饅頭是中國北方地區的主食，在南方也深受大家的喜愛。早上吃上幾個熱騰騰的饅頭，在喝一杯溫熱的豆漿，那真是一種享受。但是，無論在外面饅頭鋪或者在家自己做的饅頭，買多了或者做多了。一般都會放在冰箱裡冷藏，又或者在室溫下放著。這樣的話，饅頭都會變的硬邦邦的，就不能直接吃了，要蒸一下才能吃，要讓饅頭變的鬆軟才能吃的下

那為什麼饅頭放久了會變的硬邦邦的呢？呵呵！這是個值得思考的問題！

餅乾含有很多糖或者鹽，具有吸溼性。而饅頭作為一個不具有吸溼性的食物，就會變的慢慢失去水分，自然而然就會變硬。

所謂軟硬程度，說的簡單易懂，就是饅頭的含水量。

饅頭的含水量比空氣溼度高，餅乾的含水量比空氣溼度低。一旦它們暴漏與空氣之下，都會朝著空氣中的溼度方向走。即饅頭含水量降低，餅乾含水量升高。

所以，在我們所看到的視角下，就是饅頭變硬了，餅乾變軟了。

你好，我是愛鼓搗吃的大琪。

饅頭為什麼硬的像鐵蛋哈哈～其實我家饅頭放一天也硬，我是有了娃以後，一直都是自己蒸，尤其是孩子可以正常吃飯了以後，真的是沒買過饅頭。下邊我分析一下饅頭硬的原因[耶]

不知道你是不是跟我一樣？吃完饅頭一直在外面放著，晚上再吃的時候就已經硬的不行了！或者吃剩的饅頭放冰箱第二天再吃發現特別硬？

造成上面那兩種情況有兩點：

1.饅頭過度的拋頭露面被空氣風乾了[笑哭]下次記得放在保鮮袋裡，放到冰箱裡就沒事了。夏天儘量不要讓饅頭放外面太久，不然一不小心五毛錢沒有了

2.現在冰箱基本上都是風冷的，就是不會結冰的那種，所以它裡面特別幹，可能以前把直接把饅頭放框裡然後丟進冰箱，再拿的時候也不會硬，但是現在科技進步的同時也會有不足。所以下次放冰箱的時候記得放進保鮮袋裡，下次再吃就沒事了！

外面賣的饅頭，肯定都會加點東西，尤其是現在夏天，一天賣不掉饅頭就會壞掉，尤其是饅頭房本身溫度就高，但是又不可能放冰箱，畢竟大家來買饅頭就是為了回家吃口新的熱乎的，不可能回家自己熱熱再吃。為了增加饅頭的筋性也不單單只是靠鹽就能做到，所以也會適量的增加新增劑。所以從長遠來看能自己蒸就自己蒸！

我每次都是蒸一星期的饅頭，蒸好的饅頭放涼，用保鮮袋放冷凍裡面，現吃現熱，不要放冷藏，如果兩三天能吃完可以放冷藏，一星期的話儘量還是放冷凍！

以上就是我的經驗，希望可以幫得到你

首先我來回答一下饅頭放了一天後，為什麼會變硬。這其實就是直接用的酵母發的饅頭，如果用麵肥發的話，再怎麼涼也不會變硬。

變黃變硬後，最好就不要吃了。

南方吃饅頭的比較少，在我們北方吃饅頭的人還是挺多的，下面我就說一下，我個人做饅頭的一些小心得。想到哪就說到那，大家可以借鑑一下。

1、用酵母粉發麵的時候，如果想讓饅頭軟一點，可以放一些泡打粉，

想快一點可以放一點蜂蜜哦。

2、饅頭放入蒸屜中，大概水開20分鐘差不多，不過要看你饅頭的大小，大的饅頭時間長一點

，小的饅頭時間短一點。看饅頭是否熟了，可拿起饅頭用手壓一下，如果可以彈起，說明熟了，

如果有坑，說明還是有點欠火。

3、還有就是，火大的時候，鍋蓋不要蓋的太嚴，這樣水蒸氣出不起，容易出來死麵饅頭。

4、有時候饅頭上面有一小塊一小塊透明的地方，那是因為淋上了鍋蓋上的水蒸氣，只要在饅頭蒸好的時候，趕緊揭開鍋蓋就沒事了。

5、嗯 還有就是蒸饅頭要用冷水，有的人以為用熱水這樣蒸起來快，如果你喜歡吃夾生饅頭，那你就用熱水蒸饅頭，不然的話，還是乖乖用冷水蒸饅頭吧。

暫時就想到了這麼多，大家以後有空也可以多多交流一下。

準備好麵粉250克、清水100ml、酵母1克，白糖10克。

1 酵母粉+白糖+溫水 攪拌均勻，靜置5分鐘。

2 酵母液撒入麵粉中攪拌一下，然後慢慢加水攪（注意：水要慢慢加，不要一次性倒太多，容易加過了）。倒一些攪一攪，直到面大部分都結成塊，剩餘少許散麵粉也沒關係，開始將所有面粉揉成一個團，揉的過程中若是有些幹，可以適量加水（這個時候一定要一點點加），一定要揉勻，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，等待麵糰發起來。（南北方溫度不一樣，所需時間不同，如果溫度低可以給面盆蓋被子哦，最多2小時就會發起來哦）。

