不知何時，茶有了一個叫做“冷後渾”的新說法。

大體的意思就是沖泡茶之後，待其完全冷卻，茶會變得渾濁，此時再將其放入熱水中溫杯加熱，或者注入熱水，渾濁的茶湯會重新變得清透。冷後渾在沒有暖氣地區的冬天最容易見到。一提起沒有暖氣，有些朋友不禁心裡一涼，想想冬天的溼冷，一股寒意湧上心頭。

在冷後渾整個過程中，最為有趣的便是渾濁時加熱變清澈，而這冷後渾在紅茶上最為常見，其他茶類也有，不過並不常見。

紅茶更容易出現冷後渾，是因為在紅茶的製作工藝中，萎凋和揉捻的環節。鮮茶葉先經過萎凋，失去了部分水分，進入揉捻環節後，茶葉外表被破壞，加快了茶葉含有的茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力，產生了茶黃素，茶黃素繼續氧化，又產生了一種茶紅素，這也屬於發酵的一部分。

氧化發酵所產生的茶黃素是形成紅茶黃而亮的物質，而這茶紅素是形成紅茶紅湯紅葉的主要物質， 兩種“素”不僅在顏色上是主要成分，在味道上也是。茶黃素會影響紅茶的鮮度，茶紅素會影響茶葉的濃度。

這冷後渾的主要原因就是茶中含有的茶黃素、茶紅素和咖啡鹼。溫度較低的時候，這幾種物質就會締結在一起，溫度高時，則締結不明顯，隨著溫度降到最低，這時的締結物最大，自然會出現冷後渾，冷後渾還有另一個專業的學名，“茶乳酪”。

說的有些多，簡單一句話說說：紅茶中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡鹼，在低溫環境下會締結在一起形成難以溶解的物質，溫度升高便會溶解，變成遊離狀態。

迴歸主題，朋友們也知道這冷後渾是啥玩意了，其實茶出現冷後渾，並不代表茶好，也不是什麼因為什麼農藥殘留，一些茶商用冷後渾做文章，說什麼冷後渾是優秀紅茶的特徵，大家大可不用相信，純屬扯淡，難道紅茶沒有冷後渾，就不是好紅茶了嗎？

國內的紅茶種類，像滇紅這樣的大葉種紅茶，茶葉內的多酚類物質含量高一些，就容易出現冷後渾，還有的像正山小種，出現冷後渾的機率就很低。還有金駿眉的發酵較輕，也難以出現冷後渾。

要非得想出現冷後渾，這個也簡單，你把這置茶量放多些，泡非常濃的茶，茶黃素、茶紅素和咖啡鹼在茶湯中的濃度增加了，再放入冰箱中冷藏一下，都可以出現冷後渾。

有些茶商用冷後渾作為萬能回覆，一些由於製作工藝出現缺陷而引起渾濁的茶，跟冷後渾可不搭邊。一些綠茶、紅茶由於身披茶毫，毫毛較多，沖泡後毫毛脫落，茶湯看起來會有些渾濁，如果又被用冷後渾解釋，直接開打吧。

綠茶、紅茶出現毫毛多的情況，只能說明這茶的原料嫩，並不是說明這就是好茶，好茶體現在多方面。光嫩可不行。

大家要識別是否真的是冷後渾。只需將渾濁的茶湯進行加熱，若能恢復清透就表示沒問題，不能恢復，那就是真的渾。工藝缺陷造成的渾濁，冷卻或加熱都是渾濁的。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。

很多人喝親自泡的冷茶或者冰涼茶時，會看到杯底有一層懸浮物，渾濁不清，認為是髒東西，便懷疑茶有問題，有灰塵，有雜物，不乾淨！但是，一些懂茶的人對此種現象卻不屑一顧，還美言：好舒服，好茶！

明明是自己親自泡的茶，又沒有誰動過，當時茶又很清亮，明豔，為什麼放進冰箱當冰涼茶後，茶就變質了呢？這些沉澱的混濁物是不是細菌感染引起的？

實際上，這就是冷茶水，冰涼茶水的一個正常現象一一“冷後渾"！

大家都知道，茶是營養比較豐富的健康飲品之一，其中的茶多酚是由三十多種多酚類物質構成的。茶多酚熱溶於水，剛泡好的茶清亮，明淨，滋味不錯。由於茶中還含有對人體有益的多種金屬元素，它們是以離子狀態存在在茶水中，加之泡茶的水中也含有一定量的礦物元素，也是處於遊離狀態。一但泡好的茶讓它自然冷卻，或者是放入冰箱中冷藏，時間稍長，茶水中的茶多酚和茶水中的金屬離子就會產生絡合反應，集聚在一起，形成遊離狀態的懸浮現象，或者是在茶水底面形成沉澱現象(象固形物沉澱)。這不是茶變質，而是正常現象。如果你感覺不舒服，就沒有必要喝茶底。如果你不計較，隨便喝就行，這決不會象泥濁水一樣阻喉！

有些人看到這種茶的“冷後渾"現象，還會誤認為喝進肚子裡後，會形成結石。實際上，就是把渾濁茶底都喝進肚子裡，也沒有關係，肚子裡的溫度足以化開這些絡合物。再則，飯菜，骨頭等固形物在肚子裡都能被消化，茶的絡合物根本就不必計較。真的！結石的形成跟茶沒有一點因果關係(不信？現在資訊發達，科普一下簡單得很！)。

