【滷水雞胗】

1.首先我們準備清洗乾淨的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。

2.食材全部準備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把雞胗倒出，用清水沖洗乾淨控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。

3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。

4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘充分炒出料的香味。

5.然後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。

6.顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火滷10分鐘，把雞胗滷熟，讓雞胗吸收滷湯入味，不換鍋的話，家庭小灶滷30分鐘也是可以的。

7.10分鐘以後關火，放氣以後開啟鍋蓋，把雞胗放入滷湯中浸泡30分鐘這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了

主料：雞胗600g

輔料：姜適量、幹辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量

步驟：

1.雞胗洗去雜質，洗淨。

2.放開水鍋中焯水。

3.撇去浮沫。

4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。

5.加鹽、醬油。

6.開始煮。

7.水開後放入雞胗。

8.半個小時後就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。

雞胗最好滷2小時以上,會很入味。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩,口感好。而滷雞胗是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。雞胗最好滷2小時以上,會很入味。滷好的雞胗可以直接切片、炒或者涼拌都很好。