3 等看到麵糰變大，中間出現氣孔，就說明發好了。

4 拿出來開始揉麵，一邊揉幾下面變成長條形就換方向繼續揉，儘量把面中間的氣泡全部擠掉，越少越好，這樣才能使饅頭變得更大更勁道。

5 揉完的饅頭，蓋上東西放在溫暖的地方醒上二十分鐘（具體時間看情況，醒完饅頭會變大一些）

6 上鍋蒸，大火燒開，開鍋後變中火蒸十八分鐘，然後關火，等十分鐘後起鍋蓋（切記；不要關了火就開鍋蓋）

最後，香香甜甜的大饅頭，出鍋！

酵母粉太多，沒有老發麵，我們這兒都有酵頭子，用水浸泡自然發酵，面醒了接一點新面，一點一點的接新面，一邊一邊的醒發蒸出來的饃饃暄軟香甜，沒有任何新增劑

因為饅頭水分的蒸發了，你在用微波爐加熱饅頭時找一個紙袋子，裡面放上饅頭，加少許水，把紙袋口折封好，放在微波爐加熱，看看效果，在給分

我家經常吃自己家純手工做的饅頭，也是這個樣子，裡面什麼新增劑都沒有放。

總結下來有以下幾點原因：

1.發麵時間不夠，導致面不是很發，有點生，這樣蒸出來的饅頭本身就會硬很多，再放一天就更硬了。建議：活好面後多醒一醒，夏天大概兩個小時。

2.風乾導致。晾在外面的饅頭被空氣吸了水分，不夠新鮮了。建議：保鮮膜裹上，或者放在保鮮袋裡。

3.放冰箱裡，冷藏或冷凍，使饅頭的溫度下降，熱脹冷縮，饅頭裡面分子間的空氣變少，就變硬了。建議：吃之前，上鍋溜一下（就是蒸一下，完全熱透就好，大概5分鐘）。或者直接切片炸一下，外焦裡嫩，而且裡面會變鬆軟很多。

饅頭做法：中筋麵粉500克，水230克，老面100克，酵母粉4克，食用鹼2克，和麵醒發至原來的2倍大小，開始柔制饅頭後，在醒發半個小時左右，就可以蒸了哈這樣做出來的饅頭才會鬆軟可口！晾涼後放入冰箱，吃的時候在加熱。這樣就和新做的饅頭一樣，就不會發硬了哈

現在的饅頭都怎麼啦，隔一天，硬得像鐵蛋，面裡邊有啥東西？我來回答這個問題。

1:發麵時放酵母少，面沒有發到位，新蒸出來的饅頭覺得還可以，存放時又沒有管理好，空氣乾燥，溼度小，風乾到第二天造成饅頭乾硬。

2:如果是放冰箱的話，現在的冰箱大多數都是風冷的，你要是直接放入冰箱冷藏或者是冷凍，饅頭就會被風乾變硬。所以放冰箱冷藏或者是冷凍一定要用保鮮盒或者是保鮮袋包裝好，這樣饅頭就不會變硬了，吃的時候拿出來上鍋蒸透就可以了，和新蒸的饅頭一樣喧軟。

我是成都小五，很高興回答你的問題，你說你的饅頭擱一天，硬得像鐵蛋，這個說法太誇張，沒有辦法定位你說的硬度到底什麼樣？也不太瞭解你說的饅頭是購買的饅頭還是自制的饅頭，如果是一個正常一點的饅頭應該不會有你說的效果。

如果說饅頭真的很硬，可能有幾種原因：

1、可能饅頭已經風乾，無論使用什麼方式方法發酵，沒有保持饅頭的水份及溼度，缺少水份風乾後的饅頭肯定會硬；

2、冷卻的饅頭會硬，饅頭的最佳食用溫度是50-70度，這個時候的饅頭綿軟有麥香味，低於40度以下的饅頭吃起來會掉渣，口感略硬。

3、如果你是自己製作的饅頭，很有可能就是你使用的麵粉型別不對，建議選擇中筋麵粉，配方比例不對，或者麵粉沒有完全發酵。

關於饅頭比較硬的問題有很多原因，建議你詳細描述或者發一些圖片進行補充後再確認問題的原因。

饅頭像鐵蛋一樣？沒有這麼離譜吧，我不知道題主在哪裡買的饅頭，但是我們這裡，只有鬆鬆軟軟的饅頭，雖然放上一天時間，也會變得有點硬了，但是絕對沒有像鐵蛋一樣，至於饅頭放了一天時間，

為什麼有點硬了，主要就是因為饅頭的製作方法了，不知道大家知不知道，饅頭店在製作饅頭的時候，多是採用機械輔助的，也就是需要重複工作的，基本多是機械承包了，而且在製作饅頭的時候

壞處就是作用時間太短了，記得我購買的這些饅頭，當天吃多是沒有問題的，可是等到第二天的時候，就會變得有點吃不下去了，其實也不是吃不下去，就是變得有點乾巴巴難以下嚥了，

那麼這個作用過去了，會不會導致饅頭出現變硬情況了，雖然我不知道有沒有這個作用，但是如果要有了，而且在儲藏饅頭的時候，也要放在冰箱裡面，因為饅頭要是直接室內儲藏的話，就會因為溫度變化導致出現問題的

“饅頭都怎麼啦，擱一天，硬得像鐵蛋，面裡面有啥東西”。

看到這樣的提問，既讓人費解，又覺得納悶，更不可思議。從我的角度來說，“食客”可能有這兩方面的猜測，引起了你的不信任和反感。其實，還是你多慮了，無端的指責，是經不住驗證的。

如果對面粉有懷疑，也只有一個辦法可以驗證：自己買小麥，自己去加工，面對面的看著出粉。然後，自己動起手來蒸饅頭，再看看是不是還像“鐵蛋”？