這太簡單啦！天津的硬菜太多了！

今天首推一道菜！天津市獨有的《罾蹦鯉魚》！

帶鱗的！大酸甜口兒！香！酥！脆！

歐了！

5歲那年的某一天午餐，看見桌上放了兩個紅雞蛋，兩眼放光，原來今天是我過生日，媽媽特意煮的！————硬菜！！！

20歲那年生日，第一次有人買了蛋糕送我！————硬菜！！！

35歲那年，5歲的兒子端著一盤他和他媽媽共同創作的西紅柿炒蛋送到我面前！————硬菜！！！

50歲那年，80歲的老母親還能燒得一桌好菜，有我愛吃的花生米和小龍蝦！————硬菜！！！

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記得有一天來了一個遠方的哥哥，等到快中午了，媽媽就趕緊忙碌著燴起菜來了，只見她切了一些豬肉，放進鍋裡炒了一會兒，把鹽、花椒、大料、醬油等往裡面一放，然後把土豆、胡蘿蔔、白菜等切成塊狀也倒進去炒了一陣後，加上水又放了一些粉條，用慢火燉了起來，待到中午香噴噴的燴菜就熟了，我們一起品嚐著家鄉的雜燴菜。

燴菜是北方人最拿手的萊，也是招待客人的一種“硬菜”了，我雖然也經常吃燴菜，但再也吃不出小時候那種味道來了。

我心目中的＂硬菜＂（北方叫法）四川似乎叫主菜吧。

1．三菇燒魚肚．

特點：

汁液乳白，菜質嫩滑，鹹鮮清淡、爽口宜人，亮汁少油，形體方圓。

主要用料：

水發魚肚．香菇．平菇．蘑菇．精鹽．精．胡椒粉．料酒．姜塊．蔥段．芝麻油．油．水豆粉．

2．紅油片．

熟公脯、腿肉．蔥段．上等醬油．辣椒油．精．白糖．香油．特點：菜色紅亮．肉細嫩爽口．鹹鮮香辣回甜．各味兼備．

3．一品砂鍋．

嫰400g．豬蹄一隻．鵪鶉蛋十個．白菜100g．豆苗（碗豆尖）30g．高湯．料酒．鹽．精．蔥結．薑片．油適量．現在的酒店一般都沒有這種菜了，上面的菜名，只是夢中記憶。

感謝空空邀請。在我們這邊辦喜事坐席，除了冷盤和熱菜，壓軸的是雞魚和大肘子。反正我不會做的都是硬菜。話說我都忘了以前怎麼做菜了。我喜歡紅燒肉和大肘子。不過再喜歡也只吃兩口而已。至於為什麼喜歡吃，還得從我得低血壓開始，那時候懷著孩子，血壓低的躺著還覺得天旋地轉，五個月基本沒有吃過正兒八經的東西，吃點菠菜玉米苗粥還吐的一塌糊塗。後來大夫說，也沒別的辦法，要麼去醫院輸營養液，要麼就多吃肉。當時沒錢去醫院，也沒錢買肉，也不敢吃肉，因為有膽囊炎，當時吃雞蛋過敏也吃不了，奶粉挺貴的，吃了一個月豆奶粉血壓才穩定下來。慢慢有錢之後就喜歡吃肉了，也只是喜歡那個味道，從不多吃，吃素比較多。我喜歡的就是硬菜。

在我們寧夏人的心目中最硬的“硬菜”只有一道，那就是我們的手抓羊肉。無論是婚嫁還是宴請親朋好友，手抓羊肉絕對是首選，考慮都不帶考慮的。很多從南方過來的朋友剛一開始對我們的手抓羊肉是反感的，怕有羶味，但是經不住誘惑品嚐了以後，就會大塊朵頤，吃的上癮。

