經驗，覺得很好經營，盲目上馬。或者幹一段時間後，開始“偷工減料”，這些都是“陣亡率”高的原因。不論什麼行業要想長久，必須堅持高品質，這樣才會吸引住消費者！

不知道別的城市怎麼樣，我們這裡有幾家還算比較有名的飯店，就是那種接大型酒席的飯店，都買入來人外面行業，雖然菜價高了一點，但是訂餐體驗很好，從這裡就看出，餐飲的競爭多激烈。

本期導讀：餐飲門店“陣亡率”越來越高，使用者到底需要高品質餐飲，還是需要低品質低價餐飲？

在我個人看來，大部分普通工薪階層多是需要低價餐飲低價品質的，因為那些高品質餐飲多是我們這些普通工薪階層遠遠消費不起的，畢竟我們這些普通工薪階層不管是在工資待遇上面，

還是食材要求上面，還是服務員的態度上面，多是沒有多高要求的，首先就拿工資待遇上面來說吧，相信大家多知道，目前只有少數人是真正實現財富自由的，至於剩下的大部分人還是處在普通工薪階層之中而只要處在普通工薪階層之中了，那麼就消費不起高品質餐飲的，而一但消費不起高品質餐飲了，那麼這些高品質餐飲就只能做財富自由人的生意了，而一但只能做他們生意了，那麼這些主打高品質餐飲的店面就有可能生意不好了，

畢竟真正實現財富自由的人也就那麼多，而高品質餐飲要是數量太多的話，你拿什麼和人家競爭客源了，所以要是隻做他們生意的話，我估計最後的下場也就是關門大吉了，但我們普通工薪階層就不一樣了因為我們普通工薪階層每次去吃飯的時候，多是選擇一些低價餐飲低價品質的，畢竟我們普通工薪階層每個月也就是三四千的工資，而以這個工資水平來看，那是遠遠消費不起高階餐飲的，所以低價餐飲企業開的越多，

我估計生意就會越好的，因為我們這些普通工薪階層的人數實在是太多了，至於多到什麼程度，那就是足以撐起整個低價餐飲市場的，況且我們這些普通工薪階層在餐飲企業進行消費的時候，對於食材的好壞基本沒有多大關注的而一但對食材的好壞沒有什麼關注了，那麼就是餐飲企業用什麼食材我們就吃什麼食材的，而那些實現財富自由的人就不一樣了，因為這些人在餐飲企業吃飯的時候，會特別在乎食材的口感怎麼樣，食材的新鮮程度怎麼樣，食材的營養價值怎麼樣，

而這樣的要求越多了，那麼在價格上面自然就要高出來不少了，何況這些人在吃飯的時候，還需要專門的服務員進行伺候的，而我們普通工薪階層在吃飯的時候，那就是想怎麼來怎麼來了，只要你把菜齊了，也就沒有服務員什麼事了

都覺得做餐飲很容易，尤其是廚師，都像猴子跳出來開店，這是因為覺得門檻不高容易啊，租個鋪子裝修下，買點鍋碗瓢盆就可以開幹了，更有甚者都不是廚師自己在家裡做做，家人表揚兩句也就莫名其妙跳出來開店了。其實現在不是幾十年前了，那時候沒有店出來隨便賣賣砂鍋餛飩都可以發財。現在百舸爭流的大環境下，不管開什麼店都涉及到了產品的設計研發，製作和銷售，等很多環節，分工越來越細，只會幹活沒有文化和專業知識最後只會死路一條。

餐飲門店”陣亡”的基本是非餐飲專業人員！都是冒然殺進戰場的投資或創業者！市場上高品質是有需求的，低品質，底價貨也是有需求的！市場不會統一需要什麼！客戶群是多層次多口味的！只是自己的定位，選址，用人，和周圍客戶的層次有很大關係！

第二點！以前有句老話“酒香不怕巷子深”在現在的市場來說已經基本不復存在！多維度營銷才是發展生存之道！之前的市場是口口相傳消費者是給你做業務，現在的多媒體網際網路時代！宣傳的多樣話，營銷的多種鎖客讓消費者有心而無力轉場！就是成功之道！

總的來說一句話！只要不是太難吃配合有效的營銷，鎖定自己定位明確的客戶群！不停刺激視覺！味覺！跟上市場不同的理念，不要守舊不變就會立於不敗之地！做茶葉蛋也可以賺錢買樓！