竹筍做湯是需要焯水的。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，還可以使草酸進一步分解.

第一步，牛腩準備出適量，將其切成塊狀，然後放入在清水中浸泡一個小時，中途過程需要換掉其中的血水，然後將其用清水沖洗乾淨控水待用；第二步，香蔥摘洗乾淨後控幹其中的水分，將香蔥切成長段，生薑準備適量將其切成片用，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥段和薑片煸炒出其中的香味；第三步，放入豆瓣醬繼續煸炒，直到將其中的紅油煸出，豆瓣醬中的香味被充分激發出來的時候，將牛肉放入其中，混炒一會將牛肉塊炒至微微變色的時候； 第四步，加上料酒、蠔油和生抽，翻炒均勻使得牛肉上色，然後加上沒過食材的清水，加上點食鹽和白糖煮，春筍準備適量，將其剝皮洗淨切成滾刀塊；第五步，待牛肉燉至軟爛的時候，將實現焯過水的筍放入，繼續燉一會，筍斷生後即可出鍋。

竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水

需要的 鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。另外，在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。

筍燉肉時，需要事先焯水嗎？牢記1點技巧，筍清脆鮮香肉香醇厚

初春的應季蔬菜比較多，普遍的有西蘭花、莧菜、窩筍這些，每一類不一樣的蔬菜水果都能令人充足消化吸收在其中的使用價值，而且享有在其中的美味可口，實際上除開這種基礎的蔬菜水果之外，也有一類口味非常豐富多彩且使用價值高的蔬菜水果，這就是春筍，春筍的口味脆爽鮮香，特別適合配搭肉類食品烹製，在其中筍燒肉就是很經典的作法，將春筍配搭牛肉上鍋煮一煮，筍脆響鮮香肉醇正味美，整道菜式的口味都非常的豐富多彩美味可口，每一次我這一方式做的菜都能獲得親人的一致五星好評，親人非常喜歡吃，當然做筍燒肉也是方法，下邊我便將作法詳盡共享給大夥兒。