感謝提問者，普文是雲南省臨滄市鳳慶縣茶原產地，茶山經營者，對您的問題做個人解答，白茶是什麼茶，是綠茶嗎？其實行業內有很多帶有白茶名稱的綠茶，比如說“安吉白茶”網路很發達，很多網紅不是說“安吉白茶是什麼茶，是綠茶”。又如江蘇的“天目湖白茶”它也是綠茶，相信很多茶友包括題主不去深入的瞭解，或許就被這名稱帶有白茶字眼的茶所誤解。那我們茶行業所講“白茶”其實不是單獨一種茶樹品種叫白茶，而是一種製作工藝叫白茶工藝。

通過以上介紹，普文就為大家白茶的製作工藝，主要有幾種：

①陰乾製作法（俗稱月光白）雲南較多

②全晒法（俗稱日光白）雲南較多

④八分陰一晒一分烘，福建專利

複雜的工藝步驟在以往普文寫問答中經常出現，有心的朋友可以翻找。

①芽頭白茶有顯白豪，唯獨野生無毫毛。綠茶芽頭去毫毛，唯獨碧螺、毛峰要顯豪。

②白茶散料蓬蓬脆，葉葉分明又有豪。綠茶不是扁扁就圓圓，綠的青青又黃黃。

口訣一背，清晰明瞭，“願君多采擷，此物最相思”，不是紅豆生南國，而是茶中抱綠分。

白茶是什麼茶，應該是中國茶葉市場中最容易混淆、被問的最多的問題之一，主因是帶白茶字樣的茶葉名字太多了，再加白茶歷史上國內銷售少、市場佔有率低、多以出口為主，國外市場中白茶銀針更是與金同價;隨著近年來國內茶葉復興白茶開起內銷，白茶保健功效越來越符合中中國人的茶養生之道才被更多人知曉。

中國幾千種茶，大致以加工工藝標準被分為六大類;以‘不炒不揉’只有萎凋、乾燥二道加工工藝標準白茶被列為單獨一類，傳統主產區在福建省福鼎市、政和縣兩地產量最大，加之周邊福安、松溪、建陽幾個縣市，應該說中國白茶在福建，近年雲南、廣西也有按白茶工藝製成的月光白茶等等。

叫白茶的綠茶，最有名的是安吉白茶，其主要是開春時溫度低，鮮葉長出來時低溫阻擋了綠葉素使葉片白化，故稱“白茶”; 但其完全按照綠茶加工工藝製成，所以按茶葉分類劃分歸為綠茶。

現在茶葉市場上最簡單的白茶法，可以這樣說來自福建的白茶為正宗白茶類(雲南白茶市場也很少沒有特意去找基本上沒有)，其他省份的白茶都為叫白茶的綠茶類。還有正宗白茶又為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。

我們習慣稱為白茶的有兩種。

第一種白茶，是一類茶的統稱，和綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶一起統稱為六大茶類的。

屬於自然發酵類茶，（綠茶屬於不發酵、紅茶屬於全發酵、青茶屬於半發酵）

主要製作過程：萎凋withering——乾燥roasting or drying

白茶是輕微自然發酵茶，是六大茶類中製作工藝最為精簡的一種茶類，不炒不揉。雖然步驟最少最精簡，但卻非常的不好製作。

白茶依鮮葉嫩度不同可劃分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白毫銀針：純肥芽（單芽）製作

白牡丹：一芽一二葉初展嫩梢製作

貢眉：一芽二三葉製成（樹種為菜茶樹種）

壽眉：製作銀針時剝下的單片葉製作

白茶餅

第二種我們常說的白茶，是白化茶，茶樹在生長的過程中，因葉綠素合成發生變異，使得葉片看起來比一般茶樹葉要更白。（打個比方一個黑人得了白化病，並不能說他是白人，他的人種還是黑人。）比如安吉白茶，屬於綠茶的一種。因為是什麼茶種類是根據製作工藝區別的。

這種白化茶的製作工藝還是綠茶流程：殺青fixation——揉捻rolling——乾燥roasting

安吉白茶

所以我們口語常說的白茶其實是有兩種：一種獨立的和綠茶並列的茶類，還有一種就是屬於綠茶下面一個分類。

白茶屬於綠茶類。白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。是指採摘後，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶因茶樹品種、原料採摘的標準不同。由於白茶在國內銷量少，所以很多人沒有聽說過白茶。熱白茶能促進汗腺分泌，使大量水分通過面板表面的毛孔滲出，散發熱量。所以夏天喝白茶能防暑降溫。

白茶的種類有：

1.白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是歸屬於僅有的白茶品系中的極品，同君山銀針齊名於世。"白毫銀針"這個名字的來歷是因為它的製成品多為芽頭，滿身滿披白毫，幹茶色如銀，外型纖細如針，所以取此雅名。