為什麼會這樣的呢？這是因為我們寧夏的羊是我們寧夏地區特有的品種叫“寧夏灘羊”。從名稱上就可以看出，寧夏灘羊最具特色的是個“灘”字，是野灘裡放牧出來的羊，是吃野草（草裡面還有一些中草藥）、喝鹹水長大的，肉質非常鮮嫩味美。而手抓羊肉所選用的肉又是“糜齒子”羯羊，也就是一歲左右被剡（shan）割了的公羊，這就是為什麼手抓羊肉沒有羶味最主要的原因之一。人們都講一方水土養一方人，過去人們煮羊肉的時候，很多人喜歡用黃河水澄清了來煮，那種味道是更加鮮美回味無窮的，現在河水汙染嚴重，人們也就再不敢用這種方法了。

其他的最具地方特色的“硬菜”還有很多，如黃燜黃河鯰魚、糖醋（紅燒）黃河鯉魚鯽魚、醬香牛腱、手撕土雞、辣爆土雞、燴羊雜、燴夾板（小吃）等等，因為都是當地的食材，所以也鮮美無比，是招待親客的必選菜。

比如婚宴中的四喜丸子。武漢人招待貴客，缺少排骨燉藕一道極普通的菜，那就降低了客人的身份，新女婿第一次上門，少了這道菜，就是羞辱。閒來抿口小酒，一盤花生米，齊活。

還有就是極品菜餚，比如紅燒澳鮑，佛跳牆。等等。

我心目中的“硬菜”，就是家鄉大鍋菜。每次回家鄉吃飯，唯一要求。

謝謝您的邀請！先是在電視裡聽說的硬菜，比較含糊，專門請教了友人，得知是好的、貴的、少有吃得菜，家裡來貴客才有的，是對貴客的尊重！我們本土叫拿手菜，或到飯店，讓老闆說點招牌菜。不過，時尚的年輕人叫大餐！不管怎麼叫？都是指好吃的菜，只是說法不同。我是過敏體質，吃大餐受限制！燴鍋肉、牛肉絲、牛排、涼拌雞、涼拌白肚、家常魚、紀六孃滷鴨子（趙鴨子、劉鴨子）、滷鵝、藕燉排骨、臨江膳絲、家常膳段等就是我心目中的硬菜！而不是大龍蝦、三紋魚、蟹、扇貝等！

在寧夏首先回民漢民要分開，回民：手抓羊肉，紅燒牛肉，爆炒羊羔肉，大盤雞。漢民：除牛羊雞肉外還有紅燒肉，紅燒肘子等，總之以肉為主的菜都稱之為硬菜。

你心目中的“硬菜”是什麼？

“硬菜”就是各地方的特色菜，也就是各大酒店，飯店，賓館裡的特色權頭產品，被顧客點菜率最高的菜餚。比如南京的板鴨早已盛名於世。有烤板鴨，板鴨枸杞木耳湯，板鴨人參湯，紅燒板鴨，白切板鴨，辣子板鴨，最受歡迎的還是板鴨三吃，風味獨特，往往供不應求，南京板鴨有三大特色，一是口感特好，吃到嘴裡嫩嘟嘟肥肥的香噴噴味道獨好，二是色，南京大廚師特別注重蘇邦萊的地方特色，在色，香，味，形上下了不少功夫，吸引了廣大吃客的眼球，因此生意日新月異，家家門挺若市忙不過來。三是新鮮感，把南京板鴨不斷推舊出新，創意創新花樣翻新三天二頭多有新招，引來了許多吃客，許多外地遊客專門來南京品嚐南京板鴨。這就是南京板鴨硬菜之一。

還有蘇卅地區有名的拖爐餅，每逢喜慶延席，桌桌必上的特色點心，“拖爐餅”。它有三大特色深深地吸引廣大吃客，一是色與形，好看也中看，滿身精製的白芝麻黃金色的“拖爐餅”發出了淡淡而又濃濃的香氣，人人見了就想吃，特別小孩迫不及待地在等待動手……，二是內在質量考究，薺菜白糖肉油等組成，當你咬上第一口時，感到口福在今早，好吃的不得了，香，肥，甜，美深受吃客歡迎。三是協帶方便，專門有紙盒包裝，帶回去全家享受蘇州地方特色點心的風味。以上就是“硬菜”的特色。供參考