不論是紅茶，綠茶，黑茶，黃茶，白茶，青茶，也不論高檔，低檔茶，中檔茶，都有“冷後渾”現象，很正常！只是有些顯現得多，有些顯現得少。這跟茶質，水質，濃度，冷卻狀態，冷卻時間有關。

實際上，大家只要知道，茶的“冷後渾"是正常的現象就行。不必去糾結，去計較！

2018年9月26日

大家經常在喝紅茶的時候會講“冷後渾”，一種茶湯溫度下降後湯色變渾濁的現象。像這樣↓

在紅茶中，茶黃素、茶紅素、咖啡鹼和蛋白質是構成“冷後渾”的主要成分。其中，咖啡鹼濃度、茶黃素濃度和“冷後渾”現象呈明顯正相關。

▲紅茶的冷後渾

也有許多朋友在和小懂聊茶的時候會說“冷後渾”是茶葉品質好的象徵。

那為什麼“冷後渾”到底是什麼呢？真的是好茶的標誌嗎？

茶湯冷卻後由清亮變成混濁的乳凝現象，其形成的沉澱物被稱為“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷後渾”。

這種現象並不只是紅茶獨有的，在綠茶、烏龍茶、普洱茶等茶類中，也有“冷後渾”現象。

在紅茶中，茶黃素、茶紅素、咖啡鹼和蛋白質是構成“冷後渾”的主要成分。

其中，咖啡鹼濃度、茶黃素濃度和“冷後渾”現象呈明顯正相關。

當茶黃素和咖啡鹼的質量濃度較小時，茶湯透光率大，說明聚合後的渾濁度較小；

當茶黃素和咖啡鹼質量濃度的增加，茶湯的渾濁度增大，透光率降低，冷後渾現象變得顯著。

茶黃素

是紅茶湯的一種橙紅色色素，是紅茶發酵過程中形成的兒茶素類氧化聚合產物。

是紅茶色澤和滋味品質的特徵成分，可以說茶黃素與茶紅素是紅茶的“靈魂”。

茶黃素在紅茶中含量為0.1%~0.4%，含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。同時它也是形成茶湯“金圈”的主要物質。

茶紅素

是一類複雜的紅褐色酚性化合物。這裡小懂就不詳細介紹了（不是化學課哈哈）。

茶紅素在紅茶中的含量一般為6%~15%，是紅茶獲得紅濃湯色的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強，滋味甜醇。

不過，過高的茶紅素或較低的茶黃素與茶紅素比值會導致茶湯深暗、鮮爽度降低、品質下降。

因為冷後渾現象是判定茶黃素含量的一個標準，所以這種現象也作為評審茶葉時辨別紅茶品質的其中一個標準。

但冷後渾現象伴隨著茶紅素和咖啡鹼含量的升高，所以不能說冷後渾現象越嚴重，紅茶品質越好。一款茶的好壞，還要綜合它的其他指標。

▲茶葉的評審標準不僅靠湯色

同時，“冷後渾”現象是需要正確的觀察方式的，濃度、溫度、時間、審評方法。日常泡茶不能100%引起冷後渾。

很多茶小白往往心裡一涼，以為喝到了雜質很多、品質低劣的茶葉了。

當然，也有不少人直接把出現這一現象當作是優質茶標誌之一。

究竟是茶小白的“心驚驚”不無道理呢，還是這種“茶乳酪”真的是好茶標誌呢？

今天，義芳君就來跟大家一起探討下，這種“茶乳酪”究竟是何物？有何特質？

根據已有的研究結果，表明這種“茶乳酪”實際上是茶多酚及其氧化物，如：茶黃素、茶紅素與咖啡鹼反應形成的絡合物。

這種如膠似漆的物質產生後，呈乳狀物狀態，使茶湯由清亮轉為微渾。

但是，請記住，高溫時它們呈遊離狀態，茶湯是清亮的，只有低於40度時，才會產生凝聚作用，慢慢形成。

問題在於，是不是所有的茶都會出現“冷後渾”呢？有人說紅茶，也有人說黑茶……

實際上，從茶葉沖泡後產生“冷後渾”的基本原理上便可得知，它並非是某一種茶類的專利，日常沖泡時，我們也常在紅茶、烏龍茶、綠茶、黑茶等品類中見到過。

那我們能不能依此來斷定這款茶是否優質呢？

實際上，出現“冷後渾”只能說明這款茶內含物質的確比較豐富，口感滋味比較濃強鮮爽，但並不等同於品質就一定拔尖。

這是兩個不同概念。

因為品質實際上是一個綜合性指標，除了口感滋味，我們還需考量香氣、條索、葉底等其它因素。

當然，反之，粗老低劣的茶品，也是不太可能出現“冷後渾”現象的。

所以，總體來說，出現“冷後渾”現象的茶葉品質的確比較優質，這點是毋庸置疑的。

在一些優質的紅茶茶湯中，除了出現“冷後渾”現象，還會有“帶金圈”的特點。

那問題來了，茶湯渾濁也有可能真的是茶葉中雜質比較多，我們如何才能確定眼前的茶湯究竟是“冷後渾”，還是雜質呢？

辦法也很簡單，只要利用“冷後渾”遇熱即散、遇冷即凝的特點，把茶杯稍微加熱，如果茶湯恢復了原本的清亮，則說明這種便是冷後渾。

總之，不偏信，不盲目，正確看待茶葉的“冷後渾”現象，有助於我們正確地喝茶。