2.白牡丹

白牡丹茶，是在中國白茶名苑中的又一珍貴品種。由於它的綠葉夾著銀白色的毫心，形狀猶如花朵，沖茶後綠葉託著嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，因而得名"白牡丹"。

3.貢眉

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最多的一個品種。它是以菜茶茶樹的芽葉做成，這類用菜茶芽葉製成的毛茶稱為"小白"，以區分於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的"大白"毛茶。

首先，白茶是白茶，是中國六大茶類之一。大家一看到白茶，首先肯定聯想到的是安吉白茶，但是安吉白茶是屬於綠茶。

近幾年，隨著福鼎白茶知名度的提高。白茶這個品類已經慢慢地被人們所接受。白茶與綠茶的區別之一是在於製作工藝，綠茶有經過殺青、揉捻。而白茶主要有萎凋和乾燥兩大工序並沒有綠茶的揉捻工序。綠茶屬於不發酵茶，而白茶屬於微發酵。

白茶與綠茶的區別之二在於，綠茶最佳品飲時期是當年生產的綠茶，越新鮮越好。而白茶前三年口味並不明顯，並且會伴有小許刺激感，屬性偏寒，這點與綠茶相同。而存放適得當的白茶經過三年以上的陳放，其屬性由寒性慢慢轉化為溫性。所以白茶具有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。

那有人可能還會問了，白茶是不是普洱茶？雲南普洱茶分為生普和熟普。區分於會未發酵和發酵。福鼎白茶新茶，也就是三年以內的新茶。其口感類似於普洱茶中的生普，刺激感極強。而陳放三年以上福鼎白茶口感又有小些許類似於熟普，溫和、醇厚。

白茶在業內主要分福建白茶和雲南白茶，而福建白茶又主要分福鼎白茶和政和白茶，定白茶主要由福鼎大白茶和大毫茶為茶青原料製作而成。和政和白茶主要由福安大白茶為原料製作而成。口感各有優劣。

最後看一下茶葉的保質期。若是安吉白茶的話，它屬於綠茶，它的保質期主要為一年，一年以上的口感就逐漸降低。而真正白茶類的白茶是可以長期存放的，但是這裡不建議長期存放幾十年那麼長。它的最佳品飲食期是3年至15年。若存放時間越長，其藥性就會越重，就失去了茶葉的品飲樂趣。

最後最後一點。綠茶需要密封低溫儲存一般放在冰箱儲存，若解開包裝以後，就要及時飲用，否則就會被氧化，口感就會急速降低。而白茶可以長期存放，不需要低溫，不需要放冰箱，但不能放在有異味、潮溼、Sunny直射、不通風地方。

茶分白、綠、黃、青、紅、黑

白茶是茶葉採摘後即日晒或者用文火乾燥，是一種淺加工的茶，茶葉留有白毫

“”白茶”單從兩個字面來來，是屬於六大茶類中的一種茶類，就是白茶。

有時候有的茶品名字取得會讓人有誤解，

就如“安吉白茶”

安吉白茶是白茶嗎？

不是哦，其實它是綠茶。

還有“大紅袍”

很多人認識是紅茶，其實它是巖茶（烏龍茶類）

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥加工的茶。

具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

白茶屬於半發酵的茶。綠茶屬於生茶，採摘後涼，揉，炒，搓等等加工過程而成茶！雲南的普洱茶也屬於半發酵茶。紅茶屬於全發酵茶。發酵的茶，讓人，口感綿柔，暖胃。甘肅一帶人的熬煮的罐罐茶，都是綠茶或者半發酵的茶！長期喝茶，臉上的面板彈性好，騶紋少，血脂不會高！

按照茶葉的分類來說，白茶並不是屬於綠茶的，因為我們國內就是有6種茶葉的，也就是白茶，綠茶，黃茶，黑茶，紅茶，青茶的，而白茶和黃茶在發酵程度上面就只有百分之二十左右的，

所以這二種茶葉又是屬於輕微發酵的茶葉了，至於綠茶在發酵程度上面就是真正的百分之零了，而一但屬於百分之零了，那麼綠茶就是屬於沒有發酵的茶了，但是青茶就不同了，因為清茶在發酵程度上面

那麼這個茶葉就是真正的全發酵型茶了，至於最後的黑茶又有點不同了，因為黑茶在發酵程度上面已經達到百分之百了，但是發酵程度只要達到這個數字了，那麼茶葉就要最後才能發酵了，

但然這只是我的個人感覺，要是有不對地方還請大家多多見諒，至於在口感上面，也是屬於綠茶比較差了，畢竟綠茶在喝起來的時候，多是有點苦澀感的，所以在我個人看來，綠茶就是真正的大眾茶葉了